「料理人別」の記事一覧（140 / 154ページ）

２００９年１１月２７日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

「カレー」と「ハンバーグ」のドッキングレシピ【煮込みカレーハンバーグ】子供も大人も大喜び間違いなしです！！ハンバーグの中には、ウインナーまで入って、ボリュームも満点★★★早速、作ってみました。ケチャップの酸味も加わって美味しかったです(⌒～⌒)

【煮込みカレーハンバーグ】レシピ

＜材料＞　2人分

（ハンバーグ）
合い挽き肉…250g
塩…適量
黒こしょう…適量
玉ねぎ…50g
パン粉…大さじ2
牛乳…大さじ2
ウスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ1/4
卵…1個
ウインナー…4本
オリーブオイル…適量

（カレー）
オリーブオイル…適量
ニンニク…1片
タマネギ…80g
ニンジン…30g
ジャガイモ…60g
塩…適量
バター…大さじ1
チキンスープ…400cc
カレールゥ（中辛）…35g（刻む） ※辛さはお好みで
トマトケチャップ…大さじ1
砂糖…小さじ1

パセリ…適量（みじん切り）

＜作り方＞

●タマネギをみじん切り（ハンバーグ用）と薄切り（カレー用）にする
●ウインナーは、縦４等分にし、幅5mmほどに切る
●カレー用のニンジン、ジャガイモは、いちょう切りに、ニンニクは芯を除き薄切りする

＊ハンバーグを作る＊
１．ボウルに挽き肉、塩、黒こしょう、玉ねぎ、パン粉、牛乳、ウスターソース、砂糖、卵を入れてよく混ぜる

２．１にウインナーを加えてよく混ぜる
※ウインナーを加えることで、お肉とは違う食感が楽しめる！

３．フライパンにオリーブオイルをひき、２を成形せずに、２等分し入れて２分ほど焼く（フライパンの中で、ヘラなどを使って、成形していました）
※タネがやわらかいこと、水分が抜けやすいことから成形せずに大丈夫

４．３を裏返して、フタをして蒸し焼きする

＊カレーソースを作る＊
５．別のフライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、塩を入れて炒める

６．５にバターを加えて炒めたら、チキンスープを加えて、ひと煮立ちさせる。

７．６にカレールゥ、ケチャップ、砂糖を加えて混ぜあわせる

８．４のフライパンの余分な油を拭き取ってから、７のカレーソースを加える。フタをして5分ほど煮込む

９．器に盛って、パセリをかけて完成！

ハンバーグを成形しないで焼くことにはビックリ＼(◎o◎)／しましたが、ちゃんと形になるものです。カレーの具材（野菜）は、薄く切った方がより時間の短縮ができておすすめです★★★主人は雑穀ご飯と合わせました。

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２００９年１１月１３日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

コクのあるクリーム味のパスタに、ショウガを加えることでスッキリとそして、味を引き締めて、体は温めてくれるというレシピを川越先生が紹介していました。

【キャベツと挽き肉のクリームパスタ】レシピ

＜材料＞　2人分

スパゲティ（1.6mm）…140g

キャベツ…100g
玉ねぎ…50g
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1/2本
豚挽き肉…200g
塩・黒こしょう…適量
ショウガ…2g（千切り）

白ワイン…大さじ2
チキンスープ…150cc
生クリーム…100cc
バター…大さじ1
ショウガ…小さじ2（すりおろし）
パルメザンチーズ…大さじ３
オリーブオイル…適量

パセリ…適量
黒こしょう…適量

＜作り方＞

１．キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。ショウガは、千切りとすりおろしを用意する

２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を熱して香りが立ったら、豚挽き肉、玉ねぎ、塩、黒こしょうを入れて中火で炒める

３．２のフライパンにショウガ（千切り）を加えて炒める
※クリームとショウガは相性が良い！コクがあるのにスッキリとしたクリーム味に！

４．鍋に湯を沸かして、塩、スパゲティを入れて、約7分ほど茹でる。

５．４の鍋と一緒に、ざく切りしたキャベツをザルに入れて軽く茹でる。

６．３のフライパンに５のキャベツ、白ワインを加えて炒める

７．フライパンにチキンスープを加えて、少し煮詰める

８．生クリーム、バターを加えて、中火でコトコトと煮詰める

９．茹であがったパスタを８のフライパンに加え入れて、ショウガ（すりおろし）を加えて混ぜる
※仕上げにもう一度ショウガを加えることで、風味と苦味をプラス！

１０．火を止めて、パルメザンチーズ、オリーブオイルを加えてからめる。器に盛って、パセリ、黒こしょうをかけて完成！

美味しかったです(⌒～⌒) 後から加えるショウガのすりおろしは、味をみながら加減することをおすすめします★★★
 

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２００９年１１月１９日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

寒くなったこの季節にピッタリのグラタン。マカロニ、鶏肉、エビにマッシュルームとボリューム満点の【マカロニグラタン】を栗原はるみ先生が紹介してくれました。手作りのホワイトソースは栗原流で、照英さんも失敗なく簡単においしく出来ていました！私も大丈夫かな…ということで早速チャレンジ！

【マカロニグラタン】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

むきエビ･･･２００ｇ
鶏もも肉･･･小１枚
玉ねぎ･･･１/２個
マッシュルーム（スライス）･･･中１缶
マカロニ･･･１００ｇ
サラダ油･･･適宜

（ホワイトソース）
バター･･･大さじ４
薄力粉･･･大さじ５
牛乳･･･２と１/２カップ
生クリーム･･･１カップ
顆粒コンソメ･･･小さじ１
塩・コショウ･･･各適宜

ピザ用チーズ･･･１５０ｇ

＜作り方＞

＊下準備＊
・玉ねぎは薄切り　　・鶏もも肉はひと口大に切る　　
・えびは背ワタがあれば取り除く　　・ピザ用チーズを細かく切る
・マッシュルームは缶から出して汁気を取る　　
・マカロニを袋の表示を参考に茹でておく

≪栗原流おいしさのポイント≫
※具材を先に炒めてしまうと、ホワイトソースを作っている間に、具から汁気が出てしまい、混ぜ合わせた時にソースが水っぽくなるので具は後から炒める。

＊ホワイトソース作り＊
１．フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れて、焦げないように手早く炒める（時々、フライパンを火からはずして構わないとのことでした）
※バターは冷えたままだと火が通るのに時間がかかり、先に溶けた所が焦げてしまうため常温に戻しておく。

２．１のフライパンを弱火で、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる
※牛乳も冷えた牛乳を加えるとバターが固まり、ダマになりやすいため、常温に戻しておく

３．２に生クリーム、顆粒コンソメを加え、塩・こしょうで味を調えたらホワイトソースの準備は完了
※このホワイトソースの作り方さえ覚えれば、クリームパスタやクリームコロッケなど、色々な料理にも応用がききます

＊具材を炒める＊
４．フライパンに油をしき、エビを炒めて軽く塩・こしょうをふり、味が付いたら食感を生かすため一度取り出す

５．鶏肉を焼き付けるように炒め、肉の表面に焼き色が付いてきたら、玉ねぎ、マッシュルームを加え、軽く塩・こしょうをして炒め合わせる

６．３のホワイトソースに４のエビ、５の具材を合わせて、最後にマカロニを加えて混ぜ合わせる

７．耐熱容器に６を入れて、細かく切ったチーズを上に乗せ、２３０℃に熱したオーブンで約２０分間、焼いて完成！
※チーズは細かく切ると盛った時、器の端までまんべんなく敷き詰められ、あふれるチーズいっぱいに焼き上がり、おいしさが増す

「今までで１番美味しい」と主人に好評でした！！栗原はるみ先生のように、チーズを溢れさせたかったのですが、つい途中でホワイトソースを照英さん同様、「つまみ食い」してしまい、量が少し足りませんでした(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ～

栗原流 “チーズを細かくしてまんべんなくトッピング” するワザは、どこを食べても美味しくってはるみ先生に感謝です。なんで気がつかなかったんだろう★★★ありがとうございましたぁ！！

「スッキリ！！はるみキッチン 栗原はるみ先生の【マカロニグラタン】レシピ」の続きを読む