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２００９年１２月９日（水）
NHKきょうの料理プラス

料理研究家・河村みち子さん

「コクとうまみ！豚こまレシピ」

お手頃な“豚のこま切れ肉”を使ったレシピを紹介していました。さっぱりと脂身の少ないこま切れ肉をしっかり下味をつけて、ごま油や片栗粉でうま味を閉じ込めるワザで、とっても美味しいメインのおかずになるひと品でした★★★

【豚こまとじゃがいものせん切り炒め】レシピ　　
 
＜材料＞　2人分

豚こま切れ肉…150g

【A】
塩・黒こしょう（粗びき）…各少々
酒・かたくり粉…各小さじ2
ごま油…小さじ1

ジャガイモ…（大）1コ
ピーマン…1コ
赤とうがらし（種を取って小口切り）…1本分
にんにく（みじん切り）…小さじ1
しょうが（みじん切り）…小さじ2

【B】（タレ）
かたくり粉…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1+1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
酢…小さじ2

サラダ油…大さじ1+1/2
 

＜作り方＞

１．豚肉は5mm幅に切り、Aを順にもみ込んで下味をつける。
※下味をつけることでコッテリと、かたくり粉で肉のうま味を閉じ込める

２．ジャガイモはマッチ棒（3mm角）くらいの太さに切る。たっぷりの水にさらして、サッと茹でて（１５秒くらいでした）水けをきる。ピーマンはヘタと種を取り、せん切りにする。
※ジャガイモのシャキシャキ感を楽しむため、でんぷん質を取り除く

３．小さめのボウルにBを順に入れて、タレを混ぜ合わせる。
※片栗粉から入れて調味料を混ぜることでダマになりにくくなる

４．フライパンにサラダ油を熱し、１の豚肉、にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて炒める。
（香味野菜が焦げないように、フライパンは火からはずした状態で具材を入れてました）

５．肉の色が変わったら、２のジャガイモ、ピーマンを入れてサッと炒める。３のタレを加えてからめるように炒めて完成！
 
 
野菜は、ウチにあるもので大丈夫とのことだったので、赤ピーマン＆ほうれん草を使ってみました。とってもご飯がすすむ味付けで美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１１月１１日（水）
NHKきょうの料理プラス

料理研究家：渡辺あきこさん

やや大きめの鶏のから揚げをしょうがやネギの効いた「薬味ソース」をかけていただくレシピです。時間のない時は、お惣菜を買ってきて、薬味ソースをかけるだけでも『豪華なメインディッシュ』としてご飯がすすむひと品に・・・

【鶏のから揚げ　薬味ソースがけ】レシピ　　
 
＜材料＞　2人分

鶏もも肉…1枚（約240g）

【A】
しょうゆ…小さじ2
酒…小さじ1
八角…1/2コ

【B】
小麦粉…大さじ2
かたくり粉…大さじ1

（薬味ソース）
ねぎ…大さじ2（みじん切り）
しょうが…小さじ1（みじん切り）
しょうゆ…大さじ1
酢・酒・砂糖・ごま油…各小さじ1

香菜…お好みで
（塩・こしょう・揚げ油）

＜作り方＞
●ねぎ、しょうがをみじん切りする
 
１．鶏肉は3cm角に切り、塩・こしょう（各少々）をもみ込み、Aをまぶし、8分間ほどおく。
※「こしょう（多め）」や「にんにく」を八角の代わりとしてもよいとのことです

２．Bと薬味ソースは、それぞれ混ぜ合わせておく。（写真右：薬味ソースです）

３．１の鶏肉の汁けをきって、Bをまぶす。揚げ油を約170℃に熱し、この鶏肉を入れて約4分間、香ばしくカリッと揚げる。
※衣は、「小麦粉」と「片栗粉」を混ぜることで、「カラッ」と揚がる！

４．器に３を盛り、熱いうちに２の薬味ソースをかける。好みで香菜を添える。

 
間違いなく美味しい味です！「にんにく」が薬味ソースに入ってないので、食後の口臭もそんなに気にせずに食べられるのも嬉しいひと品です★★★八角を使わずこしょうを多めにしてみました。
 

 

 

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２００９年１１月１日（日）
NHK
きょうの料理

２００９年度
クッキングコンテンスト

「きょうの料理」では、家庭料理のコンテストを開催し、600を超える一般公募レシピの中からグランプリが決定していました！決勝大会まで勝ち残ったレシピは、どれも美味しそうでした(⌒～⌒)

１０分で完成！簡単スピード料理部門よりグランプリ
【ちくわのセサミクリームコロネ】小林泰子さんのレシピ

＜材料＞　4人分

ちくわ…4本
白ごま…大さじ1
黒ごま…大さじ1　
溶き卵…1コ分
サラダ油…大さじ1
塩…少々
貝割れ菜…適宜

（クリーム）
バター…10ｇ
小麦粉…大さじ2
牛乳…大さじ4
ピザ用チーズ…大さじ1

＜作り方＞
 
１．白ごまと黒ごまをバットで混ぜ合わせる。

＊クリームを作る＊
２．耐熱ボウルにバターと小麦粉、牛乳（半量）を入れ、混ぜずにレンジ（600W）に30秒かける。
取り出してよくかき混ぜて、残りの牛乳、チーズを加えて、さらにレンジ（600W）に20秒かける。しっかり混ぜ合わせる。
※２回に分けることでダマにならない

３．２のクリームをポリ袋に入れて、先端を切り取り、ちくわの穴に絞り出す。

４．３に卵液をつけて、１のごまをまぶす。

5. フライパンにサラダ油を入れ、4の表面をこんがりと焼く。最後に塩少々をかける。

６．食べやすいように半分に切り、貝割れ菜を添えて完成！

愛情たっぷり お弁当部門よりグランプリ
「わが家の運動会弁当 再現！」から
【鶏肉のアーモンド揚げ】馬込泰子さんのレシピ

＜材料＞

鶏もも肉（もしくはえび、魚な）…1枚

塩…1％
小麦粉・卵白・スライスアーモンド…適宜
揚げ油…適宜

＜作り方＞

１．鶏もも肉を2口大くらいにそぎ切りし、塩で下味をつける

２．１の鶏肉に小麦粉をまぶす。卵白を泡立てないようかるく溶きほぐして鶏肉をくぐらせ、最後にスライスアーモンドをつける

３．165℃～170℃の揚げ油で、２を５～６分ほどゆっくりと揚げる。油に入れるとき皿から滑らせるようにすると、衣がはがれにくく仕上がりが良くなる
※卵白、アーモンドは焦げやすいため、油の温度は低めに

秋の紅葉を吹き寄せたようで美しい！仕上がりを目指しましたが、アーモンドがはがれちゃうし、焦げちゃうし、思った以上に難しかったです。「アーモンドと鶏肉」相性が良いんですね！冷めても美味しかったです(⌒～⌒)

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