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２００９年１０月１８日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～行楽弁当～

運動会に紅葉狩り、登山も今、人気が高まっていますが、行楽シーズンに合わせたお料理・お弁当を今回は紹介していました。　もち米のおこわで、腹もちも良くおすすめです★★★

【牛おこわ】レシピ

＜材料＞　２人分
 
もち米…２合

牛肩ロース薄切り肉…２００ｇ
タケノコ水煮…１００ｇ
しいたけ…３個
しょうが…１片
うずらの卵（水煮）…６個
　ａ　オイスターソース・しょうゆ…各大さじ１
　　　みりん…大さじ１／２
　　　塩…１つまみ
　　　ごま油…少々

＜作り方＞　
 
１．もち米は洗ってザルに上げておく

２．タケノコ、しいたけは７mm角に切る。しょうがは千切りにする。牛肉は小さめのひと口大に切る。うずらの卵はサッと洗う。

３．炊飯釜にもち米を入れて目盛りに合わせて水を注ぐ。そこから水大さじ６を抜いてからａを加えて混ぜる。
※後から入れる調味料分の水を、あらかじめ取っておく

４．３に２を加えて普通に炊く。炊き上がったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜ蒸らしておく

５．しめらせた手でおにぎりにして完成！

モチモチしてて美味しかったです(⌒～⌒) うずらの卵が逃げるので、ラップで包んで成形、食べる時も楽チンでした★★★もう１つは、鮭＆青シソ＆白ごまのオリジナルおむすびです
  

【鶏だんご】レシピ

＜材料＞　２人分

鶏ひき肉…３００ｇ
　ａ　卵…１個
　　　おろししょうが…１／２片分
　　　パン粉…１／２カップ
　　　牛乳…大さじ２
　　　塩…小さじ１／４
　　　こしょう…適宜
　
　ｂ　おろししょうが…１／２片
　　　水…１／２カップ
　　　しょうゆ…大さじ１
　　　オイスターソース・片栗粉…各大さじ１／２
　　　砂糖…小さじ１／２
　　　ごま油…少々
　　　塩…適宜

サラダ油…適宜

＜作り方＞
 
１．ボウルに鶏ひき肉を入れてａを加え、手でつかむように良く混ぜる。やわらかめの肉ダネです
※牛乳を加えることで、焼いた時に鶏肉が固くなるのを防ぎ、ふっくらと仕上げられる

２．ｂの調味料を混ぜ合わせておく（片栗粉は、水で溶かずそのままで）
※片栗粉をたくさんの水分で溶くことで、ダマになりにくい

３．フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、１をスプーン２本を使ってだんご状に成形しながら入れて強火で焼く。
転がしながら全体に焼き目をつけ、水（適宜）を加えて５分煮る。
※水は、肉団子の高さ1/3くらいの量でOKでした

４．水分が少なくなってきたら火を止め、１つ割って火が通っているか確認する。

５．ｂをよく混ぜてからフライパンに回し入れる。素早く木べらで全体を混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、煮からめる。
味をみて足りなければ塩でととのえて完成！
※お弁当なので、トロミは少し強めです
  

行楽弁当のおかず２品
【たらこ卵焼き＆小松菜のしらす和え】のレシピは続きにあげてます
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２００９年１０月８日（木）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト・黒沢年雄さん
 
 旬のさつまいもを使ったご飯で秋を満喫！のひと品です。今回はテーマ”フライパンひとつで” ということで、さつまいもを揚げます。ホクホク・モチモチの食感で、炊飯器に入れる方法と違った美味しさが味わえます★★★

【サツマイモご飯】レシピ

＜材料＞　４人分

サツマイモ …200g
ロースハム …２枚
枝豆（むき実） …50g
ご飯 …２合分
カツオ節 …10g
塩 …適量
油 …適量

（たれ）  
酒 …2/5カップ
みりん …大さじ２
薄口しょうゆ …1/4カップ

＜作り方＞
 
１．サツマイモは１cm角に切り、水でサッと洗って水気をふき取り、ロースハムは５mm角に切る。
 
２．フライパンに多めの油を熱し、サツマイモを入れて中火で揚げ、ザルに取り出して油をきる。
※ サツマイモは揚げすぎるとパサパサするので注意！

３．たれの酒、みりん、薄口しょうゆを合わせ、フライパンでロースハムを炒め、たれを加えて一煮立ちさせ、ご飯を加えてたれを吸わせる。

４．３にサツマイモ、塩ゆでした枝豆を加え、水分をとばし、カツオ節を混ぜ、器に盛って完成！
  
 
タレをフライパンでからめるので、「おこげ」も出来て、いつもと違った混ぜご飯になって美味しいです！
 
 

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２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト・田中実さん

”乳製品を使って” というテーマで、「チーズチキンカツ」といえば、とろけるチーズをのせて揚げる、もしくは、パン粉にチーズを混ぜるのかな？と思いきや、衣の代わりにパルメザンチーズを使って、手軽で無駄なしのエコレシピです
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【チーズチキンカツ】レシピ

＜材料＞　４人分
 
鶏胸肉（皮なし）…４枚
　塩 …適量
　コショウ… 適量

パルメザンチーズ（粉）…大さじ６（30g）
卵…２個
パン粉…適量

油…適量
バター…30g

ベビーリーフ…適量 （レタス代用）
ヴァージンオイル 適量

＜作り方＞

１．鶏胸肉は厚い部分が半分になるように切り開き、包丁の峰でたたく。
※身の厚い部分を開いて火通りをよくする。

２．１の鶏肉に塩、コショウをし、パルメザンチーズを全面にふりかけてしっかり押さえ、溶き卵、パン粉の順につける。
※パルメザンチーズは少し押さえるようにしっかりつける
（鶏肉１枚につきパルメザンチーズを大さじ１と1/2くらいを目安に）

３．フライパンに油とバターを熱し、泡が出てきたら２を入れ、中火で片面２分～２分半ほど、両面を色よくじっくりと焼く。

４．ベビーリーフに塩、コショウ、ヴァージンオイルをふって和え、器に３と共に盛り、お好みでレモンを添えて完成！
 

バターの風味とチーズの味もしっかり味わえて、ソースをつけずにそのままで十分に美味しいチキンカツです★★★お弁当にも重宝しそうです！！

 

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