「レシピ」タグの記事一覧（385 / 505ページ）

２００９年１１月４日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

秋田県のきりたんぽ鍋を豆板醤などを加えて、ピリ辛の味付け中華風に菰田（こもだ）シェフがアレンジしていました。きりたんぽもあったかご飯で手作りです！簡単そうなので早速作ってみました。

清水圭さんと同様に我が家でも、人生お初の「きりたんぽ鍋」となったのが、この中華風きりたんぽ鍋でした～(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
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【中華風きりたんぽ鍋】レシピ

＜材料＞　4人分

サラダ油…大さじ1
鶏もも肉…500g
豆板醤…小さじ2

（鍋のだし汁）
鶏がらスープ…6カップ
日本酒…大さじ2
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
しょう油…大さじ1
オイスターソース…大さじ1

（具材）
ごぼう…70g
舞茸…100g
しめじ…150g
糸こんにゃく…120g
長ねぎ…2本

（手作りきりたんぽ）
温かいご飯…300g
薄力粉…適量
サラダ油…大さじ1

万能ねぎ…1/2束

＜作り方＞
●鶏モモ肉をひと口大くらいに切る
●ごぼうは斜め薄切りにし水にさらす。長ネギは幅1cmほどの斜め切り。しめじ、舞茸は石づきをのぞき、手でさいておく
●万能ねぎは、長さ3等分くらいに切る

＊鍋のだし汁を作る＊
１．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を軽く炒める。豆板醤を加えてさらに炒める

２．豆板醤が全体に行き渡ったら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、塩、こしょう、しょう油、オイスターソースを加えて煮立てる
※オイスターソースを加えることで、鶏肉のあっさりしたうま味にコクのあるうま味を重ねて、味に深みを出す

３．土鍋にごぼう、舞茸、しめじ、糸こんにゃく、長ねぎを並べて、２を加えてフタをして約5分ほど煮る

＊きりたんぽを作る＊
４．ビニール袋にご飯を入れて、手で押さえて潰す。

５．４を取り出して4等分にし、棒状に成形して薄力粉をまぶす
※ご飯を潰して丸めて焼くだけ。フライパンで簡単にできる「きりたんぽ」

６．フライパンにサラダ油を熱し、５のきりたんぽを入れて、約2分ほど焼く。裏返して、サラダ油を加えてカリッと焼く。取り出して長さ2等分に切る
※汁を吸ってもすぐに煮くずれないように、表面をカリッと香ばしく焼いた方がおすすめだそうです

７．３の土鍋に６のきりたんぽ、万能ねぎを加えて完成！

鶏モモ肉＆オイスターソースそして、しょう油をベースにしたピリ辛のダシ汁が美味しかったです(⌒～⌒) ごぼうもいい味を出してます。手作りのきりたんぽは、うま味たっぷりのダシを吸って、最後の方に煮くずれる感じが良かったです★★★

 

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２００９年１０月２１日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～全国汁物めぐり～

具たくさんで体の芯から温まる汁ものが、恋しい季節の到来です。けんちん汁のルーツは建長寺にあった…というその建長寺にほど近い、評判のけんちん汁専門店「五山」さんがレシピを紹介していました。野菜を煮込む鍋と汁を別々に作って、汁が濁らないのが特長です

【五山風けんちん汁】鎌倉・五山さんのレシピ

＜材料＞　4人分
 
（具材）
豆腐・・・1/2丁
大根・・・1/4本
ニンジン・・・1/4本
ゴボウ・・・1/4本
白菜・・・2枚
コンニャク・・・1/2枚 （突きこんにゃくを代用）
油揚げ・・・1枚
ホウレン草・・・4株
だし・・・適量（野菜煮込み用）
ゴマ油・・・大さじ2
塩・・少々
柚子・・・適宜

（スープ）
だし・・・3カップ
しょう油・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1と1/2

＜作り方＞

＊具材を作る＊
１．沸騰したダシ（適量）に、いちょう切りにした大根、ニンジン、ささがきゴボウ、 一口大にしたコンニャク、油揚げ、塩を入れて10分くらい煮込みます。

２．１の根菜に火が通ったところで、豆腐、白菜、ホウレン草を入れ、15秒ほどで色鮮やかになったらゴマ油をまぶす。

＊スープを作る＊
３．スープの材料（しょう油、砂糖、みりん、だし）を別の鍋に入れて温める。

４．２の具材をお椀に取り分けて、３のスープをかけて完成！

具と汁を別に作って、手間をかけただけあって、いつもとは違った美味しさがありました(⌒～⌒)

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２００９年１０月２６日（月）
テレビ朝日
『お試しかっ！』深夜23:15

タカアンドトシさんのタカさんが、100kg間近！？ということから、「野菜だけで1週間生活しなければならなかったら・・・」をテーマにみごと体重と血糖値には早くも変化があらわれた1日目：さつまいもの料理から【さつまいものクリームスープ】と【さつまいものスパイシー揚げ】を作ってみました
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【さつまいものクリームスープ】レシピ

＜材料＞　２人分
　　分量は私のオリジナルです

さつまいも…120gくらい

バター…5g(小さじ１くらい）

水…150cc
牛乳…100cc
コンソメ…1/2個
生クリーム…50cc
塩・こしょう…適宜

＜作り方＞

１．さつまいもを輪切り、皮をむき、電子レンジで３～４分ほど加熱する

２．やわらかくなったら、さつまいもが温かいうちにマッシャーなどを使って、さつまいもを潰し、バターを加える

３．２と水、牛乳を加えて、ミキサーにかけてなめらかにする。

４．３を鍋に移して、コンソメ、生クリームを加えて加熱し、塩・コショウで味をととのえて完成！

【さつまいものスパイシー揚げ】レシピ

＜材料＞　

さつまいも

塩・こしょう
小麦粉・卵・パン粉
カレー粉・ナツメグ

＜作り方＞

１．さつまいもを皮つきのまま3～4cmの長さのくし切りする

２．１に塩・コショウをし、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける

３．低温の油で、２のさつまいもを揚げる

４．こんがり揚がったら塩、カレー粉、ナツメグを混ぜたものをまぶして完成！

どちらも美味しかったです(⌒～⌒) さつまいものスパイシー揚げは、しっかりおかずになるから、ひと品増えて嬉しいです！

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