「料理人別」の記事一覧（143 / 154ページ）

２００９年８月３０日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～ケンタロウ流 サテ＆ナシゴレン～

インドネシア料理の王道「ナシゴレン」をケンタロウ先生が食べた経験から、恐らくこんなレシピだろう・・・と想像のまさに「ケンタロウ流」の【サテ＆ナシゴレン】レシピです。もちろん、詳しい作り方・調味料も「知りません」と言うことなので、調味料も代用したり気軽に作ってみようと思います。

【ケンタロウ流　サテ】レシピ

＜材料＞　　２人分

鶏むね肉（皮なし）…２００ｇ

（漬け）
　  おろしにんにく…少々
　　ケチャップ…小さじ1/2～１
　　ターメリック・コリアンダー…各小さじ1/2
　　カイエンペッパー…小さじ1/3
　　塩…小さじ１／４
    砂糖…１つまみ
　　サラダ油…少々

（ソース）
　　ピーナッツバター（スムース）…大さじ１強　
　　水…大さじ１
    ケチャップ…大さじ1/2
　　ナンプラー…小さじ１
    砂糖…小さじ1/2
　　カイエンペッパー…少々

＜作り方＞

１．鶏肉は２cm角くらいに切ってボウルに入れ、漬けの調味料を加えてからめ、冷蔵庫で３０分くらい漬ける。
※ターメリック・コリアンダー・カイエンペッパーは、すべてを含む「カレー粉」で代用可能です（カレー味のサテに）

２．魚焼きグリルに水をはり、網に１を並べ、強めの中火で７～１０分焼く。時々、返してこんがりと焼きあがったら３～４切れずつ竹串に刺す。
※鶏肉を魚焼きグリルで焼くことで、直火ならではの香ばしさが増す

３．ソースの材料を合わせてよく混ぜる。
（「ナンプラー」インドネシアに無い調味料で、ケンタロウ流です）

４、器に２を盛って３をつけながら食べる。

カイエンペッパーがなく、ターメリック・コリアンダーだけで作りました。が、色や匂いなど良い感じに出来た・・・と思います。ウチにあったカレー粉には、ターメリック・コリアンダーが入ってましたが、同じくカイエンペッパーだけが入ってませんでした(^_^;)

サテ用のピーナッツバターのソースは、味見して「しょっぱい」かと思いましたが、淡白な鶏のむね肉には、ちょうど良いくらいでした。メインのインドネシアのチャーハンこと【ケンタロウ流　ナシゴレン】のレシピは、続きに
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２００９年１０月２２日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

MC加藤浩次さんのリクエストにお答えして「鶏のから揚げ」を～栗原はるみ先生のレシピの中でも、１番簡単で好評のレシピを紹介していました。我が家でも大人気のおかずなので嬉しい！その上、大根おろしをのせてご飯にも良く合う和風の味付けです

【鶏のから揚げみぞれあえ】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

鶏もも肉･･･２枚
　しょうゆ･･･小さじ２
　酒･･･大さじ１
片栗粉･･･ 適宜

だし汁･･･ １カップ
しょうゆ･･･大さじ６
みりん･･･ 大さじ４
砂糖･･･ 大さじ２

大根おろし･･･２カップ

＜作り方＞

１．鶏もも肉を小さめの２～３ｃｍに切り分ける
※小さく切れば短時間で火が通り、揚げる時に衣が余分な油を吸うことなくカリッカリに揚げることができる

２．１の小さく切った鶏肉をボウルに移し、下味となるしょうゆ、鶏の臭みを取る酒を加え、もみ込む
※よくもみ込み鶏肉によく吸わせ、水分を残さない。片栗粉が余分な水分を吸わずカリッカリに揚がる

３．鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて煮溶かし、から揚げにかける和風タレを温めておく
※和風タレは煮立たないよう注意してください

４．鶏肉にたっぷりと片栗粉を付け揚げる。時々、油から上げ、表面を冷ますと余熱で火が通り肉のうまみの蒸発を防げる
（1個につき、1,2秒程度でした）
※片栗粉をたっぷり付けることで、タレと絡みやすい

５．揚がったから揚げをお皿に盛り、３で温めておいたタレをかけ、さらにその上から大根をおろす
最後にお好みで七味唐辛子をかけて完成！
※ 「鬼おろし」 は刃が粗いので大根をおろすと、水っぽくないシャリシャリとした食感の大根おろしになっておすすめだそうです★★★　　

「小さく切る」「水分を残さない」「片栗粉をたっぷり」「油の中で持ち上げる」など、ポイントをおさえて、表面は、カリッカリ。中はジューシーな鶏のから揚げに仕上がりましたーーー！！

カリッとするところと、和風のタレで、とろけるようなところのダブルの食感で、とっても美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１０月２３日（金）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～ミラクル調味料～

市販の調味料は、いろいろな材料を使っていて深い味わいをだす【ミラクル調味料】。その中でも今日のはなまる・とくまるレシピでは、「すし酢」や「イカの塩辛」「から揚げ粉」を使ったレシピを紹介していました。

早速、ランチに浜内千波先生のパスタからチャレンジ～！フライパン１つでパスタを茹でて味付けまで出来る楽チンレシピです！！
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【塩辛のスパゲッティ】浜内千波先生レシピ

＜材料＞　1人分
 
スパゲッティ・・・100g
ブロッコリー・・・1/5株
キャベツ・・・1枚
イカ塩辛・・・大さじ1強（20g）
 
＜作り方＞

１．フライパンに水（2カップ）を入れ、沸騰したら塩を水の量の0.5％である2g混ぜる。

２．スパゲッティを表示時間通り茹でる。

３．茹で時間が残り2分になったら、子房に分けたブロッコリーを加える。

４．残り1分で一口大にちぎったキャベツを入れ、強火にして水分を飛ばす。
 
５．水気がなくなったら塩辛を入れ、よく絡めて完成！

ミラクル調味料「イカの塩辛」で、味付け＆具材をかねた、とっても簡単で楽チンなパスタレシピでした。
から揚げ粉を使った【ミネストローネ】のレシピは、続きにあげておきます
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