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２００９年９月１０日（木）
NHKきょうの料理プラス

～これでできちゃう！？“手間いらず”～

料理研究家：脇雅世さん

型が無くとも、オーブンがなくとも「フライパン」で「ミートローフ」が出来ちゃうレシピを紹介していました。これは、嬉しい！おもてなしにもおすすめです★★★
 

【フライパンミートローフ】レシピ

 ＜材料＞　（つくりやすい分量）　
たまねぎ…1/4コ
なす…1コ
サラダ油…大さじ1/2
枝豆…（正味）40g
合いびき肉…250g

【A】
トマトケチャップ…大さじ1
ウスターソース…大さじ1/2
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
溶き卵…1/2コ分
クミンパウダー…小さじ2/3
タイム…小さじ1/3

＜作り方＞

★下準備（できれば）干しなすを作る
1cm角に切ったなすを盆ざるなどに広げ、風通しのよい場所で一晩、または日中なら約6時間干す。
※うま味や栄養が凝縮する
 
１．なす、たまねぎは1cm角に切る。枝豆は薄皮をむく。

２．フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎとなすを入れて、しんなりするまで炒める。バットに広げて冷ましておく。

３．ボウルに合いびき肉と【A】を入れ、手でよく混ぜ合わせる。なす、たまねぎ、枝豆も加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

４．40cm長さに切ったアルミはくにサラダ油を薄くぬる。３を中央にのせ、10cm×14cm程度に広げて（厚みは約3cmになる）、ぴっちりと包む。

5． フライパンをきれいにして中火で温め、４をのせる。上下の大きな面から前後、左右の小さな面の順に、1面当たり約5分間ずつ、向きを変えながら合計30分間焼く。ふたができるときは、ふたをして焼く。
（写真右：側面も立てて焼いてます）

6． 少し粗熱が取れたらアルミはくを取り除き、食べやすい厚さに切り分けて完成！

 
上記の分量で、４人分（薄切り２枚ずつ）くらいになります。タイムを使用していませんが、ソース類を付けずに十分、美味しくいただきました(⌒～⌒) 

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２００９年９月３日（木）
NHKきょうの料理

～牛ひき肉～

ほりえさわこ：講師

トマトと牛ひき肉の旨味が詰まったひと皿です。簡単で豪華に見えて美味しい！！これはおもてなしにもおすすめです★★★

【牛ひき肉とトマトの重ね蒸し】レシピ

＜材料＞　２人分

トマト…２個（小）
　塩、コショウ、砂糖…各少々

（タネ）
牛ひき肉…１５０ｇ
ピーマン…１個
タマネギ…1/4個
ニンニク…１片
パン粉…カップ1/2
ウスターソース…小さじ１
塩…小さじ1/4
コショウ･･･少々

スライスチーズ…４枚
パセリ…少々

＜作り方＞

１．トマトを４枚の輪切りにし、塩、コショウ、砂糖をふる
※新聞紙の上に紙タオルを敷き、余分な水気を吸い取る

２．ボウルにタネの材料すべて牛ひき肉、みじん切りしたピーマン、タマネギ、ニンニク、パン粉、ウスターソース、塩、コショウを加え入れて、よく混ぜ合わせる
※粘りが出るまでよく練ることで、仕上がりがまとまってジューシーに！

３．１のトマトの上から紙タオルなどで、余分な水分を拭き取る

４．耐熱皿に２のタネ（半量）を入れて広げる。その上にスライスチーズをのせる。その上に３のトマトをのせる。

同じことをもう１度繰り返し２段重ねにする
※１番上にトマトを置くことで、ラップなしでも、ジューシーに仕上がる

５．電子レンジ（６００Ｗ）で、約６分間加熱する

６．パセリをトッピングして完成！

電子レンジで蒸した後、トースターで少し焼き目をつけました。加熱中は、他の料理を作ることができるので、ありがたいレシピでした！

きょうの料理よりこちらもおすすめです↓
【鶏ひきナゲット】レシピ⇒こちらです
【豚ひき肉の簡単バーグ】レシピ⇒こちらです

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２００９年９月２日（水）
NHKきょうの料理

～鶏ひき肉～

藤野嘉子：講師

脂肪が少なく、低カロリーな鶏ひき肉を使って「オウチで手作りチキンナゲット」を紹介していました。チキンナゲットは外食で・・・と思ってましたが、できました！味も形もホンモノのような仕上がりで、おすすめです★★★

【鶏ひきナゲット】レシピ

＜材料＞　2人分　約10コ

鶏ひき肉（むね肉） …200g

【A】
　卵 …1コ
　パン粉 …大さじ3
　粉チーズ …大さじ1
　たまねぎ（すりおろす）… 大さじ1
　ステーキスパイス …小さじ1
（塩、こしょうベースに、にんにくやナツメグなどをミックスしたスパイス）

小麦粉…大さじ６
揚げ油
トマトケチャップ…適量

＜作り方＞
 
１．ボウルに鶏ひき肉と【A】を入れて粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で約20分間休ませる

※冷蔵庫で少し休ませ、まとめやすくする

２．バットに小麦粉を広げ、１の肉ダネを大さじ1ずつすくって落とす。小麦粉を薄くつけながら一口大に形を整える。

※小麦粉の上で成形し、衣もつけられて一石二鳥

３．フライパンに揚げ油を約1cm深さに入れて中火にかけ、170℃に熱する。２を1つずつ並べるように入れ、油をかけながら5～6分間揚げ焼きにする。両面がこんがり色づいたら取り出し、しっかりと油をきる。

４．器に盛り、トマトケチャップを添えてどうぞ

冷蔵庫で冷やしてもタネがやわらかかったですが、揚げたら大丈夫でした。

また、ステーキスパイスはお店でみつからず、塩、コショウ、ナツメグとニンニクのパウダーを混ぜたものを使ってみました。十分美味しかったです(⌒～⌒)　お弁当のおかずにも喜ばれますね！

NHKきょうの料理～ひき肉～他レシピ
【豚ひき肉の簡単バーグ】⇒レシピはこちら

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