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２００９年４月１０日（金）TBSテレビ
はなまるマーケット
　とくまるレシピ

【落合務シェフのナポリタン】

落合シェフ直伝のペペロンチーノが好評だったので、以前に紹介された「ナポリタン」も作ってみました～コクがあって今までと別物でした＼(◎o◎)／

落合務シェフの極上【ナポリタン】レシピ

• スパゲッティ（1.4mm）・・・160g
• タマネギ・・・小1個
• ハム・・・120g
• ピーマン・・・2個
• マッシュルーム・・・5個
• オリーブ油・・・大さじ2
• バター・・・10g
• ケチャップ・・・大さじ2
• パルメザンチーズ・・・30g
• スパゲッティの茹で汁・・・大さじ4
• 塩・・・茹で汁が1％の濃度になるように
  （例）2人分を茹でる際は、お湯2リットルに対して塩20g

＜下準備＞

たっぷりのお湯を沸かし（2人分なら2リットル程度）、濃度が1％になるように塩を加える。

＜ソース作り＞

　１．タマネギ・ハム・ピーマンは細切り、マッシュルームは厚め（5ミリ程度）に切る
　
　２．フライパンにオリーブ油と、バター（半量）を加え、タマネギを入れ強火で炒める。
※フライパン全体にタマネギを広げたら、透き通るまで放っておくこと！
　
　３．タマネギがキツネ色になってきたら、ハム入れさっと炒め、続いてマッシュルームを入れさっと炒める。
※缶詰のマッシュルームの場合は、温まればOK
　
　４．ピーマンを入れたら、火を止める！

＜ポイント＞ソースのめどがたったところでスパゲッティを茹で始める
　最初だけかき混ぜればOK
　
　５．ケチャップ、スパゲッティの茹で汁を入れよく混ぜ合わせ、中火でソースと絡める（炒めない！ソースが冷めない程度）

※塩気が強かったら、水でのばす
　
　６．パルメザンチーズ、バターの残りを加えてさらによく混ぜたら完成！
※パルメザンチーズは塊を使うとより、深みが増します。（なければ普通の粉チーズでもOKです）

「喫茶店の懐かしい味」
と言って伝わるのか？分かりませんが、そう思いました。

普通の粉チーズを使用しましたが、今まで作ったナポリタンの中で、１番コクがあって美味しかったです★★★

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２００９年５月１９日（火）TBSテレビ
はなまるマーケット
 とくまる　レシピ
　落合シェフ直伝！本格パスタ

【アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ】

アーリオ ＝にんにく
オーリオ ＝油
ペペロンチーノ＝唐辛子

長い名前ですが、 「ペペロンチーノ」のことなんだそうです

日本一！予約の取れないイタリアンレストランとして有名な、『ラ・ベットラ』のオーナーシェフ、落合務シェフが、はなまるマーケットで生出演して実演、生クッキングしました。みなさんご覧になりましたかぁ？

食べたくなって、食材を変えて作ってみました。「春のペペロンチーノ」ってイメージです・・・って、毎日、暑いから「初夏」ですね 

＜材料＞（2人分）

• スパゲッティ・・・160g
• オリーブオイル・・・大さじ4
• ニンニク・・・2片
• 唐辛子・・・1本
• 塩（お湯に入れる分）・・・50g
  （※お湯1リットルに対し10g）
• アスパラガス・・・適量
• ブロッコリー・・・適量
• 水菜・・・適量
• 白すりゴマ・・・大さじ2
• 白いりゴマ（飾り用）・・・適量

＜作り方＞

 １．野菜を食べやすい大きさに切っておく。
　　＜ポイント＞ニンニクは大きめ・厚めに切る。（３、４ミリくらいでした）
 
 ２．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから、火にかける。【約3分】
　　　＜火加減＞最初は強火、泡が出てきたら極弱火で。
　　 ニンニクに色がついてきたら火を消し、油が少し冷めてから唐辛子を入れる。（私の場合、ここでベーコンを炒めました）

 ３．お湯（今回は5リットル）に塩を入れスパゲティをゆでる。
　　 ＜ポイント＞スパゲッティはソースのめどがついてからゆでる                   
 ４．2.にオリーブオイルと同量のゆで汁（大4）を数回に分けて加え、ゆすり混ぜる。 トロリと乳化すればソースができあがり。
　　＜ポイント＞油と同量のゆで汁を加えてゆすり混ぜる

５．スパゲッティの茹で上がり1分前になったら、アスパラガスとブロッコリーを鍋に入れる。 1分たったら、スパゲッティと野菜の湯切りをする。（私の場合、春キャベツ・新たまねぎ・パプリカを使いました）

 ６．ソース、野菜、スパゲッティを和えてから、ゴマと水菜を加えて混ぜれば完成！
　　　　※すりゴマが乳化を助け、失敗を防ぐ

厚めのニンニクが存在あって、「ペペロンチーノ」って感じで、かなりおいしかったです★★★落合シェフ直伝の本格！簡単パスタ　　ぜひお試しあれ～

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