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２００９年７月１日（水）
NHK
みんなのきょうの料理

手づくり焼き肉のたれ＆豚肉とゴーヤー炒め

講師：コウ　ケンテツ

料理研究家のコウケンテツさんのおすすめ【手づくり焼き肉のたれ】　　このタレ（ヤムニョムジャン）は、そうめんと和えたり、まぐろとクレソンの簡単サラダのドレッシングにも使える、万能調味料でおすすめです★★★

ポイントは、果汁１００％の「りんごジュース」！！簡単で美味しく冷蔵庫で４，５日保存がきくので重宝します！

コウケンテツさんの【手づくり焼き肉のたれ】（ヤムニョムジャン）レシピ

＜材料＞　１２０ｍｌ分
[A]
しょう油・・・大さじ３
酒・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
りんごジュース（果汁１００％）・・・大さじ２
粉とうがらし（韓国産、中びき）・・・大さじ1/2
にんにく、しょうが（すりおろし）・・・各１かけ分
ねぎ（みじん切り）・・・５ｃｍ分

白ごま・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ１

＜作り方＞

１．上記[A]の調味料を混ぜ合わせて、白ごまを指でつぶしながら加える
２．１にごま油を加えて、保存瓶に移す。

本来は、韓国産の粉とうがらしでもっと「赤い色」をしています。辛いの苦手な主人に合わせて、一味唐辛子を少なめに代用しています。

この【手づくり焼き肉のたれ】を使って、簡単炒め物

【豚肉とゴーヤー炒め】レシピ

＜材料＞　２人分

豚ばら肉（塊）・・・１５０ｇ
ゴーヤー・・・1/3本
タマネギ・・・1/4個

手づくり焼き肉のたれ・・・大さじ３
塩、黒こしょう・・・適量
ごま油・・・小さじ１

＜作り方＞

１．豚ばら肉を５ｍｍ幅に切り、塩、黒こしょうを少々ふる

２．ゴーヤーは、縦半分に切り、種とワタをスプーンでこそげ取ってから、横に薄く切る。タマネギは１ｃｍ幅のくし形に切る

３．フライパンにごま油を熱して豚肉を、弱めの中火で両面をこんがりと焼く

４．３にタマネギを加え炒め、なじんだらゴーヤーを加えてサッと炒める

５．４に手づくり焼き肉のたれを回しかけて、全体にからめたら完成！

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２００９年６月２５日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　～落合シェフ直伝！トマトソース・スパゲッティ～

日本一！予約の取れないイタリアンレストランとして有名な、『ラ・ベットラ』のオーナーシェフ、落合務シェフがまたまた、はなまるマーケットで実演！

定番の【トマトソース・スパゲッティ（スパゲッティ・ポモドーロ）】を名店の味に！「本格的」なのに材料もいたって普通ーーーすぐ作れます！！

【落合シェフ直伝！トマトソース・スパゲッティ（スパゲッティ・ポモドーロ）】レシピ

＜材料＞　２人分

【トマトソース】
オリーブ油・・・大さじ2
ホールトマト（缶詰）・・・400g（1缶分）
塩・・・小さじ1/2

スパゲッティ・・・160g
パルメザンチーズ・・・大さじ2
バジル・・・適量

＜ソース作り方＞

１．ホールトマトの缶詰（1缶分400g）を手でつぶす

２．フライパンにオリーブ油を入れて熱し、つぶしたトマトを加える（写真下左）

３．塩を加えて強火で熱する。沸いたら弱火にして5分ほど煮詰める
　　※縁まわりのソースが焦げないように混ぜながら

４．トロッとしたらソースの出来上がり！（写真右）

※煮詰まって、トマトの酸味がまろやかになりました
甘めが好きな方は、「少し砂糖を加えてもいいですよ」（落合シェフ）

＜仕上げ＞

１．ソースのめどがついたところで、スパゲッティを茹で始める
　　※塩の量は水の1％で。例：水5Lなら50g

２．表示時間より30秒早く引き上げる

３．茹で上がったらトマトソースの中に入れる
　　※火は極々弱火で、「炒めずに和える」！

４．パルメザンチーズを加えて混ぜる

５．バジルを手でちぎりながら加えて、混ぜれば出来上がり！

お好みで、バターや生クリーム（大さじ１）を加えたり、パルメザンチーズをモッツァレラチーズにしてみるのもおすすめだそうです！

「トマトのホール缶だけで、大丈夫？？？」と、疑って、食べるまで不安でした・・・実は(^_^;)　食べたら美味しい～(⌒～⌒)★★★食べるほど、煮詰めたトマトソースが味わい深かったです。

魚介類を加えて「ペスカトーレ」や「ナスやきのこも美味しいね」ということなので、次回は具を入れてチャレンジしてみようと思います！皆さんもお試しくださ～い＼(*^０^*)／

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