「料理人別」の記事一覧（142 / 154ページ）

２００９年１１月１日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～ケンタロウ流 ジューシーメンチカツ～

ケンタロウ先生が、男子ごはんで【メンチカツ】を紹介していました。タマネギやキャベツ、ピーマンといった野菜も多く摂れるメンチカツです。少し焦げていますが、評判良かったです★★★

【ケンタロウ流　ジューシーメンチカツ】レシピ

＜材料＞　　４人分

合びき肉…３００ｇ

タマネギ…1/2個
キャベツ…２～３枚（約120g）
ピーマン…１個
サラダ油…大さじ１
塩…小さじ1/2
ウスターソース…小さじ１

（a：バッター液）
　　溶き卵…１個　
　　薄力粉…大さじ７
    水…1/4カップ

薄力粉・パン粉・揚げ油…各適量
千切りキャベツ…適宜

（ソース）
ウスターソース・ケチャップ・和からし…各適宜

＜作り方＞

１．タマネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて透き通るまで炒めたら、バットに移し粗熱をとる。

２．キャベツはみじん切り、ピーマンは大きめのみじん切りにする

３．ボウルに肉、１と２の野菜、塩、ウスターソースを合わせて、つかむように粘りがでるまで混ぜ合わせる

４．３を８等分にし、小判型に成形して真ん中をへこませる。（放送：丸型でしたので、私も丸型で）
aを合わせ混ぜてバッター液を作る。
※a:バッター液で揚げものに厚みがでて、破裂防止になる

５．４に薄力粉をまぶし、aのバッター液にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりまぶす

６．フライパンに揚げ油を深さ2～3cm入れて中温に熱し、５を静かに３～４個ずつ入れて弱めの中火で揚げる。
※多めの油（2～3cm）で揚げることで、型崩れを防ぎ短時間でキレイに仕上がる

７．衣がしっかりしてきたら返してじっくりと揚げ、こんがりときつね色になったら、強火にしてカラッと揚げる

８．器に盛り、ウスターソースとケチャップを混ぜ合わせかけ、千切りキャベツ、お好みでからしを添えてどうぞ

 

 

 

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２００９年１１月５日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

テリー伊藤さんのリクエストにお答えして、旬の冬野菜たっぷり！これからの季節にぴったりな「豚汁」を栗原はるみ先生が、紹介していました。豚肉を炒めてから作る調理法は初めてでした！コクがあって美味しかったです(⌒～⌒)

【豚汁】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

豚肩ロース薄切り肉･･･１５０ｇ
大根･･･２００ｇ
にんじん･･･１/２本
里芋･･･大２個
ごぼう･･･小１/２本
こんにゃく･･･小１枚
長ねぎの小口切り･･･適宜

（調味料）
だし汁･･･５カップ
酒･･･大さじ１
みそ･･･大さじ４
しょうゆ･･･少々
みりん･･･ 少々

＜作り方＞

１．にんじん、ごぼうの皮をむき、ささがきに切る。ごぼうは切った後、水にさらしてアクを抜いておく
※「ささがき」は先端の部分に切れ込みを入れるだけで、簡単に切ることができます

２．里芋の皮をむき、塩で表面をこすってぬめりを取り、水で流し一口大に切る。
※里芋は粘り気が多い野菜なので、そのままで煮るとぬめりがスープに溶け、ドロッとした食感になってしまうので、粘り気は煮る前に取りましょう。

３．下ゆでしてアクを抜いたこんにゃくは、味が染みやすいように手でちぎる。大根はイチョウ切りにする

４．豚肉を４等分くらいに切り分け、鍋にサラダ油をひき、強火で炒める
※豚肉を炒める時は塊にならないように１枚ずつバラバラにする
※強火で炒めると豚肉の臭みが飛び、良いダシとなる肉汁がたっぷり出る

５．炒めてた豚肉に、ごぼう・大根・にんじん・こんにゃくを入れ豚の肉汁が全体にまわるまで炒める　

６．十分に炒まったら、だし汁５カップを入れ、強火で煮立たせる。アクが出てきたら丁寧に取り除く

７．大根にお箸が通るくらいまで煮込めたら、里芋を入れ、さらに約８分間煮込む
※里芋だけ最後に入れると煮くずれせず、おいしく作れる

８．調味料の酒を入れ、みそを煮溶かし、しょうゆ、みりんを入れ味付けし、さらに弱火で約１５分間煮込む

９．器に豚汁をよそい、長ねぎの小口切りと七味唐辛子を上にのせて完成！（写真：長ネギ忘れてます）
※お好みで、ごま油やしょうがのすりおろしで食べても違った味が楽しめる

生姜は時々すりおろしていましたが、ごま油もかけてみたら美味しかったです(⌒～⌒) お肉を炒めたことで俄然、豚肉が主張！これからの「豚汁」は、はるみ先生の作り方がイチ押し★★★

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２００９年１０月２６日（月）
テレビ朝日
『お試しかっ！』
『お願いランキング』

タカアンドトシさんのタカさんが、100kg間近！？ということから、「野菜だけで1週間生活しなければならなかったら・・・」をテーマにみごと！１週間、野菜だけの食事を終えてダイエットに成功したタカさん。（3.6Kg減量）

とくに体重減量となった野菜ベスト５をお願いランキングで放送していました。その中から、４位のキャベツを使った【きゃべつの春巻き】と、５位の「ピーマン」から【ピーマンケーキ】を作ってみました。

ホットケーキミックスを使って電子レンジで４分！型は牛乳の空き容器を使って超簡単です！！
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【ピーマンケーキ】浜内千波先生レシピ

＜材料＞　
　　分量は私のオリジナルです

ホットケーキミックス…100g

牛乳…100cc
卵…１個
油…適宜

ピーマン…１個（放送：緑のみ）
　（赤…1/2個も追加してみました）

牛乳の空き容器

＜作り方＞
●牛乳の空き容器を高さ10cmくらいに切っておく

１．ピーマンの種、ヘタを取り除きみじん切りする

２．ボウルにホットケーキミックス、牛乳、卵、油、１のピーマンを入れて、よく混ぜ合わせる

３．牛乳パックに２を流し入れて電子レンジで４分ほど加熱する（竹串を刺して何もつかなければOK）

４．牛乳パックを切り開き、お好みの厚さに切ってピーマンケーキの完成！
（約10cmほどに膨らみました）

ホットケーキミックスを使って電子レンジで４分！とっても簡単で朝食やおやつ、小腹が空いた夜食にもおすすめです★★★ホットケーキミックスのほどよい甘さで、ピーマンの苦味も気になりません

【キャベツの春巻き】レシピ

＜材料＞　

キャベツ
春巻きの皮
マヨネーズ

＜作り方＞

１．キャベツを千切りにする

２．春巻きの皮に１のキャベツの千切りをのせて、マヨネーズを加えて巻く

３．揚げ油で、こんがりと春巻きを揚げて完成！

写真手前の揚げものは、タカさんの大嫌いな「しいたけ」の料理です。「食感・見た目・香り」を消したひと品に、「うまい！！」とあっという間に完食していました
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【しいたけとチーズの包み揚げ】町田えり子先生レシピ

＜材料＞　　４個

しいたけ・・・３～４個
スモークチーズ（プロセスチーズ１個を使用しました）
皮（放送：詳細なし　四角の皮「シュウマイ」または「ワンタン」かと）

＜作り方＞

１．しいたけを薄切りし、水に浸す
※水に浸すことで、香りが軽減する

２．１のしいたけの水気をとり、フライパンで軽く炒め、塩・コショウで味付けする（←放送詳細なし。私のオリジナルです）

３．チーズを包みやすい大きさに切る
※スモークチーズを使用することで、さらにシイタケの香りを軽減

４．皮に２と３をのせて包み、揚げ油で揚げて完成！

私は「春巻きの皮」１個：1/4枚を使用しました。三角形に折るだけです！（写真：左⇒右へ）

この巻き方で我が家では、ハム＆スライスチーズをおつまみに揚げます。今回のような厚みのあるチーズの場合は、ワンタンの皮で巾着のように包み揚げた方が良かったかもしれませんねぇ

 

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