「料理人別」の記事一覧（153 / 154ページ）

２００９年７月１９日（日）
テレビ東京

太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～夏のシーフードカレー～

目に鮮やかな黄色のシーフードカレー。サフランとカレー粉でいつもと違うシーフードカレーに挑戦！エビの殻を使うひと工夫がポイントです！

【夏のシーフードカレー】レシピ

＜材料＞　４人分

エビ：８尾
サラダ油：大さじ１
バター：大さじ１
水：２カップ
サフラン：２つまみ

冷凍ロールイカ：１５０～２００ｇ
茹でタコ：１００ｇ
赤パプリカ：１個
玉ねぎ：１／２個
にんにく：２片
サラダ油：大さじ１

カレー粉：大さじ１～１．５
生クリーム：１カップ
塩、こしょう：各適宜

イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜
温かいご飯：４人分

＜作り方＞　

１．エビは殻をむいて背開きにして背ワタを取り除く。殻はとっておく。

２．フライパンを熱してサラダ油大さじ１とバターをひき、水気を拭いた殻を強火で炒める。少し焼き目がついたら水、サフランを加える。アクを取りながら弱めの中火で１５分煮詰めてザルでこす。
※エビの旨味を引きだす

３．イカは水気を拭いて5cm長さに切ってから1cm幅に切る。タコは水気を拭いて小さめのぶつ切りにする。

４．赤パプリカは2cm角に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

５．別のフライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。しんなりしたら水気を拭いたエビ、イカを加えて強火で炒める。エビの色が変わったらタコ、赤パプリカを加えて炒める。

６．カレー粉を加えてザッと炒め、生クリーム、２でこしたものを加えて強めの中火で５分煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
※生クリームでコクをプラス

７．器にご飯を盛って６をかけ、イタリアンパセリをちらす。（普通のパセリ使用）

サラサラのスープカレーにちかいですが、エビの殻のひと工夫と生クリームを加えたことで、とてもコクがあって評判良かったです★★★

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２００９年７月２７日（月）
日本テレビ

おもいっきりDON!

～焼きそば～

「日本一美味しく、焼きそばを作ることが出来る」と豪語する人気料理研究家・浜内千波さんのポイントは、事前に麺だけを炒り、お酢を加えることでした。（麺の袋にお酢を入れて揉みあわせてもいい）　

この「浜内流 焼きそば」の応用バージョンで、あっという間に完成した【あんかけ焼きそば】が気になったので、チャレンジしてみました。

【あんかけ焼きそば】レシピ

＜材料＞　1人前

・えのきだけ…1/4袋
・エビ…2尾（下味に酒、砂糖、塩少々）
・レタス…1枚

（あんかけの調味料）
・水…1/2カップ
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・水溶き片栗粉…大さじ2

＜作り方＞

１．フライパンに袋から出した麺をそのまま入れ、中火強で6分ほど炒める。

２．酢を加え炒めたら、麺はお皿に盛る。
※麺1袋につき、酢を大さじ1

３．フライパンで、エビと石づきを切ったエノキを炒め、調味料を加える。

４．最後にちぎったレタスを加えて、全体に火を通す。
※外側の葉の方がきれいに仕上がる

５．仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、麺の上からかけて完成！

酢で麺をほぐしているので、とてもさっぱりとした、あんかけ焼きそばでした。（あらかじめ袋に酢を入れて、麺を少しほぐしてからフライパンで炒めました。）

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２００９年７月２４日（金）
フジテレビ

スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤ・カワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

親子丼といっても、しょう油を一切使わないイタリアンな親子丼　　気になる～ということで、早速チャレンジ！ガーリックライスっぽいバターライスが、合って美味しかったです(⌒～⌒)

【イタリアン親子丼】川越達也シェフのレシピ

＜材料＞ ２人分

鶏モモ肉…１枚(280g)  
長ネギ… 1/3本(30g) 幅1?の斜め切り
エリンギ…1本(50g) 石づきを除き縦4等分に切り幅1.5?
ベーコン… ２枚 幅1cmほど(具用)
チキンスープ…１５０cc  
溶き卵…３個分
塩、黒コショウ…各適量    
 
ご飯…４００ｇ 
バター…大１  
ニンニク…大１/２ みじん切り
塩、黒コショウ…各適量 
パセリ…適量 みじん切り
 
ベーコン…２枚 幅５mmほど(トッピング用)
オリーブオイル…適量

＜作り方＞

１．フラインパンに、ニンニクを入れて、オリーブオイルで香りが出るまで熱する

２．１のフライパンに温かいごはん、バター、塩、黒コショウを入れて、最後にパセリを入れてバターライスに仕上げる
※バターライスにすることで、具と一体感が出て美味しくなる

３．鶏モモ肉の厚いところには切りこみを入れて、ひと口大に切る

４．フライパンでトッピング用のベーコンをカリカリになるまで２～３分炒めるて、いったん取り出す
※食感のアクセントになり全体を引きしめる

５．同じフライパンにオリーブオイルを入れて、３の鶏肉、長ネギ、塩、黒コショウでを加えて炒める

６．エリンギ、具用のベーコンを加えて、チキンスープを入れて煮込む

７．溶き卵を卵白が残るくらいに溶き、２回に分けて流し入れ、１０秒ほどフタをして完成！
仕上げにパセリと黒コショウをトッピングして下さい

少し半熟に仕上げたかったのですが、あっという間に火が通ってしまいました(^_^;)　

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