「NHK」タグの記事一覧（20 / 24ページ）

２００９年１１月１０日（火）
NHKきょうの料理

講師：小田真規子

～白菜～

みんな大好きなマーボー豆腐を白菜でアレンジしたひと品【白菜の鶏マーボー】を紹介していました。白菜のおいしい季節がやってきましたからねぇ～早速作ってみました

【白菜の鶏マーボー】レシピ

＜材料＞　2人分

白菜…約1/4コ（500～600g）

ごま油…大さじ1
しょうが・にんにく…各1/2かけ（みじん切り）
豆板醤（トーバンジャン）…小さじ1

鶏ひき肉…200g
甜麺醤（テンンメンジャン。またはみそ）…大さじ2

【A】
水…カップ1/3
しょうゆ…大さじ2
塩…小さじ1/4

（水溶きかたくり粉）
水…大さじ2
かたくり粉…大さじ1

 
＜作り方＞
 
１．白菜は長さを4等分に切り、軸の下のほうはさらに縦に4等分に切る。水溶きかたくり粉は合わせておく。

２．フライパンを中火で熱してごま油を入れ、しょうが・にんにく、豆板醤を順に入れて炒める。

３．香りが出てきたら、鶏ひき肉、甜麺醤を加えてさらに炒め、ざっと火が通ったら、白菜を軸、葉の順にのせて押しながら約2分間焼きつける。裏返してさらに1分間程度焼く。
※ギューッと手やヘラで押しながら焼くと、白菜から水分が出てひき肉が焦げない

４．【A】を注ぎ、煮立ったら白菜の上下を返しながら（菜ばしと木べらではさむように返すと簡単）フライパンを揺すって2分間煮る。

５．お好みのかたさになったら、水溶きかたくり粉を回し入れて、とろみをつける。ごま油（適量）をかけて完成！

白菜の葉の部分や芯の部分など食感の違いを楽しんで、結構な量の白菜が食べられました。ご飯もすすんでお腹が満足するひと品です★★★

「NHKきょうの料理 【白菜の鶏マーボー】レシピ」の続きを読む

２００９年１１月４日（水）
NHKきょうの料理

講師：脇屋友詞

～チャーハン～

一粒一粒が、パラパラにほぐれているチャーハンをマスターしましょう！と、きょうの料理では定番の卵チャーハンを紹介していました。

ポイントは、堅めに炊いたご飯と卵とのからみ！番組ではあっという間に簡単に作ってました。

その卵チャーハンに、きのこのうま味が凝縮した【きのこ醤（ジャン）】を盛りつけたひと品を作ってみました。とっても美味しくてビックリです＼(◎o◎)／ 色が怪しげですが、失敗ではありません！あとひく美味しさですっっ＼(^o^)／

脇屋友詞シェフの【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】レシピ

＜材料＞　２人分

（きのこ醤）　つくりやすい分量
マッシュルーム…２パック
生しいたけ・エリンギ・まいたけ…各１パック

ごま油（白）…大さじ２

（味付けの調味料）
紹興酒（または酒）…大さじ５
しょう油…大さじ３
スープ…カップ3/4
 （顆粒チキンスープの素を表示通り溶く）
オイスターソース…大さじ1と1/2

ごま油…220ml（白でした）

（しめじ入りチャーハン）　２人分
堅めに炊いたご飯… 300g
卵 （大）…１個（溶きほぐす）
ねぎ…小さじ1（みじん切り）　
しめじ…１パック（茹でてほぐして長さ３等分くらいに切る）

サラダ油…大さじ１・適宜
塩・こしょう…各適量
しょうゆ…小さじ１

●米は洗って、水に30分間つけて吸水させる。ざるに上げて炊飯器の内釜に入れ、普通に水加減をし、米1合（180ml）につき、水大さじ3を除いて炊く

＜作り方＞

＊きのこ醤を作る＊
１．きのこをすべて、薄切りにする（かくはんしやすいように、私は細かく切ってから炒めてます）

２．フッ素樹脂加工のフライパンを温め、多めのサラダ油を入れてなじませ、一度取り出す。

３．フライパンに新たにごま油（白）を入れて強火にし、１のきのこを入れて炒める。

４．きのこがしんなりしてきたら、味付けの調味料を加えて、約１０分ほど煮る

※きのこの香りとうま味が出てきます

５．４の粗熱が取れたら、ミキサーに移し、ごま油を２，３回に分けながら加え入れてがミキサーにかける

６．５をフライパンに戻し入れて、トコトコと沸かしてきのこ醤の完成！

再び粗熱を取り、瓶に入れれば保存も可能です。
・冷蔵庫で約１週間
・冷凍庫で約１か月保存できます

この【きのこ醤（ジャン）】は、白いごはんにも、豆腐と煮ても良いし、焼きそばにもおすすめとのことです★★★

【しめじ入りチャーハン】の作り方は、続きにです。
　　

 

「NHKきょうの料理 【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】レシピ」の続きを読む

２００９年１０月２０日（火）
NHKきょうの料理プラス

管理栄養士・料理研究家：牧野直子さん

～ソースでカロリーダウン！かんたんグラタン～

グラタンにはバターや小麦粉を使わずに、牛乳とかたくり粉でとろみをつけて、具にはたっぷりのシーフードと野菜、きのこを使って低カロリー＆ボリューム満点のひと品を紹介していました。十分にクリーミーで美味しかったです(⌒～⌒)　少し焦がしちゃったけど～
 
 
【ヘルシーフードグラタン】レシピ
 
＜材料＞　2人分

シーフードミックス（冷凍）…200g
マッシュルーム …6コ
たまねぎ …1/2コ
ブロッコリー …1/2コ

【A】
牛乳 …カップ1
顆粒チキンスープの素（洋風）…小さじ1

かたくり粉…大さじ1/2
牛乳…大さじ1
粉チーズ…大さじ1
塩・こしょう…各少々
パン粉 …大さじ1

サラダ油…大さじ1/2

＜作り方＞
 
１．マッシュルームは石づきを取って薄切りにし、たまねぎも薄切りにする。ブロッコリーは塩少々を加えた湯で堅めにゆで、食べやすい大きさに切る。

２．フライパンにサラダ油を熱してたまねぎをいため、しんなりしたらシーフードミックスを凍ったまま加えていため、マッシュルームも加えて炒め合わせる。
※タマネギを炒めることで、甘みがでる

３．２に【Ａ】の牛乳、顆粒チキンスープの素を加えて混ぜ合わせたらサッと煮、ブロッコリーを加える。
※同じフライパン１つで出来ます

４．かたくり粉を牛乳で溶いて３に加え、温めながらよくかき混ぜる。粉チーズを加え、塩・こしょうで味を調える。
※小麦粉を使わずに片栗粉でとろみをつけて、カロリーダウン

５．４を耐熱容器に入れてパン粉をふり、230℃のオーブン（またはオーブントースター）で焼き目がつくまで焼いて完成！
 

シーフードはタンパク質があるけど脂肪が少ないのでカロリーオフが出来るとっても簡単なグラタンで、気軽に作れて食べられる嬉しいレシピでした★★★ 

 

「NHKきょうの料理プラス 【ヘルシーフードグラタン】レシピ」の続きを読む