「作り方」タグの記事一覧（86 / 93ページ）

２００９年８月５日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ

～これさえあればの塩レバー～

ビタミン、亜鉛に鉄など、栄養がたっぷりのレバー。定番のレバニラのほかに、はなまるマーケット・とくまるレシピでは、豊富なバリエーションを紹介していました。

「六本木八山」の料理長考案の簡単で美味しい『塩レバー』を作りおきして、この夏は、鶏レバーを沢山食べて、元気に過ごしましょう！

【塩レバー】レシピ

＜材料＞　500g分

（クセとりの材料：鶏レバー500gに対して）
塩・・・大さじ1
おろしショウガ・・・1片
酒・・・大さじ3
酒・・・少々

油・・・大さじ3
ショウガ・・・1片
ニンニク・・・1片
タマネギ・・・1個
水・・・200cc
鶏ガラスープの素・・・大さじ1
酒・・・大さじ3
塩・・・小さじ1
鶏レバー・・・500g

＜作り方＞

１．鶏レバーを、ハツ（心臓）がついているものは切り離し、白いスジや血合いを取り、 大きなものは半分に切る。（レバーの部分だけで売られているものもある。）

２．塩でもんで5分ほど置く。
 
３．氷水に5分間さらし、水気を切る。

４．酒と、皮ごとおろしたショウガに15分～30分漬ける。
※酒とショウガに匂いを抑える効果があります。
※酒は保水性を高めてレバーをやわらかくする効果もあります。

５．クッキングペーパーの上にあげ、水気をふき取る。 油で強火で炒め、余分な油をふき取る。色が変わったらいったん取り出しておく

６．弱火のフライパンに、刻んだショウガ、スライスしたニンニクを入れて香りを出したら、 強火にしてスライスしたタマネギを入れて炒める。

７．タマネギが しんなりしてきたら、水、鶏ガラスープの素、酒、塩を入れ、レバーを加える。 フタをしておよそ10分、強火で煮込めば完成！
※冷まして煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存可能


【塩レバーのピリ辛おろしのせ】レシピ

＜材料＞　1人分

塩レバー・・・適量
ダイコンおろし・・・適量
ワサビ・・・適量

＜作り方＞

塩レバーにダイコンおろしをのせ、ワサビをのせて出来上がり！

独特のクセをとって、やわらかい塩レバーが出来上がりました。今度は多めに作って、親子丼やバンバンジーなどにもチャレンジしてみよう！と思います★★★

「はなまる 鶏のレバー【塩レバー＆ピリ辛おろしのせ】レシピ」の続きを読む

２００９年８月４日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ

～キュウリ～

本場・宮崎の冷や汁のように、アジなどの魚をほぐす手間も味噌を香ばしく焼くこともないので気軽に、この簡単！キュウリの冷や汁で、暑さをしのぎましょう！

【キュウリの冷や汁】レシピ

＜材料＞　4人分　写真は１人分

キュウリ・・・2本
みそ・・・100g
白ゴマ・・・大さじ2
だしの素（顆粒）・・・小さじ1
水・・・300cc
青シソ・・・4枚
ミョウガ・・・2個

＜作り方＞

１．キュウリ1本半は薄くスライスして塩少々（分量外）でかるくもむ。 その後水洗いして塩分を抜き水気も絞る。残る半分は角切りにする。
 

２．すり鉢にみそを入れて、すりおろす。なめらかになったら、ゴマ、だしの素を入れて、すりおろし、水を少しずつ加えのばす。
※することで、味がまろやかになる

３．ダマがなくなったら、キュウリ・細かく刻んだミョウガ、青シソ、角切りにしたキュウリを入れて、ひとまぜして完成！

※冷たいうどんやそうめんなどと一緒にどうぞ～

角切りにしたキュウリの食感もよく、キュウリをたくさん食べました、美味しかったです(⌒～⌒)

「はなまる 簡単！【キュウリの冷や汁】レシピ」の続きを読む

新生姜が、スーパーで目についたので、甘酢漬けを初めて作ってみました。自分の好みの味に作れて、これはおすすめです★★★

ちなみに、ウチゴハンのレシピ 【牛肉と納豆のぶっかけうどん】 で納豆に混ぜた生姜の甘酢漬けもこの「マイ ガリ」でした。いろいろと使えて便利です！

【新生姜の甘酢漬け（がり）】レシピ
 
＜材料 ＞（ 新生姜500g分 ）

新生姜…500g 

（甘酢）
お酢…400cc 
砂糖…160g 
蜂蜜…大さじ２ 
塩…小さじ１ 

 ＜作り方＞

１．新生姜は洗って皮ごと薄くスライスする。（私はスライサーを使用）　
※ 茶色に変色して汚い部分だけ取り除きます。
※先の赤い部分は取り除かないでください！綺麗なピンク色に染まります。

２．スライスした生姜に塩少々（分量外）を振って、ざっくりと混ぜてしばらく置いておく。

３．鍋に、甘酢の調味料（お酢・砂糖・蜂蜜・塩）を入れて火にかける。沸いたら弱めの中火にして5分煮て火を止める。煮沸消毒して完全に乾かした保存容器に注ぎ、あら熱を取っておく。
※甘酢はしっかり煮立ててお酢の尖った味を落とす

４．別の鍋にお湯を沸かし、２の新生姜を塩ごと入れて3分間茹でる。茹でたらザルにあげてお湯をしっかり切り、熱いうちに３の甘酢に漬ける。保存は蓋をして冷蔵庫へ

その日から食べる事もできます！が、３日後に食べたら味がしっかりと馴染み、お酢もまろやかになって美味しかったです(⌒～⌒)

薄すぎたのか、先端のピンクの部分は、あまり目立たなかったですね(^_－)－☆

「新生姜の甘酢漬け（がり）のレシピ」の続きを読む