「料理人別」の記事一覧（139 / 154ページ）

２００９年１２月１０日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

栗原はるみさんの里いも料理人気No１の意外なアレンジ料理「里いものえびそぼろあんかけ」！里芋といえば定番“煮っころがし”ですが、栗原流は、“エビのそぼろあんかけ”をたっぷりかけて食べる、大人からお子様にも喜ばれる嬉しいひと品です！！

【里いものえびそぼろあんかけ】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

里いも…1kg

だし汁…１カップ
しょうゆ…大さじ１
薄口しょうゆ…大さじ１
砂糖…大さじ１
酒…大さじ１
みりん…大さじ2

（えびそぼろあん）
えび…８尾
干ししいたけ…４枚
にんじん…小１/３本
鶏ひき肉…１００ｇ

だし汁…２カップ
砂糖…大さじ３
薄口しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ２
酒…大さじ２
しょうゆ…大さじ１～２
片栗粉…大さじ１
水…大さじ１

＜作り方＞

＊里いもの準備＊
１．皮を剥いたら、アクを取るため水にさらし、ひと口大の大きさに切る。そして約6分、下ゆでしてざるにあけておく。
（目安は、さい箸が通るくらいとのこと）
※里いもを下ゆですると短時間で味がしみ込む。里いものぬめりが、味のしみ込みの邪魔をするので、下ゆでしてぬめりを取ることが大切！

２．だし汁、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、酒、みりん合わせて煮立たせ、落しぶたをして煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。
（約１０分くらいとのこと）

＊あん作り＊
３．殻を剥いたエビを腹と尾に切り分け、尾の部分細かく切っていき　腹の部分は少し大きめに切る
（食感を残したいだけとのこと）

４．にんじん、水で戻した干ししいたけは荒みじん切りにする

５．ボウルにひき肉、３のエビ、４のにんじん、しいたけを入れ、混ぜ合わせる

６．だし汁、砂糖、薄口しょうゆ、みりん、酒、しょうゆを鍋に入れ沸騰させたら、５で混ぜ合わせた具材を入れる。
※混ぜ合わせた具はダシが沸騰した時に入れるとバラバラにきれいに分かれる。ぬるい時に入れてしまうと、具が団子状に固まってしまいます

７．もう一度、煮立たせてアクが出たら取り除き、片栗粉を入れ、とろみをつければえびそぼろあんの出来上がり。
※あんかけは、白いごはんや麺にかけてもおいしくいただけます

８．２の里いもを皿に盛り付け、上から７の餡をたっぷりかけて完成！

美味しいです～(⌒～⌒) とくに、「えびそぼろあん」が、白いご飯にも合って、とっても好評でした。

「大根」を使ったレシピやグラタン、ふたりでおせちなど、２０１０年のカレンダーも付いた栗原はるみ先生の最新レシピ本です！

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２００９年１２月４日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

「パパッと丼ぶりレシピ」という嬉しいテーマで、キッチンデショーでは１週間、丼ぶりレシピを紹介してくれました。川越先生のイタリアンの丼ぶりは、ご飯に旬のカブを使って、メインの目玉焼きにはベーコンが上にも下にも散りばめられて、どこを食べてもベーコンが味わえるワザあり丼ぶりです！

【カブごはんのベーコンエッグ丼】レシピ

＜材料＞　2人分

カブ…1個
タマネギ…1/4個（50g）

オリーブオイル…適量
バター…大さじ1
塩…適量
チキンスープ…50cc
しょう油…小さじ1/4
ご飯…400g
ベーコン…4枚
卵…2個
水…大さじ1/2

オリーブオイル…大さじ1
にんにく…大さじ1
赤唐辛子…1本（種を除く）
万能ねぎ…適量
黒こしょう…適量

＜作り方＞
●ニンニク、万能ねぎは、みじん切りにする
●ベーコンは、粗みじん切りする

１．カブは皮付きのまま5mm角に切り、茎は幅5mmほどの小口切る。タマネギは、カブと同じくらいの粗みじん切りにする

２．フライパンにオリーブオイル、バターを熱し、１のタマネギ、塩を入れて軽く炒めたら、カブ、茎も加えて炒める

３．２のフライパンにチキンスープ、しょう油を加えて煮詰め（１～２分ほどでした）、ご飯と合わせて丼ぶりに盛る

４．フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン（半量）を入れて、卵を割り入れて、卵の上にベーコン（残り半量）をのせて、水を加えフタをして、１～２分蒸し焼きする
※ベーコンを卵の上下に散らして焼くことで、どこを食べても美味しいベーコンエッグに！

５．３の丼ぶりのご飯の上に４のベーコンエッグをのせる

６．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて香りをだす（きつね色くらいでした）
※みじん切りのニンニクを炒めてカリカリに！香ばしい風味が広がりワンランクアップ！

７．５のベーコネッグの上に、６のニンニクをのせて、万能ねぎと黒こしょうをトッピングして完成！

トッピングのニンニクが効いて美味しかったです(⌒～⌒)卵は丁寧に別器に割ってからフライパンで焼くことをおすすめします★★★ひっかけて黄身が割れちゃいました～(T_T)

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２００９年１１月１５日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

今回は、ゲストの川越達也シェフが、旬のキノコを使った万能ソースのレシピを伝授、このソースを使って“キノコの秋ソースパスタ”を紹介してくれました！　このキノコのソースは、アレンジしてお魚やリゾットにも使える便利なソースで、沢山作って冷凍庫に保存することもおすすめだそうです★★★

【キノコの秋ソースパスタ】レシピ

＜材料＞　　4人分  　  　
 
（きのこソース）
オリーブオイル…適量
スライスにんにく…4片
赤唐辛子…2本
タマネギ…1個
塩…少々
 
えのきだけ…100g（1パック）
しめじ…200g（2パック）
シイタケ…200g（2パック）
エリンギ…200g（2パック）
塩…少々
ベーコン…40g
コンソメ（顆粒）…小さじ1と1/3
お湯…200ml
 
塩…水に対して1%
パスタ…240g
 
（パスタ用・調味料）
キノコソース…300g
茹で汁…160ml
生クリーム…40ml
バター…20g
黒コショウ…少々
パルメザンチーズ…大さじ4
オリーブオイル…小さじ4
 
パセリ…適量
パルメザンチーズ…適量

＜作り方＞

＊きのこソースを作る＊
１．フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたニンニク・赤唐辛子を炒める。香りが出てきたら、スライスしたタマネギを加え炒め、塩を加える。（強火）
※タマネギを強火で炒めると、短時間で香ばしさを引き出せる！

２．さらに、えのきだけ・しめじ・シイタケ・エリンギ・塩を加え、香ばしく焼けてきたら、ベーコンを加える。（強火）
※ベーコンを加えることにより、コクとうま味がアップする！

３．コンソメ（顆粒）をお湯に溶かし、２と共に、ミキサーにかけてソースの完成！

＊仕上げ＊
４．沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でる。

５．フライパンに、３のキノコソース・パスタの茹で汁・生クリーム・バター・黒コショウを合わせ、４の茹であがったパスタを加え、火にかけながら和える。（中火）

６．火をとめ、パルメザンチーズ・オリーブオイルを加える。器に盛り付け、パセリ・パルメザンチーズをかけて完成！

美味しかったです～(⌒～⌒) しか～しっ！『きのこ醤』 に続く、このキノコのソースは、「色が悪く」て、あやしげですーーーっ(；´Д｀)　どちらも美味しいのですがぁぁぁ
●【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】⇒レシピはこちらです

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