「筑前煮」タグの記事一覧

２０１４年４月７日（月）

テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”料理の第一歩”

ゲスト：久保田 磨希さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、”料理の第一歩”ということで、【筑前煮】を紹介していました。

煮汁がなくなるほどまで煮込んで、つやっつやに照りをつけていました。

ゲストの久保田 磨希さんが、「今まで、私は、『筑前煮』じゃなかった」とコメントいていました。たしかに、私にも心当たりが・・・。

★実際に作ってみました!!★

＜感想＞

と言うことで、筑前煮を初心にかえって私も作ってみました。

ピーマンが入るの？絹さやじゃダメ？

と思いながらも、レシピ通りピーマンで作ってみたところ・・・

「食感がいい」　驚きです＼(◎o◎)／！

最後に加えるから、ピーマンの食感が残っていて、

歯ごたえと、ほかの食材ほど味が濃くないところが、

口休めのような感じで、よかったです！

煮汁が少なくなるまで煮るのですが、

レシピの時間が過ぎても、私も場合は煮汁がたっぷり残っていました(^_^;)

なので、落とし蓋を外して、強火でグツグツと煮て仕上げました。

おかげで、なんとか放送のようなツヤも出てよかったです。

鶏肉がやわらかく、ゴボウも人参にも味がよく染みていて、

これは、お弁当で冷めても美味しそう（*^_^*）

白いご飯にも、とっても合いそうな一品でした♪

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２００９年１２月１７日（木）
日テレ

スッキリ!!
はるみキッチン

以前、番組「スッキリ!!」の中に、栗原はるみさんの「はるみキッチン」というコーナーがありましたが、ご存じですか？

そのコーナーで、【お煮しめ】が紹介されていたと聞き付けました。
お正月のおせちに【お煮しめ】は重宝しそうで、いいですよね(^_-)-☆

早速、録画VTRを探してみました。でも、見当たりません(T_T)
なので、今回のレシピは、「はなまるママちゃん」さんのブログを参考にさせていただきました。ありがとうございます!!

栗原はるみさんのレシピには、鶏肉が入らない野菜だけの煮もの。
根菜類の旨みをシンプルに味わえるお煮しめです。

同じように、お正月の作りおき料理として、「ＮＨＫあさイチ」でも、お煮しめが紹介されていました。
こちらは、堀江ひろ子さんのレシピで、鶏肉が入ります。【いり鶏】と言うそうです。

堀江ひろ子さんの料理では、飾り切りなどの手法も魅力たっぷり！
今回は、栗原はるみさんのレシピと堀江ひろ子さんの作り方を合わせてみました。

★実際に作ってみました!!★

＜見た目＞
地味なお煮しめをお正月らしい一品に仕上げるため、食材で松竹梅の飾りを作りました。
松に見立てた銀杏、竹の葉に絹さや、梅の人参が、年明けらしさを演出。

今回、はじめて人参の飾り切りに挑戦しました。
栗原はるみさんのレシピでは、輪切り人参を使いますが、ここに立体的な飾り切りの人参を加えることで、より華やかさをプラス！

飾り切りは、「料理上手」も演出してくれるようで良かったです！
レンコンも花に飾り切りしたら、「おもてなし」になったかな？！（笑）

＜味＞
見た目からは、少し濃いめの関東風に見えますが、それほど濃くはありません。
日をおいてもちょうどいい塩梅で、この正月、我が家でとっても重宝してくれました。

＜食感＞
レンコンのシャキシャキとした食感を残すために、レンコンを時間差で煮ました。
栗原はるみさんの指摘したポイントです。
レンコンとゴボウの歯応えが、いいアクセントになります。

＜感想＞
鶏もも肉は、煮すぎてかたくなると美味しさが半減。
野菜とは別にあらかじめ煮ておくと、鶏肉のやわらかさがキープできます。
堀江ひろ子さんのアイデア通り、私もひと手間かけてみました。
ちょっとしたことですが、おかげで鶏肉がやわらかく、味も含みいい感じに仕上がりました(^O^)／

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２０１３年１２月１１日（水）
テレビ朝日

モーニングバード！
プロ技キッチン

今日のモーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、和食の定番料理でお正月のおせちに役立ちそうな、【筑前煮】を柳原尚之さんが紹介していました。

均等に火が通り、味が入りやすくなるように、すべての具材を乱切りします。仕上げにみりんを加える「追いみりん」もポイントです。

★実際に作ってみました!!★

15分ほどの煮込みですが、しっかり味が染みてて、くどくなく美味しい(*^。^*)　途中で味見のつもりが止まらなくなっちゃいました(^_^;)

乱切りだから、切る時の気持ちがラクで良かったです♪　放送でも上写真のようにゴロゴロッと盛り付けていましたが、食材ごとに寄せて盛り付けたら、お重などには豪華、丁寧な感じに見えていいかもしれませんよね(^_-)-☆

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