「料理人別」の記事一覧（151 / 154ページ）

２００９年８月１１日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病気にならない旬レシピSP～

カリスマ料理研究家で有名な奥薗壽子さんが、

・トマトは皮ごと食べる
・赤系トマトはリコピンが多い（真っ赤に熟したトマト）
・加熱すると、リコピンの吸収率がアップ
・脂肪分とともに摂る

と、病気にならないよう細胞の損傷を予防するポイントを抑えた、トマトレシピを紹介していました。

一般に売られている「ピンク系トマト」を使って、トマトケチャップを加えることで、リコピンを補うアイデアレシピです★★★

【フレッシュトマトのナポリタン】レシピ

＜材料＞　２人分

スパゲッティ（太め）…１６０ｇ

トマト…２個
ピーマン…２個
ハム…７０ｇくらい
タマネギ…１個

ケチャップ…大さじ４
オリーブ油…大さじ１
粉チーズ…適宜

＜作り方＞

１．タマネギを１ｃｍ幅くらいのくし切り、ピーマン（タテに１ｃｍ幅くらい）、ハム（ヨコに切ってから１cm幅のよう）トマトを皮ごと１．５ｃｍくらいのざく切りにする
※トマトは大きめの方が、煮込んだ後も美味しさが引き立つ

２．パスタを茹でる

３．フライパンにオリーブ油を熱し、タマネギを炒め、透き通ってきたらトマトとハムを加え炒める

４．焦げつかないよう、パスタのゆで汁（お玉１杯）を加え、弱火で３～５分蒸し煮する。タマネギがくたっと、トマトが少し潰れるくらいが理想
※長い加熱は、ビタミンCを壊すので短時間で蒸し煮する

５．パスタが茹であがる直前に、ピーマンをパスタと一緒に茹でる
※ピーマンの臭みが抜けて色も鮮やかになる

６．フライパンにトマトケチャップを加える
※リコピンが豊富（ケチャップ１００ｇにトマト（赤系）約２個分のリコピン）

７．茹であがったパスタとピーマンをフライパンに加えて、ソースとからめる。皿に盛り付けて、粉チーズをふりかけて完成！
※チーズの脂肪分でリコピンの吸収率をアップ！

 

「短時間で蒸し煮」することで、食材の栄養素を損なわない
　↑　　↑　　↑
ナマクラ流ズボラ派でも知られる奥薗壽子お料理研究家の技で、リコピンやビタミンＣをたっぷり吸収して、病気知らずの健康体を目指しましょう！

トマトを使ったもうひと品
【トマトの冷や汁】⇒レシピは、こちら

「最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学　病気にならない旬レシピSP【フレッシュトマトのナポリタン】レシピ」の続きを読む

２００９年８月２日（日）
テレビ東京

太一Ｘケンタロウ

男子ごはん

空腹でスーパーへ行ったら、思わずお肉に手が！空腹時の買い物は危険ですよね(*´∇｀*)　「男子ごはん」のレシピでニンニクと合わせて、スタミナ満点！【ステーキのせガーリックピラフ】にチャレンジしました～

【ステーキのせガーリックピラフ】レシピ

＜材料＞　２人分

牛ステーキ用肉…１枚
サラダ油…大さじ１
しょうゆ…大さじ１／２
青ネギ（小口切り）…適宜

（ガーリックライス）
温かいご飯…茶碗２杯強
にんにく…４片
サラダ油…大さじ２
酒…大さじ１
しょうゆ…小さじ１
バター…大さじ１／２
パセリ（粗みじん切り）…大さじ２
塩・こしょう…各適宜

＜作り方＞

１．にんにくは横２mm厚さに切って真ん中の芽を爪楊枝などで取り除く。
 
２．フライパンにサラダ油をひき．にんにくを加えて中火にかける。泡が出てきたら弱火にして、たまに返しながらじっくり揚げ焼きする。薄いきつね色になってきたら取り出す。
 
３．２の油を少し取り除いたら熱し、ご飯を加えて木べらでほぐしながら強火で炒める。全体に油が回ったら酒、しょうゆを加えてよく炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
 
４．火を止めてバター、パセリ、砕いた２を加えてザッと混ぜる。

５．ステーキ肉は筋切りをする。フライパンをよく熱してサラダ油をひき、牛肉を入れて強火で焼く。両面こんがりと焼いたら火を止めて、しょうゆを加えてからめる。まな板に取り出して食べやすく切る。

６．器に４．５を盛って青ネギをちらす。好みでしょうゆ、こしょう（各適宜）をかけて完成！

「男子ごはん 【ステーキのせガーリックピラフ】レシピ」の続きを読む

２００９年８月１１日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病気にならない旬レシピSP～

旬のトマトを使って、リコピンやビタミンをたっぷり吸収して、病気にならないよう細胞の損傷を予防しましょう！

カリスマ料理研究家で有名な奥薗壽子さんが、水を１滴も使わない、まさにトマトの栄養ぎっしりの冷や汁を紹介していました。早速チャレンジ～美味しい(⌒～⌒)

【トマトの冷や汁】レシピ

＜材料＞　２人分

トマト・・・２個
しょう油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
塩・・・小さじ1/2

かつお節・・・１袋（５ｇ）

豆腐・・・1/2丁（指定なく、木綿豆腐を使用）
キュウリ・・・１本（輪切り）
みょうが・・・３個（小口切り）
大葉・・・１０枚（せん切り）
おろししょうが・・・適宜

すりゴマ・・・大さじ２

＜作り方＞

１．鍋に皮ごと角切りしたトマト（１．５ｃｍくらい）、しょう油、みりん、塩を入れて蓋をして沸騰するまで加熱する。

２．沸騰したらかつお節を加えて火を止める

３．火を止めた３分後、ボウルに移し氷（１カップ）を加える
※熱をとると同時に味を調える←「ナマクラ流ズボラ派の技」

４．冷えてきたら、キュウリ、大葉、みょうが、おろし生姜、豆腐を手でちぎって加える

５．すりゴマを加えて完成！
※ゴマの脂肪分で油代わりに、リコピンの吸収をはかる

「素麺に合うんだよ～」との中尾彬さんのおすすめより、そうめんと一緒に食べてみました。

素麺用に、氷を少し少なめにしました。しっかりとした味付けで、めんつゆも使わずに、十分美味しかったです(⌒～⌒)

ちなみに右写真
【キュウリの冷や汁】 も
(はなまるマーケット・とくまるレシピより)　簡単で夏のお昼にピッタリのおすすめレシピです★★★

「最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学 病気にならない旬レシピSP【トマトの冷や汁】作り方」の続きを読む