２００９年９月９日（水）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」菰田欣也オーナーシェフレシピ
「エビチリ味のオムライス」どんな味？と気になるレシピを紹介していました。見た感じは、洋風オムライスですが、食べたらホント中華風！！「美味しい(⌒～⌒)」と好評でした★★★
【中華風オムライス】レシピ
＜材料＞ 2人分
（エビチリ風味のライス）
えび…150g
酒…小さじ1/2
片栗粉…大さじ1
サラダ油…小さじ1
しょうが…小さじ1（みじん切り）
長ねぎ…大さじ4（みじん切り）
温かいご飯…300g
グリーンピース…35g
（A)
豆板醤…小さじ1/3
ケチャップ…大さじ3
サラダ油…小さじ1
鶏がらスープ…100cc
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
塩…適量
こしょう…適量
（トッピング用）
ケチャップ…大さじ3
（オムレツ）
溶き卵…4個分
片栗粉…小さじ2/3
牛乳…大さじ2
ごま油…小さじ2
香菜…適量
＜作り方＞
＊エビチリ風味のライスを作る＊
１．フライパンに（A)の豆板醤（小1/3）、ケチャップ（大3）、サラダ油（小1）を入れて炒めます。
２．１に（A)の鶏がらスープ（100cc）、酒（大1）、砂糖（小1）、塩、こしょう（各適量）を加えて混ぜ、器に移します。
３．トッピング用に２のソースから大さじ3を別器に移し、ケチャップ（大3）を加え入れて混ぜ合わせておきます。
（写真右：左側がライス用。右側がトッピング用）
※ケチャップを加えてうま味を重ねたソースに！
４．えび（150g）に塩、こしょう（分量外）、酒（小1/2）を入れて揉み込み、下味が入ったら片栗粉（大1）を加えて混ぜ、さらにサラダ油（小1）を加えて混ぜます。
５．フライパンに４を入れて、約1分炒めるます。
※えびに油をまぶしてあるので、フライパンに油は入れない
６．みじん切りしたしょうが（小1）、長ねぎ（大4）を加えて香りが出たら、ご飯（300g）、グリーンピース（35g）、２の（A)の合わせ調味料の順番で加え炒めます。
※ソースが多めで、しっとりした感じに、卵と合わせやすい
＊仕上げる＊
７．ボウルに片栗粉（小2/3）と牛乳（大2）を混ぜ合わせたものを溶き卵（4個分）と混ぜ合わせ、塩、こしょう（分量外）を入れて混ぜ合わせます。
２人分なので、２つに分けておきます。
※卵に片栗粉を加えることで、破れにくくなる。さらに、牛乳でふんわり美味しく！
（1人分ずつ作る）
８．別のフライパンにごま油（小1）を熱し、７の卵を軽く混ぜながら焼き、半熟のまま火からはずし、６のご飯（半量）をのせて、加熱しながら包みます。
９．器に盛って、３のトッピング用ソースをかけ、香菜（適量）を添えて完成！
ご飯と合わせるケチャップのソースが、多めでサラサラです。ご飯が、「シャバシャバ」して不安になりましたが、菰田先生も「大丈夫！」と言うように、しっとりした感じが、食べた時に玉子と合って、とても美味しかったです！！
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