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２０１３年７月１日（月）
ＮＨＫテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決！ゴハン」

ゲスト：加賀田京子さん（ビストロオーナーシェフ）

「しゃぶしゃぶのタレのバリーエーションを教えて欲しい」というリクエストに、ＮＨＫあさイチごはんでは、【豚しゃぶラビゴットソース】を作って紹介していました。

『ラビゴット？？？』フランス語「ravigoter（元気にさせる）」が由来で、お酢や沢山の野菜が入って栄養も摂れることから”元気が出るソース”ということらしいです。

本当に野菜たっぷりのソースです！ナッツを私は省略しましたが、野菜の食感や自然な甘みが感じられて、予想よりもおいしく、豚肉とも合いました!(^^)!　盛りつけもおしゃれですよねぇ！

ちなみに、もう１つ紹介された【マヨネーズたれ】も気軽でいい（上写真：右奥）！！濃厚だから冷しゃぶサラダのドレッシングには、こちらの方がちょうどういい濃さになるように思いました。

【豚しゃぶラビゴットソース】レシピ

＜材料＞　作りやすい分量

豚肉（しゃぶしゃぶ用）･･･１人80～100g
　酒･･･大さじ２
　塩･･･小さじ１
水菜･･･適量

（合わせ調味料）
サラダ油･･･150ml
エクストラオリーブ油･･･大さじ2
塩･･･小さじ1
しょうゆ･･･小さじ1
はちみつ･･･小さじ1
バルサミコ酢･･･大さじ2（リンゴ酢、穀物酢でも可）
レモン汁･･･1/2個分
こしょう･･･少々

（具材）
きゅうり･･･1本
たまねぎ･･･1/2個
トマト･･･1個
ピーマン（赤・緑）･･･各1個
セロリ･･･1/3本
パセリ･･･2枝分
カシューナッツ･･･15粒

【豚しゃぶラビゴットソース】、【マヨネーズたれ】の作り方を　続きに書きました。
　　　　　

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２００９年７月１９日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

【絶品中華ダレのやわらか豚しゃぶ】

ゲスト：島崎和歌子さん

これから暑い季節には、サッパリしたおかずで栄養もたっぷりと摂りたい！この豚しゃぶメニューなら、中華ダレに“枝豆”も入ってておすすめです★★★

【絶品中華ダレのやわらか豚しゃぶ】レシピ

＜材料＞　４人分
 
豚ロース肉…250g
塩…少々
コショウ…少々
「ほんだし」…小さじ1
水…大さじ2

（中華タレ） 
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ2
ゴマ油…大さじ1
みじん切りネギ…小さじ3
おろしショウガ…小さじ2
ラー油…小さじ1/2
黒コショウ…少々
梅干し…1個
枝豆…30g
  
水…800ml
「ほんだし」…大さじ1
梅酒…200ml
水溶き片栗粉…大さじ3
タレに加えるダシ…大さじ1 

（盛り付けの野菜）
キュウリ…1/2本
ニンジン…30g
もやし…100g
塩…少々
ゴマ油…小さじ1
レモン汁…少々
 
韓国のり…1/2枚
 ※お好みで

＜作り方＞

１．ボウルの中で豚ロース肉に塩・コショウで下味をつけ、「ほんだし」、水を入れもみこみ、しばらくおく。

２．【中華のタレ作り】
ボウルにしょうゆ、砂糖、ゴマ油、みじん切りネギ、おろしショウガ、ラー油、黒コショウ、梅干し、を入れ混ぜ合わせる。枝豆をざく切りにして混ぜ合わせる。

３．鍋に水、「ほんだし」、梅酒、水溶き片栗粉を混ぜ合わせダシ汁を作り、1/4程ボウルに取分け冷ましておく。冷ましたダシ汁（大さじ１）を２のタレに加える。
※梅酒でお肉をやわらかく～

４．３の鍋の中のダシ汁で豚肉を茹で、お肉の赤みが取れたら取り出し、３で1/4程分けボウルに冷ましておいたダシ汁に豚肉をからめる。
※つるんっとした食感に

５．【盛り付けの野菜】
うすく切ったキュウリとニンジンに、茹でたもやしをボウルにあわせ、塩、ごま油、レモン汁で味をつける。

６．お皿に５の野菜を敷き、その上に４の豚肉をのせ、タレをかけ、韓国のりをちらして完成！

中華のタレに梅干しが入ってますが、私はお酢を足してサッパリといただきました。

からめるダシ汁は、片栗粉を入れる前に冷まして、いまひとつ「ちゅるちゅるっとやわらかい豚肉」にはチャレンジできませんでした(Ｔ_Ｔ)　　十分おいしかったですが・・・

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２００９年６月２３日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　～合わせ薬味～

南麻布の日本料理の名店・分とく山の料理長から「５種類の薬味」（大葉・ミョウガ・ショウガ・カイワレ・わけぎ）を合わせた【合わせ薬味】を伝授、紹介しました。

渋味や苦味などを合わせることで、旨みが倍増する【合わせ薬味】　これで、シンプルな料理も、のせるだけで名店の味に！！とっても上品な味になりますよ！

【合わせ薬味の焼きうどん】レシピ

＜材料＞　２人分

うどん・・・2玉
卵・・・2個
薄口しょう油・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
合わせ薬味・・・60g ⇒レシピはこちら
炒りゴマ・・・適量

＜作り方＞

１．フライパンにサラダ油を入れ、中火でうどんを炒める

２．溶き卵、分量の2/3の合わせ薬味、薄口しょう油、炒りゴマを加え30秒程混ぜながら炒める

３．器に盛り付けて残りの合わせ薬味をのせて完成！

とっても簡単！ヘルシーでさっぱり味の新しい「焼うどん」　これおすすめです★★★あっという間、５分くらい！で完成しましたので、もうひと品↓↓挑～戦＼(*^０^*)／

【豚しゃぶの薬味巻き】レシピ

＜材料＞ ２人分

豚薄切り肉・・・100g
合わせ薬味・・・50g　⇒レシピはこちら

【タレ】
梅干し・・・2個
しょう油・・・大さじ1強

＜作り方＞

１．梅干しは種を除いて叩き、しょう油を合わせてタレを作っておく

２．豚肉を茹でて、2枚並べ合わせ薬味を巻いていき、１のタレをかけて完成！

これまた超簡単！！「カイワレとミョウガ」の味を私は、強く感じられておいしかったです(⌒～⌒)　【万能！合わせ薬味】は、保存がきくのでこれは重宝します★★★

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