「2009年12月」の記事一覧（3 / 17ページ）

２００９年１２月２３日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

いつもと違った鶏のから揚げで、クリスマスを・・・というレシピを紹介していました。スライスアーモンドの衣が、カリッと香ばしい唐揚げとから炒りしてからの衣がカラッ、サクッと美味しい２種類を楽しめる鶏のから揚げです

【かわり衣の唐揚げ】レシピ

＜材料＞　4人分

カリフラワー…130g
ブロッコリー…80g
片栗粉…大さじ1と1/3

鶏もも肉… 500g
しょうが…小さじ1（すりおろし）
にんにく…小さじ2/3（すりおろし）
日本酒…大さじ1
しょう油…小さじ1/2
塩・こしょう…適量

溶き卵…大さじ3
片栗粉…大さじ3

（アーモンドスライスの衣）
アーモンドスライス…適量

（味付け衣）
薄力粉…大さじ8
砂糖…大さじ1/2
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
一味唐辛子…小さじ1/4
白いりごま…大さじ1/2

ミニトマト…適量

＜作り方＞

１．塩茹でしたカリフラワー、ブロッコリーに、片栗粉をまぶし、170℃の油でサッと揚げる
※食感のよい付け合わせに

２．鶏肉をひと口大に切り、しょうが、にんにく、日本酒、しょう油、塩、こしょうを入れて揉む

３．２に溶き卵を３回に分けて、加えながら揉み片栗粉を加えて混ぜる

＊アーモンドスライスの唐揚げ＊
４．３の（半量）にアーモンドスライスをまぶし、170℃の油で、３分ほど揚げれば、カリッとした唐揚げの完成
※アーモンドスライスで食感よく、香ばしい衣に！

＊味付け衣の唐揚げ＊
５．ボウルに薄力粉、砂糖、塩、こしょう、一味唐辛子、白いりごまを入れて混ぜ、フライパンで、２分ほどから炒りする
※から炒りすることで、水分が飛び、カラッとした衣に！

６．残りの鶏肉に５をまぶして、衣をつけたら、170℃の油で、３分ほど揚げれば、味付け唐揚げの完成

７．１のカリフラワー、ブロッコリー、４と６の唐揚げを器に盛り、ミニトマトを添えて完成！
※カリフラワーとブロッコリーを器（小さく深め）に詰めてから、お皿に盛るといつもと違った盛り付けに！

付け合わせの「カリフラワー＆ブロッコリー」は、塩茹でしただけでヘルシーにいただきました(^_^;)　鶏のから揚げは、しっかり味がついているので、お弁当のおかずにも良いですね★★★

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２００９年１２月２４日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

今回は、「まだ間に合う！クリスマスパーティー料理」を特集！ケンタロウ先生が、骨付きモモ肉をトマトととろけるチーズが美味しい！とっても簡単に作れちゃうローストチキンを作って紹介してくれました。今年は、違った味付けの骨付き鶏モモ肉に挑戦！作ってみましたぁ！

【ケンタロウ作・骨付きモモ肉のローストトマトソース】 レシピ

＜材料＞　　４人分

骨付き鶏モモ肉…４本
ベビーポテト…５～６個
塩・こしょう…各適宜

（トマトソース）
ホールトマト…大１缶
にんにく（みじん切り）…３片
バジル（生）…８枚
モッツァレラチーズ…１／２個（約５０ｇ）
オリーブオイル…大さじ１

＜作り方＞

１．鶏肉の皮にオリーブオイルを塗り、塩・こしょうをふる
※オリーブオイルを鶏肉の皮に塗ると、皮がパリッと焼き上がり香ばしくなる。

２．クッキングシートを敷いた天板に、１の鶏肉をのせる。まわりにベビーポテトを並べ、２５０℃に温めたオーブンで約20分間焼く。

＊トマトソース作り＊
３、鍋にオリーブオイルで粗みじんにしたニンニクを炒める。

４．ホールトマトは、ハサミで小さく切りながら鍋に入れ煮る。
※トマトはヘラでつぶしながら煮ると短時間でソース状になる。

５．４に塩・こしょうを加え、味を調えたら、バジルの葉、モッツァレラチーズを手でちぎり入れて、さっと火を通せばソースは出来上がり

６．カリカリに焼き上がったチキンに５の特製トマトソースを上からかけて、仕上げにオリーブオイルと黒こしょうをかけて完成！

お店３軒回っても生バジルが品切れで、断念(T_T)　乾燥バジルとイタリアンパセリを代用しましたが、あっという間に出来て簡単で、香ばしい鶏皮にチーズがとろけて、とーっても美味しかったです(⌒～⌒)
 【栗原はるみ　伝えていきたい日本の味】
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２００９年１２月２４日（木）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

「今夜に間に合う！絶品クリスマスレシピ」ということで、西麻布「アルポルト」のオーナー片岡護シェフが、美味しいパスタを教えてくれました。「お店の味～っ！！」とゲスト出演者方も絶賛！「今晩のクリスマス・イブは、イタリアンで」と、私も早速、作ってみました。

【蟹のクリームパスタ】レシピ

＜材料＞  ２人前

タマネギ…５０g
ピーマン（赤・黄）…各１/４個
長ネギ…適量
バター…２０g
カニの身（毛蟹、又はズワイ蟹）…１２０g
ブランデー…適量
白ワイン…４０ml
トマト…大さじ４
パセリ…大さじ２
粉パプリカ…小さじ１/２
生クリーム（動物性）…２００ml
塩・コショウ…適量

パスタ（リングイーネ・ピッコロ）…２００g

パルメザンチーズ…適量
セルフィーユなどのハーブ…適量　

＜作り方＞
●タマネギ、ピーマン、トマトは1cmの角切り、長ネギは小口切り、パセリをみじん切りにする

１．フライパンにバターを溶かし、タマネギ、ピーマン、長ネギ、塩（ひとつまみ）を加えてしんなりするまで炒める

２．カニの身、塩（ひとつまみ）、コショウを加えて更に炒め、ブランデーを加え香り付けしフランベする（フランベしなくともOK）
※ブランデーを加えることで、カニの生臭さを取り、独特のうまみが出る

３．さらに、白ワインを加え、味をひきしめる

４．トマト、パセリ、粉パプリカ、生クリームを加えて、生クリームが２/３量になるまでゆっくりと煮詰める
※コクとうま味のある動物性の生クリームを煮詰めることでコクが出る

５．パスタを１％の塩でアルデンテに茹で上げ、４のフライパンに加え、まんべんなくソースとからめる
※だ円形のリングイネパスタを使うことで、クリームソースとよくからむ

６．仕上げに、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。塩、コショーで調味し、皿に盛り付け、セルフィーユを添えて完成！

おウチでイタリアン！太めの1.7mmの麺でつくりましたが、とっても美味しかったです(⌒～⌒) 少し生臭いのでフランベをしたら、もっと美味しかったかなぁ★★★

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