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２００９年１１月１８日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

レンコンと小松菜でシャキシャキの食感を楽しむチャーハン。豆板醤と甜麺醤でいつもと違う味付けというところも気になります！パラパラの黄金チャーハンのポイントは、前もって卵黄だけでご飯をコーティングすること★★★間違いなくパラパラになります！

【シャキシャキ！鶏肉の黄金チャーハン】レシピ

＜材料＞　2人分

ご飯…400g
卵黄…3個分
日本酒…大さじ1
鶏がらスープ（顆粒）…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
こしょう…適量
サラダ油…小さじ2

サラダ油…小さじ1
鶏挽き肉…100g
れんこん…100g
豆板醤…小さじ1/2
甜麺醤…小さじ1
小松菜…3株
しょう油…小さじ1/2

＜作り方＞
●れんこんの皮をむき、5mm角に切る。小松菜の茎を5mmほどに切り、葉はみじん切りにして分けておく

１．ボウルに温かいご飯、卵黄、日本酒、鶏がらスープ、塩、こしょうを入れて混ぜる

２．フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、１を入れて炒める
※家庭のコンロでは火力が弱いので、フライパンは振らずに炒めること

３．２のご飯がパラパラになったらいったん取り出して、フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏ひき肉を炒める。

４．鶏ひき肉の色が変わったられんこんを加えて、1分ほど炒める（れんこんを加えることでチャーハンにシャキシャキ感を）

５．４のフライパンに豆板醤、甜麺醤を加えて炒め合わせる
※鶏ひき肉とれんこんに豆板醤、甜麺醤でしっかり味付けし、美味しいチャーハンに！

６．５のフライパンに小松菜の茎を加えて軽く炒めたら、取り出したご飯を戻し入れて炒める。
（小松菜の茎もシャキシャキ感を）

７．小松菜の葉もフライパンに加えてチャーハンが温まったら、鍋肌にしょう油を加え香りをつけて完成！

パラパラで食感も楽しめて美味しかったです。が、甜麺醤の色に黄金色が負けちゃいました。「甜麺醤を使いきっちゃえーーーっ！」と入れすぎちゃいました。『本来は、もう少し黄色のチャーハンです！』

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２００９年１０月１１日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～とろ～りあんかけの本格黄金チャーハン～

どーもキニナル！キッチンde SHOW水曜日でお馴染みの菰田欣也シェフが、ウチゴハンでも旬の食材・きのこを使ったあんかけの黄金チャーハンを作って教えてくれました。

【とろ～りあんかけの本格黄金チャーハン】レシピ

＜材料＞　4人分  　

（チャーハン） 
卵 …2個

ご飯 …400g
塩・コショウ …各少々
うま味調味料「味の素」 …少々
 
サラダ油 …小さじ1
 
万能ネギ …20g （小口切り）
しょうゆ …少々 

（あんかけ） 
ハム …80g（半分にして1cmくらいの短冊切り）
カニ風味かまぼこ …80g （ほぐす）
シイタケ・エリンギ …各40g（1cmくらいの薄切り）
しめじ …40g（ほぐす）
 
お湯 …300ml
鶏がらスープの素 …小さじ1
砂糖 …大さじ1
塩 …小さじ1
コショウ… 少々
 
水溶き片栗粉 …適量
ブロッコリー …20g （茹でてバラしておく）

＜作り方＞

１．卵1個を卵黄と卵白に分ける。もう1個の卵は普通に割り、卵黄のみと合わせる（写真：右器）
※卵白のみは、あんかけに使う（写真：左器）

２．ボウルに温かいご飯に入れ、１の卵（卵１個+卵黄）を溶きよく混ぜたら、塩、コショウ、うま味調味料で味付けをする。
※前もって全体に卵を行き渡らすことで、パラパラのチャーハンに

３．フライパンをよく温め、少量の油をひき２のご飯を炒める。（強火）
※火力が弱いので、フライパンは火から離さずに振らない

４．ある程度パラパラになってきたら万能ネギを入れ、なべ肌にしょうゆを垂らして香りづけをし、器に盛る。
※なべ肌にしょう油を入れることで、香ばしさを出す

５．フライパンにカニ風味かまぼこ、ハム、しめじ、シイタケ、エリンギ（えのきを代用）を入れて炒める。

６．きのこがしんなりしてきたら、お湯、鶏がらスープの素、砂糖、塩、コショウを加えて、味を調える。

７．一度火を消し水溶き片栗粉加えてとろみつけたあと、強火でしっかりと沸かす。再び火を消し、１の卵白を加えてかき混ぜる。
※水溶き片栗粉を加えたら、必ず沸かすこと（水に戻るため）

最後にブロッコリーを入れ、４のチャーハンにかけて完成！

前もって卵でコーティングしていたので、パラパラの黄金チャーハンに出来上がりました！！落ち着いて調理できておすすめの方法です★★★

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