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２００９年１１月３０日（月）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

料理研究家・コウケンテツさん

「パパッと丼ぶりレシピ」というテーマから、コウケンテツ先生はゴボウのキンピラや大根＆ニンジンの甘酢漬けなど、お肉と一緒に野菜もたっぷり食べられるヘルシーな丼ぶりレシピを紹介してくれました。

【豚ばら肉の彩り野菜丼】レシピ

＜材料＞　４人分

（甘酢漬け）
大根…200g
ニンジン…60g
　砂糖…大さじ1.5
　水…大さじ1
塩…適量
酢…大さじ2

（きんぴら）
ごま油…大さじ1
ゴボウ…150g
　しょう油…大さじ1
　みりん…大さじ1
　酒…大さじ1
　白いりごま…小さじ2

ごま油…大さじ1
豚ばら薄切り肉…200g
水…大さじ4
酒…大さじ2
味噌…大さじ2
コチュジャン…大さじ2
砂糖…小さじ2
長ねぎ…10cm

ご飯…丼4杯分
水菜…3株（キャベツ代用）

＜作り方＞
●大根、ニンジンは、長さ3～4cmの細切りにする
●ゴボウはささがき、長ネギはみじん切りにする
●豚ばら薄切り肉は、幅2～3cmに切る
●水菜は長さ4～5cmに切る

１．ボウルに大根、ニンジン、砂糖、水を入れて揉み、５分ほど置いておく
※甘酢漬けなので砂糖で揉む！塩同様しんなりとなり、味も入りやすい

２．フライパンにごま油を熱し、ゴボウを炒める。しょう油、みりん、酒、白いりごまを加えて味付けし、取り出して粗熱を取る
（１分半～２分ほど炒めて、シャキシャキの食感を残しつつ味付けをしていました）

３．１の大根とニンジンの水分を絞り、塩、酢を加えて混ぜ合わせ甘酢漬けの完成。

４．フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。１～２分ほど炒めたら、水、酒を加えて、強火で煮詰める（煮汁を作る）

５．４のフライパン、味噌、コチュジャン、砂糖、長ねぎを加えて炒め合わせて、肉みそを作る
※豚バラ肉の脂と調味料で肉みそを作る。コッテリ味なので野菜を美味しく食べられる

６．丼にご飯を盛って、２のごぼう、３の甘酢漬け、５の豚肉、水菜をのせて完成！
※混ぜて食べて下さい！とのことです

大根とニンジンを砂糖で揉んでからの「ワザ」には、ビックリ＼(◎ｏ◎)／驚きでしたが、ほどよい甘さと酸味で食べやすい甘酢漬けに仕上がりました。混ぜてちょうど良い丼ぶり！美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１１月２４日（火）
NHKきょうの料理

講師：グッチ裕三

～簡単レシピ～

人気シリーズ『世界の料理ショー』でおなじみの、グッチ裕三さんをゲストに中国風の「汁なしタンタンめん」と、北欧風の「ミルクサーモンスープ」を紹介していました。みりんや白みそを加えて、グッチ裕三さんならではの工夫で、手軽でとっても美味しく作れました！

【ミルクサーモンスープ】レシピ

＜材料＞　２人分　　

生サケ（切り身）…２切れ
酒・塩…各少々
タマネギ…（小）1/2個
ジャガイモ（メークイン）…１個
ニンジン…1/3本
マッシュルーム（ブラウン）…４個
バター…大さじ2
水…カップ3

顆粒野菜スープの素（洋風）…5g
白みそ（甘口）…大さじ３
牛乳…カップ１
みりん…大さじ1
白こしょう…少々
 

＜作り方＞

１．サケは2cm幅に切る（１切れ３等分くらいでした）。鍋に湯を沸かし、酒・塩を加えて、サケを入れてサッとゆでる。ざるに上げて水けをきる。
※このひと手間で、グンと上品な味に仕上がります！

２．たまねぎは3等分のくし形に切り、さらに長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむき、縦に四つ割りにし、さらに1.5cm幅に切る。にんじんは1.5cm厚さのいちょう形に切る。マッシュルームは石づきを除き、縦半分に切る。

３．鍋にバターを溶かし、２の具材を加えて炒める。バターが全体になじんだら、水、野菜スープの素を加えて煮る。煮立ったらアクをすくう。

４．白みそに３の煮汁少量を加えて溶き、鍋に戻し入れる。みりん、１のサケを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。 （１０～１５分ほど）
※白みそでコクがでて、優しい味に

５．牛乳を加え、白こしょうをふり、牛乳が温まったら火を止めて完成！
※牛乳は最後に加えて、分離を防ぎましょう

サケには、「味噌」が合いますねぇ！スープも美味しいです(⌒～⌒)

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２００９年１１月２６日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～ミラクル調味料第2弾～

・市販されている調味料・食材
・それ“1つだけ”で味付けができる！
・調理の手間が省ける！（とろみづけ、つなぎの代わりなど）
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はなまる・とくまるレシピでは『ミラクル調味料』ということで、「ごまだれ」を使ったレシピを紹介していました。ごまだれの中身は、
　さ（砂糖）　
　し（塩）
　す（酢）
　せ（しょう油）
　ご（ごま）

が入っている優れもの！その特徴を生かした簡単レシピ
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【ポテトのごまチーズ焼き】レシピ

＜材料＞　2人分
 
ジャガイモ・・・1個
タマネギ・・・1/4個
ベーコン・・・1枚
コショウ・・・適宜
ごまだれ・・・大さじ1と1/2
ピザ用チーズ・・・適量

＜作り方＞

１．フライパンにサラダ油（適量・分量外）をひき、食べやすい大きさに切ったベーコンとタマネギを炒め、 火が通ったら一旦取り出す。
 
２．薄く輪切りにしたジャガイモは電子レンジ600wで1分半加熱し、サラダ油（適量・分量外）をひいたフライパンでキツネ色になるまで炒める。

３．２に炒めたベーコンとタマネギを戻し、コショウをふり混ぜ合わせる。

４．耐熱皿に３の具材を並べ、ごまだれを回しかけたら、ピザ用チーズをのせ、トースターで表面に少し焦げ目がつくまで焼いて完成！

厚切りのベーコンやジャガイモをゆっくり、じっくりと焼き上げた、じゃが芋が大好きな国、ドイツの代表的・本格的メニューの【ジャーマンポテト】も作ってみました。レシピは続きです。
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