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２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～病にならないための旬レシピ～
　　『かぼちゃの旬レシピ』

今の時期、ベータカロテンなどの栄養が豊富になって、体にいい「かぼちゃ」をあますことなく摂取でき、体の芯から温まる 「ほうとう」 を奥薗壽子先生は紹介していました。「ほうとう麺」 も、自家製で１時間のところ、わずか１０分で作れる方法も奥薗先生は教えてくれました。
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【かぼちゃほうとう】レシピ

＜材料＞　４人分

（ほうとう麺）
薄力粉…200g
熱湯…150cc
塩…小さじ1/2

昆布…1X10cm
干しシイタケ…４枚
かぼちゃ…1/4個
豚肩ロース…250g
にんじん…１本
大根…10cm
油揚げ…１枚

（味付け）
味噌…大さじ５
みりん…大さじ１
しょう油…大さじ１

長ネギ…１本
かつおぶし…１パック

＜作り方＞

１．ボウルにほうとうの材料、薄力粉、熱湯、塩を入れて混ぜたら、生地を軽くこねる。少し粉っぽさが残る程度で、ポリ袋に入れて１０分ほど寝かせる
※熱湯を入れることで、小麦粉のグルテン（粘りと弾力の成分）が一気に出るので時間短縮！

２．水をはった鍋に、昆布を細かく切り、干ししいたけを手で砕き入れ、火にかける

３．２の鍋が沸騰したら、肉を加える
※ベータカロテンの吸収率を上げるため、脂肪分は豚肉を使う

４．ワタを残して種を取り除いたカボチャを皮つきのままひと口大に切り、鍋に加える

５．イチョウ切りしたにんじん、大根、細切りした油揚げの順で鍋に加え入れる。

６．１の生地を折るようにこねて、滑らかになったら手でちぎって、平たく15～20cmくらいの長さに伸ばしほうとう麺を作る（写真左から右へ）

７．鍋に６のほうとう麺を加えて５分ほど煮込む

８．味付けの味噌、みりん、しょう油で味付けし、小口切りの長ネギ、かつおぶしを加え入れて完成！

少し太すぎる「ほうとう」かと思いますが、ウチで作ったからか、味わい深く美味しかったです(⌒～⌒)

同日放送の【焼きサバのちらし寿司】と一緒に食べました！　
【焼きサバのちらし寿司】⇒奥薗壽子先生のレシピ

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２００９年１０月１５日（木）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

東京・渋谷にある絶えず行列で大人気の「俺のハンバーグ山本｣こと店主・山本昇平シェフが、おもいっきりDON！で実演し、ジューシーで柔らかい名店のハンバーグの作り方を教えてくれました。ご飯によく合う味のヒミツも・・・レシピ大公開です！！
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【俺のハンバーグ】レシピ

＜材料＞　4人分

（パテ）
タマネギ …80g(みじん切り)　
長ネギ …1/4本(みじん切り)　
エノキ…50ｇ（みじん切り）
生パン粉 …40g ※乾燥パン粉でも可
卵 …2個
牛乳 …35cc
塩 …小さじ１
粗挽き黒コショウ…小さじ1/2
合挽き肉 …400ｇ

（クリームソース）
タマネギ…適量（薄切り）
ホールコーン …適量　　　　
バター…10g
牛乳…120ｃｃ
塩、コショウ…少々
小麦粉…20ｇ
生ハム…2枚 ※省略しても可

（煮込みソース）
長ネギ …適量(みじん切り)　
エノキ …適量(みじん切り)　　
酒…50cc
湯…300cc
デミグラスソース(市販)　…80ml
和風だしの素…小さじ１
赤味噌…大さじ1/2 ※合わせ味噌などでも可

クリームソースの他に、タマネギはもちろん、えのき・長ネギも加えるので、とってもボリュームのあるハンバーグに仕上がります★★★
＜作り方＞については、続きに書きます
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２００９年１０月５日（月）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト・黒沢年雄さん

今週のテーマは、「フライパンひとつで出来るおかず」ということで、旬の秋鮭を使った「ちゃんちゃん焼き」を紹介していました。初めて食べてみましたが、鮭とみそ・バターがよく合って、ご飯がすすむひと品で美味しかったです★★★

【ちゃんちゃん焼き】レシピ
 
＜材料＞　４人分

生鮭 …300g
キャベツ… 200g
ニンジン… 60g
長ネギ …１本
シメジ …100g
アスパラガス …４本 （絹さやを代用）
バター …20g
レモン汁 …大さじ２
塩 …適量
コショウ …適量
油 …適量

（たれ）  
ミソ …120g
酒 …大さじ６
砂糖 …大さじ３
七味唐辛子 …適量
 
＜作り方＞
 
１．生鮭は血合い、骨を抜いて３cm角に切り、塩、コショウをする。
 
２．キャベツは３cm角に切り、ニンジンは１cm幅、３cm長さの短冊に切り、シメジは小房に分け、長ネギとアスパラガスは５mm幅の斜め切りにする。

３．たれの材料ミソ、酒、砂糖、七味唐辛子を合わせておく。
 
４．フライパンに油を熱し、鮭を皮目から中火で焼き、野菜を加えて、３のたれを加える。
バターを散らして蓋をし、７～８分蒸し焼きにする。
※鮭の皮目を香ばしく焼く

５．レモン汁をふりかけて鮭を軽くほぐし、器に盛って完成！

魚料理ですがレモン汁を加えてることで、スッキリとした味に！肉料理の多い我が家では、魚がメインになる、ありがたい嬉しいレシピとなりました(⌒～⌒)　ほぐさずに、ゴロッと肉厚の秋鮭を楽しみました！ 

「お父さん（ちゃん）」が作るから「ちゃんちゃん焼き」と言うらしい
「満天 ☆青空レストラン」（９月２６日放送：標津）より
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【ちゃんちゃん焼き】レシピは、
＜材料＞
　白菜
　もやし
　たまねぎ
（たれ）
　味噌
　砂糖
　みりんを加えるレシピでした。
＜作り方＞
上記の作り方と同じでした。
バーベキューだったので、アルミホイルを蓋にして蒸し焼きしてました。鮭を丸ごと焼いて、豪快な男料理なんですねぇ

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