「料理人別」の記事一覧（146 / 154ページ）

２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病にならないための旬レシピ～
　　『かぼちゃの旬レシピ』

衣食住を見直して、インフルエンザを予防しようというスペシャルの中で、この時期の（１０月）　かぼちゃは、ベータカロテンが２倍にもなって栄養たっぷり。

ぜひ、積極的に食べて欲しい食材ということで、カリスマ料理研究家でお馴染みの奥薗壽子先生が、かぼちゃの栄養を上手に摂るレシピを教えてくれました
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【かぼちゃグラタン】奥薗壽子先生レシピ

＜材料＞　　４人分

かぼちゃ…1/8個
タマネギ…１個
鶏肉（もも）…１枚

オリーブオイル…大さじ１
小麦粉…大さじ２
牛乳…２カップ
しめじ…１パック

塩・コショウ…適宜
パン粉…適宜
ピザ用チーズ…適宜

＜作り方＞

１．かぼちゃのワタを残しながら、種をこそげ取り、皮つきのままひと口大に切る。
※実よりも皮、皮よりもワタの部分が栄養豊富

２．タマネギは薄切りにする（繊維に直角でした）

３．鶏肉をひと口大に切って、塩・コショウをもみ込む
※鶏もも肉の脂肪分でベータカロテンの吸収率をアップ！

４．フライパンにオリーブ油をひき、鶏モモ肉を皮目から焼く。皮目に焼き色がついたらひっくり返す

５．４のフライパンに２のタマネギを加えて、透き通るまで炒める

６．５のフライパンに小麦粉を加え全体に混ざったら、牛乳を一気に入れる
※１つのフライパンでダマにならずに調理できる

７．沸騰してきたら、かぼちゃ、塩を加え入れて１０分ほど煮込む

８．かぼちゃがやわらかくなったら、塩、しめじを加え混ぜ合わせる

９．耐熱皿に８を移し入れて、ピザ用チーズをトッピングし、パン粉をかける

１０．オーブントースターで焼き色がつくまで焼いて完成！

脂溶性のベータカロテンは、油に溶けるので、グラタンのような油を使ったメニューとの相性は抜群！病にならないためのおすすめのひと品でした★★★フライパン１つでホワイトソースができて楽チン！かぼちゃが溶けだして、少し黄色みがかったクリーミーなグラタンで美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年９月１８日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

リゾットなのに、「あんかけ」「おにぎり」「焼きリゾット」？？？と、興味をそそるひと品です。スープは、チキンスープであっさりとしたリゾットで、美味しいです(⌒～⌒)

【もやしのリゾット風】レシピ

＜材料＞　４人分

もやし…２７０ｇ（ヒゲ根を除く）
ベーコン…３枚
タマネギ…５０ｇ

ニンニク…小さじ１（みじん切り）
オリーブオイル…適量
塩…適量

ごはん…４５０ｇ
しょう油…小さじ１
バター…大さじ１
パルメザンチーズ…大さじ３（すりおろし）
塩・黒こしょう…適量
オリーブオイル…適量

チキンスープ…６００ｃｃ
水溶き片栗粉…適量
万能ねぎ…（小口切り）
オリーブオイル…適量

＜作り方＞

１．もやし、ベーコン、タマネギを粗みじん切りにする

２．フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒め、香りが立ったら１のベーコン、タマネギ、塩を加え２分ほど炒める

３．１のもやしと更に塩を加えて１～２分炒めたら、取り出す。

４．ボウルにご飯と３の半量、しょう油、バター、パルメザンチーズ、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせる

５．４を２等分し、握っておにぎりにする
※ラップを使うと便利です！結構、強く握って成形

６．フライパンにオリーブオイルをひいて、５のおにぎりに、焼き目がつくまで両面を焼く。その後、器に入れる。
※成形し、フライパンでこんがり焼くことで、香ばしくジューシーなリゾットに

７．鍋にチキンスープ、３の残りを入れて温める。アクを取り、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつける。６の器・焼きリゾットにたっぷりかけ入れて、万能ねぎとオリーブオイルをかけて完成！
※残った具材を焼きリゾットにあんかけにして、おいしさワンランクアップ！

体が温まる癒しのリゾットです。具材もみじん切りで、お米と一緒に食べやすく朝食や夜食にもおすすめです★★★

新発売です！
川越達也シェフをはじめ、「たいめいけん」の茂出木浩司シェフなどの婚カツに役立つであろうレシピを掲載
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【婚活!クッキング&マナー】
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岸朝子先生を応援団長とするテーブルマナーなども載ってます！！

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２００９年９月２２日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～家庭でできる！内臓を若返らせるプロジェクト～

血管を若返らすには、「減塩」が良い！と、しょう油さしを「ミスト式」や「ラー油式」に変えて１度に出る量を減らすなどの方法を紹介していました。通常より半分の量に減ってました！驚きです＼(◎o◎)／　精神的にはどうなんでしょう？？？

「まごわやさしい」をベースに脂肪肝を予防・改善する内臓を若返らす、奥薗壽子先生の旬の鮭を使った【ハンバーグ】が気になったので、チャレンジです！魚を摂ることの少ない我が家には嬉しいレシピです★★★

奥薗流【ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　　４人分

エリンギ…２本
長ネギ…1/2本
生鮭…２切れ
塩…小さじ1/2
とろろ昆布…５ｇ
木綿豆腐…1/2丁
生姜…１片
じゃがいも…１個
洗いゴマ…適宜（炒りゴマを代用）

ごま油…大さじ２

水菜…適宜
大根おろし…適宜
ポン酢醤油…適宜

＜作り方＞　

１．エリンギ、長ネギをみじん切りにする。

２．生鮭の身をスプーンを使ってこそげ取り、塩を振って包丁で混ぜ合わせる
※スプーンを使うことで簡単にすり身に！塩を振ることで粘り気が出て、他の具材と混ざりやすくなる

３．とろろ昆布をハサミを使って細かく切りほぐしボウルに入れる。豆腐を手で崩しながらとろろ昆布と混ぜ合わせる
※とろろ昆布が豆腐の水分を吸って水切りした状態になる

４．３のボウルに、１のエリンギと長ネギ、２の生鮭のすり身、生姜をすりおろし入れます。皮をむいた生のじゃがいももすりおろして加えます。
※じゃがいもをつなぎとして、具材を滑らかにうまくまとめる

５．４の具材を手でよく混ぜ合わせて、形を整える
（丸く厚さ2.5cm前後に見えました）

６．洗いゴマを表面につける
※表面がカリッと香ばしく焼きあがる

７．フライパンにゴマ油をひいて、６の両面を焼く。焼き色がついたら、蓋をして３分ほど蒸し焼きにする（おさえて弾力があればOK）

８．水菜を敷いた器に、ハンバーグを盛り付けて、お好みで大根おろしを添えてポン酢でどうぞ～ゴマが香ばしく、あっさりとした和風のハンバーグレシピです！

※「洗いごま」とは、水洗いして乾燥させた、焙煎していないゴマのこと。見た目は「洗いごま」は粒が平べったく、「いりごま」は粒がプクッと膨れているから、よく見比べると区別がつくそうです

同日放送の奥薗壽子先生考案の
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まごわやさしい【炊き込みご飯】 ⇒レシピはこちらです

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