スッキリ！！はるみキッチン 【豚汁】栗原はるみ先生レシピ
２００９年１１月５日（木）
日テレ
スッキリ！！
はるみキッチン
テリー伊藤さんのリクエストにお答えして、旬の冬野菜たっぷり！これからの季節にぴったりな「豚汁」を栗原はるみ先生が、紹介していました。豚肉を炒めてから作る調理法は初めてでした！コクがあって美味しかったです(⌒～⌒)
【豚汁】栗原はるみ先生レシピ
＜材料＞ ４人分
豚肩ロース薄切り肉･･･１５０ｇ
大根･･･２００ｇ
にんじん･･･１/２本
里芋･･･大２個
ごぼう･･･小１/２本
こんにゃく･･･小１枚
長ねぎの小口切り･･･適宜
（調味料）
だし汁･･･５カップ
酒･･･大さじ１
みそ･･･大さじ４
しょうゆ･･･少々
みりん･･･ 少々
＜作り方＞
１．にんじん、ごぼうの皮をむき、ささがきに切る。ごぼうは切った後、水にさらしてアクを抜いておく
※「ささがき」は先端の部分に切れ込みを入れるだけで、簡単に切ることができます
２．里芋の皮をむき、塩で表面をこすってぬめりを取り、水で流し一口大に切る。
※里芋は粘り気が多い野菜なので、そのままで煮るとぬめりがスープに溶け、ドロッとした食感になってしまうので、粘り気は煮る前に取りましょう。
３．下ゆでしてアクを抜いたこんにゃくは、味が染みやすいように手でちぎる。大根はイチョウ切りにする
４．豚肉を４等分くらいに切り分け、鍋にサラダ油をひき、強火で炒める
※豚肉を炒める時は塊にならないように１枚ずつバラバラにする
※強火で炒めると豚肉の臭みが飛び、良いダシとなる肉汁がたっぷり出る
５．炒めてた豚肉に、ごぼう・大根・にんじん・こんにゃくを入れ豚の肉汁が全体にまわるまで炒める
６．十分に炒まったら、だし汁５カップを入れ、強火で煮立たせる。アクが出てきたら丁寧に取り除く
７．大根にお箸が通るくらいまで煮込めたら、里芋を入れ、さらに約８分間煮込む
※里芋だけ最後に入れると煮くずれせず、おいしく作れる
８．調味料の酒を入れ、みそを煮溶かし、しょうゆ、みりんを入れ味付けし、さらに弱火で約１５分間煮込む
９．器に豚汁をよそい、長ねぎの小口切りと七味唐辛子を上にのせて完成！（写真：長ネギ忘れてます）
※お好みで、ごま油やしょうがのすりおろしで食べても違った味が楽しめる
生姜は時々すりおろしていましたが、ごま油もかけてみたら美味しかったです(⌒～⌒) お肉を炒めたことで俄然、豚肉が主張！これからの「豚汁」は、はるみ先生の作り方がイチ押し★★★
