「親子丼」タグの記事一覧（3 / 3ページ）

２００９年８月１日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【冷たい親子丼】

ゲスト：LIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さん

昨日、涼しかったので、氷水をいっさい使わずに、自然に冷ましていただきました。冷たい親子丼に、ミョウガやシソなどがアクセントになって、美味しかったです(⌒～⌒)

【冷たい親子丼】 マツケン流レシピ

＜材料＞　4人前

鶏もも肉…2枚
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…適量
生姜…適量
長ねぎ…適量（青い部分）
にんにく…1片

温泉卵…4個⇒ 【温泉玉子】の作り方はこちら
大根おろし…適量
万能ねぎ…適量

（ザーサイご飯）
ご飯…お茶碗4杯分
みょうが…2個
大葉…5枚
ザーサイ…60g

（和風あん）
合わせダシ…400cc
みりん…50cc
しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc
塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁（※冷やしてから）…小さじ適量 

＜作り方＞
 
１．鶏肉の皮の部分に穴をあけて、塩，こしょうをふる

２．フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下に押さえつけながら焼く（片面だけ）
※皮をパリパリに！

３．鍋に湯を沸かし、生姜、長ねぎ、叩いたニンニクを入れて、２の鶏肉の皮が焼けたら、切らずに茹で汁の中へ入れる
※鶏肉は茹でることでジューシーに！　茹で汁は捨てずに旨味のたっぷり詰まったスープに！

４．茹で上がった鶏肉を茹で汁ごとボウルに移し、氷水の上で冷やす。

５．合わせダシにみりん、しょう油、塩を加え、火にかける

６．火から外して水溶き片栗粉を入れ、もう一度火にかける。トロミがついたらあんを冷やす
※一度火から外して水溶き片栗粉を入れることでダマにならない！

７．大葉、みょうがを切る。（映像：みじん切りでした）

８．ご飯を水洗いする。ザーサイ、みょうが、大葉を加え混ぜボウルの上で水気をとる
※水洗いすることで、ぬめりをとる！

９．４の茹で汁を鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味付け。器によそって万能ねぎを加えて、スープの完成！

１０．６のあんに生姜汁を加える。

１１．親子鍋に１口大に切った鶏肉、１０のあん、温泉卵と混ぜる。
←（写真左）親子鍋がなく、少し深めで広口の皿に１人分を作る方法で大丈夫でした

１２．器に８のザーサイご飯を盛り、１１を盛りつけ、大根おろし、万能ねぎをかけて冷たい親子丼の完成！

朝食や夜食になど、これはサラサラといただけて、おすすめです★★★

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２００９年７月２４日（金）
フジテレビ

スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤ・カワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

親子丼といっても、しょう油を一切使わないイタリアンな親子丼　　気になる～ということで、早速チャレンジ！ガーリックライスっぽいバターライスが、合って美味しかったです(⌒～⌒)

【イタリアン親子丼】川越達也シェフのレシピ

＜材料＞ ２人分

鶏モモ肉…１枚(280g)  
長ネギ… 1/3本(30g) 幅1?の斜め切り
エリンギ…1本(50g) 石づきを除き縦4等分に切り幅1.5?
ベーコン… ２枚 幅1cmほど(具用)
チキンスープ…１５０cc  
溶き卵…３個分
塩、黒コショウ…各適量    
 
ご飯…４００ｇ 
バター…大１  
ニンニク…大１/２ みじん切り
塩、黒コショウ…各適量 
パセリ…適量 みじん切り
 
ベーコン…２枚 幅５mmほど(トッピング用)
オリーブオイル…適量

＜作り方＞

１．フラインパンに、ニンニクを入れて、オリーブオイルで香りが出るまで熱する

２．１のフライパンに温かいごはん、バター、塩、黒コショウを入れて、最後にパセリを入れてバターライスに仕上げる
※バターライスにすることで、具と一体感が出て美味しくなる

３．鶏モモ肉の厚いところには切りこみを入れて、ひと口大に切る

４．フライパンでトッピング用のベーコンをカリカリになるまで２～３分炒めるて、いったん取り出す
※食感のアクセントになり全体を引きしめる

５．同じフライパンにオリーブオイルを入れて、３の鶏肉、長ネギ、塩、黒コショウでを加えて炒める

６．エリンギ、具用のベーコンを加えて、チキンスープを入れて煮込む

７．溶き卵を卵白が残るくらいに溶き、２回に分けて流し入れ、１０秒ほどフタをして完成！
仕上げにパセリと黒コショウをトッピングして下さい

少し半熟に仕上げたかったのですが、あっという間に火が通ってしまいました(^_^;)　

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２００９年７月２２日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　～豆腐～

「豆腐と納豆」ありそうでなかった組み合わせ。これをなんとご飯の上にのせて、冷たい“めんつゆ”と一緒に、かきこんじゃう【豆腐の親子ぶっかけ丼】

簡単で栄養もあって、これはおすすめ★★★忙しい朝や夜食にも、すぐに用意できて、とっても！はなまる～(⌒～⌒)

【豆腐の親子ぶっかけ丼】とくまるレシピ

＜材料＞　4人分

絹ごし豆腐・・・2丁
納豆・・・4パック
万能ネギ・・・4本
ごはん・・・4膳
めんつゆ（2倍濃縮）・・・200cc
水・・・600cc

＜作り方＞

１．豆腐はパックから出し、クッキングペーパーの上に置いて水切りする。

２．めんつゆと水でだしつゆを作る。
 
３．１を1人分（半丁）を手でちぎり冷やご飯の上に盛り、豆腐をよく混ぜ、 豆腐の上に置く。

４．小口切りにした万能ネギを散らし、だしつゆをたっぷりかけて出来上がり！

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