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２００９年６月２７日（土）
TBSテレビ

チューボーですよ！
ゲスト：優木 まおみさん

～焼売～

「皮の餃子、具の焼売」と中国では言われているそうで、街の巨匠たちは、豚肩ロースの塊り肉を角切りとたたきで、あえて２種類の食感を出したり、干し貝柱を入れてたり、旨味が濃くて、美味しいはずですよね～

気軽に簡単に作れる具材で、私は作ってみたところ、ジューシーで旨味が、今までで１番おいしかったので、「★★★星、３つです～」ってことで、オリジナルレシピですが、よろしかったらお試しください(⌒～⌒)

【焼売】レシピ

＜材料＞　２人分８個分

豚ひき肉…５０～６０ｇ
豚バラ肉…５０～６０ｇ（粗みじん切り）

（調味料）
塩…小さじ1/2
砂糖…小さじ1弱
オイスターソース 小さじ1弱
しょう油…小さじ1
酒…適量
コショウ…適量
おろし生姜…適量

ゴマ油…適量

タマネギ…８０ｇ（肉より少し少なめ）
シイタケ…２、３枚
片栗粉…適量

焼売の皮…８枚　
　※角４か所を切ることで、餡とフィット旨味を逃がさない　　

＜作り方＞

１．ボウルに豚ひき肉と粗みじん切りした豚バラ肉を入れ、調味料を加えて、粘りが出るまでしっかりと練る。

２．ゴマ油を加える　※旨味を閉じ込める

３．タマネギとシイタケを細かくみじん切りし、片栗粉をからめておく
　※水分が出るのを防ぐ

４．３をボウルに加えて、軽くまぜる

５．焼売の皮に、４の餡を乗せて円筒状に包み、約８分ほど蒸して完成！
　※餡の旨味を逃がさないよう、皮を餡に練り込むように成形

巨匠たちは、親指と人差し指で丸くした上に皮をのせて、餡を成形していく通常の方法ですが、餡の量が違ったり、均等にならなかったりするんですよね(T_T)


私は、はじめに餡を団子にしてお皿に置きます。その上から皮をのせて、ひっくり返して成形します。この方法、とっても簡単でお子さんでも作れますよ(＊^。^＊)

ちなみに、グリーンピースをまず置き、その上に餡の団子を置くと、より手間が省けて、「時短」です！（番組が違いますが）　今回は、巨匠たちが、何もトッピングしていないので、飾りなしであえて本場っぽくしました！

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２００９年６月２７日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト：ともさか りえさん
【親子ハンバーグ】

「最近、子供が緑色の野菜に反応しだして・・・」と、ともさかりえさん。マツケン流 野菜ソースで、小さいお子さんも気付かずに野菜をいっぱい食べれるレシピ

・・・ですが、TV放送中から、使う野菜は多いし、ソースの色があやしげで(；一_一)　「大丈夫？マツケンさん」と思ったのですが、見た目と違ってこれが美味しいから(⌒～⌒) よかったらお試しくださ～い★★★

【マツケン流　親子ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　４人分

（ハンバーグ）　　　　　　　（野菜ソース）　
鶏軟骨…120g　　　　　　　　　ピーマン…2個
鶏挽き肉…250g　　　　　　　 玉ねぎ…1/2個
トマト　　　　　　　　　　　      　  トマト…2個
 (タネを取り除いて)…60g　   ナス…1本
生姜（みじん）…小さじ2　　　  ズッキーニ…1/2本
にんにく…適量　　　　　　　　  塩…少々
玉ねぎ（みじん）…大さじ4　　
酒…30cc                               オリーブオイル…50cc
塩…少々                               にんにく…1片
こしょう…少々                       こしょう…少々
チキンブイヨン…少々           タイム…1枚
パン粉…20g                        バジル…3枚 
                                              カレー粉…小さじ1/2
サラダ油…少々
にんじん…1本
じゃがいも…1個
卵…4個
水…適量

＜作り方＞

野菜ソース作り（ラタトゥイユ）　その１

１．野菜ソースの野菜を角切りし、ナスとズッキーニは塩揉みする。

２．鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めたら、玉ねぎ、ピーマン、ナス、ズッキーニを入れて炒める

３．トマトを加えて塩、こしょう、タイム、バジルを入れ、蓋をして煮る。この段階で、「ラタトゥーユ」（ラタトゥイユ）の完成で～す！

※豆腐にトッピング～「マツケン」でも、ともさかりえさんにお出ししてましたぁ

野菜ソース作り　その２

１．「ラタトゥーユ」から、タイムを取り除き、オリーブオイル、カレー粉を入れる。
　※カレー粉で風味をプラスし、食欲も増進、野菜臭さを消す効果も！

２．１をミキサーにかけて、ソース状にして器にもる。野菜ソースの完成！

ハンバーグのレシピは、続きに書きました
　↓　　↓

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２００９年６月２３日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　～合わせ薬味～

南麻布の日本名料理店「分とく山」の料理長が、伝授、紹介していた【合わせ薬味】。　大葉やミョウガ、カイワレ大根といった渋味や苦味などを合わせることで、旨みが倍増する【万能！合わせ薬味】　マグロのづけ丼にも、ぴったり！これは食がすすみます★★★

時間のない時にも、これはおすすめ！豪華で早くて、簡単！美味しい！！まぐろと薬味だけでも、お酒のおつまみに、これいいですねぇ～(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

【マグロのづけ丼】レシピ

＜材料＞　２人分

ご飯・・・2膳

マグロ・・・200g

しょう油・・・100cc

みりん・・・50cc

合わせ薬味・・・60g ⇒レシピはこちら

ワサビ・・・適量

＜作り方＞

１．しょう油とみりんを合わせて漬け汁を作り、そこにマグロの切り身を10分漬ける

２．器にご飯を盛り、その上に合わせ薬味を敷いて、マグロとワサビをのせて完成！

火を使わないから、暑い夏にもとっても嬉しい丼ぶりメニュー。早くて！簡単で！美味しい(⌒～⌒)　私は「ミョウガ」　主人は「大葉」の味を強く感じる！と、それぞれ違うようです。香り・味、そろぞれ楽しんでみて下さ～い！

 

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