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２００９年１２月９日（水）
NHKきょうの料理プラス

料理研究家・河村みち子さん

「コクとうまみ！豚こまレシピ」

お手頃な“豚のこま切れ肉”を使ったレシピを紹介していました。さっぱりと脂身の少ないこま切れ肉をしっかり下味をつけて、ごま油や片栗粉でうま味を閉じ込めるワザで、とっても美味しいメインのおかずになるひと品でした★★★

【豚こまとじゃがいものせん切り炒め】レシピ　　
 
＜材料＞　2人分

豚こま切れ肉…150g

【A】
塩・黒こしょう（粗びき）…各少々
酒・かたくり粉…各小さじ2
ごま油…小さじ1

ジャガイモ…（大）1コ
ピーマン…1コ
赤とうがらし（種を取って小口切り）…1本分
にんにく（みじん切り）…小さじ1
しょうが（みじん切り）…小さじ2

【B】（タレ）
かたくり粉…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1+1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
酢…小さじ2

サラダ油…大さじ1+1/2
 

＜作り方＞

１．豚肉は5mm幅に切り、Aを順にもみ込んで下味をつける。
※下味をつけることでコッテリと、かたくり粉で肉のうま味を閉じ込める

２．ジャガイモはマッチ棒（3mm角）くらいの太さに切る。たっぷりの水にさらして、サッと茹でて（１５秒くらいでした）水けをきる。ピーマンはヘタと種を取り、せん切りにする。
※ジャガイモのシャキシャキ感を楽しむため、でんぷん質を取り除く

３．小さめのボウルにBを順に入れて、タレを混ぜ合わせる。
※片栗粉から入れて調味料を混ぜることでダマになりにくくなる

４．フライパンにサラダ油を熱し、１の豚肉、にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて炒める。
（香味野菜が焦げないように、フライパンは火からはずした状態で具材を入れてました）

５．肉の色が変わったら、２のジャガイモ、ピーマンを入れてサッと炒める。３のタレを加えてからめるように炒めて完成！
 
 
野菜は、ウチにあるもので大丈夫とのことだったので、赤ピーマン＆ほうれん草を使ってみました。とってもご飯がすすむ味付けで美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年８月２４日（月）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ

～絶品！節約レシピ集～

節約レシピ食材トップ10＆レシピ集を発表していました。その中、豚肉は、薄切り、ブロック、ひき肉にしてといろいろと使えて、トップ１０入り（第６位）していました。驚きのレシピは、「小間切れ肉でとんかつ」＼(◎o◎)／　早速、チャレンジしてみました。

【豚こまトンカツ】レシピ

＜材料＞　２人分（小さめ）

豚こま肉・・・200g（2かたまり）

卵・・・1/2個
小麦粉・・・大さじ3
水・・・50cc

パン粉・・・適量

＜作り方＞

１．豚小間切れ肉を２かたまりにして、サランラップなどに包み冷凍する。しっかり固まった状態のままを揚げます。
※肉が絡み合ったまま縮んでいくので、 1枚肉を使うような感覚で調理することができる

２．凍ったまま、小麦粉、卵、水を混ぜて衣をつくり、肉をくぐらせてパン粉をまぶす。
※卵が凍ってパン粉が付かないため、衣は、混ぜたものを使う

３．170度くらいの油でじっくり揚げて、完成！

たしかに「トンカツ」が出来ました！！　断面に隙間ができたので、「あれ？」と主人にはバレましたが、美味しかったです(⌒～⌒) 半値で作れるので、これはおすすめです★★★

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