「レシピ」タグの記事一覧（402 / 505ページ）

２００９年１０月１３日（火）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「賛否両論」
笠原将弘オーナーシェフ

「そうめん」をパン粉の代わりにフライにするおもしろレシピです。食べてみたら、ベビースターを思わせるパリパリ・ポリポリの食感。「揚げた柿」も、甘みが凝縮して、とろーっとして美味しかったです(⌒～⌒)

【エビとホタテの和風パリパリフライ】レシピ

＜材料＞　4人分

エビ（ブラックタイガー）…8尾
ホタテ貝柱…4個
柿…1/2個

そうめん…2束
薄力粉…適量
卵白…1個分

ししとう…4本（数ヵ所穴を開ける）

（和風マヨネーズ）
卵黄…1個分
サラダ油…30cc
梅干し…2個（種を除き叩く）

＜作り方＞

１．エビの殻を取り除き、尾の先を切って、水気を出す。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く

２．１のエビのお腹側に5,6ヵ所の切り込みを入れて、背から押さえて筋を伸ばす
※エビが丸まりにくくなる

３．ホタテは厚さ2等分、柿は幅1cmほどのくし型に切る（ホタテは不使用）

４．そうめんを長さ2cmほどに切る
※パン粉の代わりにそうめんを衣に活用！塩分と食感でいつもと違う楽しいフライに！

５．薄力粉、卵白、４のそうめんの順に２のエビ、３のホタテ・柿にそれぞれ衣をつける

６．170度の油で、５の材料、ししとうを２分ほど揚げる（ピーマン代用）

７．ボウルに卵黄を入れて、サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜる
※サラダ油を少量ずつ加えることで、分離を防ぐ

８．７に梅干しを加えて混ぜて和風マヨネーズの出来上がり
※卵黄にサラダ油と梅を加えた即席和風マヨネーズ！さっぱり味でそうめんフライに相性抜群！

１０．器に６を盛り付けて、８の和風マヨネーズを添えて完成！

和風マヨネーズも合ってますが、素麺の塩味がして、そのままでも美味しいくらいでした！

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２００９年１０月１０日（土）
TBSテレビ
チューボーですよ！

ゲスト：観月ありささん
　～酢豚～

酢豚というと、材料をそろえる面倒さが先に立つのですが、今回のチューボーですよ！の酢豚の野菜は、「ピーマン」 と 「タマネギ」 だけの嬉しいレシピでした。帰宅がバラバラでも、揚げておけば、食べる直前にわずか１０秒ほど甘酢と和えるだけなので、これなら作る頻度も増えそうです！

【酢豚】レシピ

＜材料＞　３人分

豚モモ肉 …180g
　酒 …小さじ1
　塩 …2g
　胡椒 …少々

薄力粉 …70cc
水 …50cc

ピーマン（緑・赤）…各1個
タマネギ …60g

（甘酢）
酢 …大さじ4
砂糖 …大さじ3と1/2
ケチャップ …大さじ1と2/3
濃口醤油 …大さじ1と1/3
水 …150g

水溶き片栗粉 …大さじ1と2/3
油 …小さじ2
 
＜作り方＞

１．豚肉を一口大の削ぎ切りにし、酒、塩、胡椒で下味をつける。

２．ピーマン、赤ピーマン、タマネギは、豚肉より小さめの乱切りにする（さつまいもを追加：中華街「四五六菜館」巨匠レシピより）

３．甘酢の材料、酢、砂糖、ケチャップ、濃口醤油、水をしっかり混ぜ合わせて、味をきめておく

４．薄力粉と水を混ぜた溶き衣を作り、１の豚肉に衣を絡ませて揚げる。
  【1回目の揚げ】 160度の油で揚げ、衣が固まったら引き上げ、30秒の余熱を入れる（強火）
  【2回目の揚げ】 170度の油で揚げ、衣が半分くらい茶色く色づいてきたら引き上げ、30秒の余熱を入れる
  【3回目の揚げ】 180度の油で揚げ、衣が全体的にキツネ色になったら引き上げる
※おもてはカリっと、中はジューシーに！

５．２の野菜も180度の油の中に投入し、5～10秒で引き上げる（強火）

６．３の甘酢を加熱し、沸いたら水溶き片栗粉でトロミを付ける（強火）

７．照り出しの油を加え、４の豚肉と５の野菜を投入し、さっと絡めて完成！
※街の巨匠たちは、１０秒ほどのあおり・鍋振り（４回ほど）で完成

中華街の巨匠のレシピから「さつまいも」も追加しましたが、甘酢の酸味とさつまいもの甘さが美味しいひと品に★★★
※サツマイモは皮をむいて、乱切りです

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２００９年１０月１０日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～

パンツェッタ・ジローラモさんから山口もえさんへおもてなしの料理は、本場のイタリアンでした。「カリフラワーのパスタ」 も 「いわしのはさみ焼き」 も美味しそうでした。デザートには、本格ティラミスを披露！「わずか７分でできる！」 ということでチャレンジしてみました
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【ティラミス】レシピ

＜材料＞　4人分  
　  
卵黄 …4個 
マスカルポーネチーズ …250g 
グラニュー糖 …75g 
ビスケット（サボイアルディ） …14枚※クッキー、カステラ代用ＯＫ
ココアパウダー …適量 
　  
（ビスケットをつけるコーヒー）  
インスタントコーヒー …大さじ3 
お湯 …200ml

＜作り方＞

１．ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器でよく混ぜる。

２．マスカルポーネチーズを3～4回くらいに分けて１のボウルに加え、さらにしっかりと混ぜる。
※きちんと混ざるよう分け入れて！

３．キャセロール（耐熱容器）に、ビスケットの半量をコーヒーに浸して染み込ませながら並べ、その上に２で混ぜたものを半量流し込む。

その上にもう一度、残りのビスケットをコーヒーに染み込ませながら並べ、さらに残りの混ぜたものを流し込む。
（容器はキャセロールでなくとも、冷やすだけなのでＯＫですね）

４．冷蔵庫で冷やし、食べる前に上からココアパウダーをふって完成！

かぼちゃのチーズケーキに使った、グラハムカラッカーを使用。しみ込みに時間がかかりましたが、コーヒー（エスプレッソ）を吸ってくれて、甘いだけでなく苦みもきいた今までで、１番美味しいティラミスに仕上がりました(⌒～⌒)

【かぼちゃのチーズケーキ】⇒レシピはこちら（キューピー３分クッキングより）　

●二人の食卓よりお知らせ●
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【ありがとうのレシピ】　レシピ本が発売になりました★★★４７品のお料理を掲載されています

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