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２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病にならないための旬レシピ～
　　『かぼちゃの旬レシピ』

衣食住を見直して、インフルエンザを予防しようというスペシャルの中で、この時期の（１０月）　かぼちゃは、ベータカロテンが２倍にもなって栄養たっぷり。

ぜひ、積極的に食べて欲しい食材ということで、カリスマ料理研究家でお馴染みの奥薗壽子先生が、かぼちゃの栄養を上手に摂るレシピを教えてくれました
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【かぼちゃグラタン】奥薗壽子先生レシピ

＜材料＞　　４人分

かぼちゃ…1/8個
タマネギ…１個
鶏肉（もも）…１枚

オリーブオイル…大さじ１
小麦粉…大さじ２
牛乳…２カップ
しめじ…１パック

塩・コショウ…適宜
パン粉…適宜
ピザ用チーズ…適宜

＜作り方＞

１．かぼちゃのワタを残しながら、種をこそげ取り、皮つきのままひと口大に切る。
※実よりも皮、皮よりもワタの部分が栄養豊富

２．タマネギは薄切りにする（繊維に直角でした）

３．鶏肉をひと口大に切って、塩・コショウをもみ込む
※鶏もも肉の脂肪分でベータカロテンの吸収率をアップ！

４．フライパンにオリーブ油をひき、鶏モモ肉を皮目から焼く。皮目に焼き色がついたらひっくり返す

５．４のフライパンに２のタマネギを加えて、透き通るまで炒める

６．５のフライパンに小麦粉を加え全体に混ざったら、牛乳を一気に入れる
※１つのフライパンでダマにならずに調理できる

７．沸騰してきたら、かぼちゃ、塩を加え入れて１０分ほど煮込む

８．かぼちゃがやわらかくなったら、塩、しめじを加え混ぜ合わせる

９．耐熱皿に８を移し入れて、ピザ用チーズをトッピングし、パン粉をかける

１０．オーブントースターで焼き色がつくまで焼いて完成！

脂溶性のベータカロテンは、油に溶けるので、グラタンのような油を使ったメニューとの相性は抜群！病にならないためのおすすめのひと品でした★★★フライパン１つでホワイトソースができて楽チン！かぼちゃが溶けだして、少し黄色みがかったクリーミーなグラタンで美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１０月１日（木）
NHKきょうの料理

講師：福山秀子

～きのこ～

しいたけと卵だけのとってもシンプルなチャーハンです。味付けも塩としょう油だけで、「大丈夫？」と食べるまで不安でしたが、しょうゆが香ばしくてとても美味しくてびっくりしました ＼（◎ｏ◎）／　男の方でも作れそうな大胆なひと品です！

【しいたけチャーハン】レシピ

＜材料＞ ２人分

生しいたけ…６枚
サラダ油…大さじ１
塩…少々

サラダ油…大さじ３
卵…２個（塩…少々を混ぜておく）

サラダ油…大さじ１
ご飯（冷たいもの）…茶碗３杯分

しょう油…大さじ２
こしょう…少々

＜作り方＞

１．しいたけは、半分にし1cmくらいの幅の薄切りにする

２．フライパンにサラダ油を熱し、１のしいたけを中火で炒める

３．全体に油がなじんだら、塩を加える。しんなりしたら、一旦取り出す
※しいたけは、食感が悪くなるので炒めすぎないこと

４．フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れて箸で大きくかきまぜたら一旦取り出す
※多めの油を熱して炒めるとフワフワに！

５．フライパンにサラダ油を熱し、ご飯を入れて中火でパラパラになるまで炒める
※冷たいご飯の方が粘りが出にくい

６．５のフライパンに３のしいたけと４の卵を加え入れて、ざっくりと混ぜ合わせる

７．６のフライパンのご飯を片方に寄せて、空いたところにしょう油を３回に分けて入れる。
※しょう油は鍋肌に垂らし、焦がしてからご飯と混ぜ合わせる

８．仕上げに、こしょうを加えて器に盛り付けて完成！

シンプルなチャーハンだけに、しいたけのうま味が引き立って思いのほか美味しかったです(⌒～⌒)　これならいつでも作れますね★★★

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２００９年１０月４日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

愛知県の故郷ごはん
～味噌カツ～

ゲスト：川島なおみさんの故郷（ふるさと）愛知県の人々に聞いた、“故郷ゴハンランキング”。 「ひつまぶし」（第３位）、「きしめん」（第２位）ときて、やはり第１位は、「味噌カツ」 甘い味噌が食欲をそそります！

地元の方が実際調理し、味噌をかけても豚カツがベタっとせず、カリっと揚げたての食感になる美味しい味噌カツの作り方・ポイントを教えてくれました。
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【味噌かつ】レシピ

＜材料＞　２人分
　　分量の詳細は無く、オリジナルです

豚ロース肉（トンカツ用）…２枚

小麦粉…適量
溶き卵…1/2個
パン粉…適量

（味噌ダレ）
みりん…大さじ３
酒…大さじ３（みりん：酒が同量のようでした）
赤味噌…大さじ１
砂糖…大さじ１
だし汁…少々

＜作り方＞

１．豚ロース肉の筋を切り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける
※「乾燥パン粉」と「生パン粉」の混ぜたものを使うとよりカリッと揚がる

２．鍋に味噌ダレの材料を入れて、弱火で溶き煮立てます

３．１７０度の油で１の豚カツを揚げる
※揚げ油に「サラダ油」と「ラード」を混ぜたものでよりカラッとカツが揚がる

４．器にキャベツの千切りなどと盛り付けて、２の味噌ダレをかけてどうぞ

初めて食べましたが、美味しかったです！多分、まぁまぁの出来栄えかと・・・。愛知ではいろんなものに味噌をかけて食べる文化（味噌煮込みうどんや味噌おでん、土手煮）が発達し、代々受け継がれてゆくその家庭の顔なんだそうです。

赤味噌では「八丁味噌」が最も有名ですが、味噌文化のない我が家では、スーパーで仙台の赤味噌を購入。これしか取り扱っていませんでした・・・お味噌専門店なら種類も辛さも豊富で、いろんな味噌カツを楽しめますねぇ★★★

同日のウチゴハンもおすすめです
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【秋味たっぷり！鮭とキノコのバター醤油】⇒レシピこちらです

 

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