ウチゴハン【筑前煮】レシピ
２０１２年１１月４日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
～レンコン～
ウチゴハンでは、 レンコン生産量日本一！茨城県のかすみがうら市へレンコン収穫のお手伝いに行った様子を放送していました。そして、そのレンコンを使って【筑前煮】を吉岡料理長が作って紹介していました。
煮崩れ、味が染み込まない、味が決まらない・・・。という悩みのポイントを解決するポイントは、具材の下ゆでと落とし蓋！
ひと手間ですが、長く煮るよりも、10分程下茹でする方が味がよく染み込むそうです。早速、レシピ通りに作ってみました！
味が染みて、おいしい～＼(^o^)／ 味の加減も好みでバッチリ！！ だけど、鷹の爪がから～い(+_+) 隠し味の域を越えてます(笑)
取り除くと言ってなかったので、最後まで一緒に煮ました。 大きすぎたのかな？ 様子をみて場合によっては、途中で取り除くことをおすすめします。
吉岡流！ 【筑前煮】レシピ
＜材料＞ ４人分
里芋…2個（110g）
レンコン…60g
ニンジン…50g
ゴボウ…55g
しいたけ…2枚
インゲン…3本
こんにゃく…90g
鶏もも肉…250g
ごま油…大さじ1
鷹の爪…1/3本
砂糖…大さじ1/2～1
ゆずの皮…少々（私は、省略）
（合わせ調味料）
水…350ml
「ほんだし」…小さじ1/2
酒…50ml
しょうゆ…50ml
みりん…50ml
【筑前煮】の作り方は、続きに書きました。