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２００９年１２月２２日（火）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

「予約の取れない超一流店のご主人がこっそり教えるおうちで簡単！絶品鍋」ということで、ミシュランガイド・フランス4年連続！星を獲得のシェフ・松嶋啓介さんが、１３種類もの具材（鶏肉＆１２種類の野菜）たっぷりのあったか「ポトフ」を作って紹介してくれました。

【贅沢野菜のポトフ鍋】レシピ

＜材料＞  ２～３人前

鶏モモ肉…２５０ｇ（ひと口サイズ）
ニンニク…１カケ（皮つきのままつぶす）
タマネギ…1/2個（くし切り）

里芋…２個（丸ごと、または２等分くらい）
ジャガイモ…２個（２～４等分くらい）
ニンジン…1/2個（乱切り）
品川蕪…1本（乱切り）←不使用
カブ…1個（４～６等分くらい）
セロリ…１本（4～5cmほどの短冊切り）
エリンギ…１本（長さ1/2、タテに４等分くらい）
エノキ…1/2株（石づき除く）
シメジ…1/4パック（石づき除き、小房に分けて）
キャベツ…1/4個（ざく切り）
カリフラワー…1/3株（小房に分けて）

塩…ひとつまみ
カブの葉…適量（あれば）

＜作り方＞

１．鍋に湯を沸かし、鶏肉、ニンニク、タマネギを入れる
※タマネギは、ゆっくり火が入ることで甘みが出るので先に入れる

２．火が通りにくいものから皮をむき、切って鍋に入れるだけ。
里芋、じゃがいも、ニンジンなどの根菜。
↓
カブやセロリなど繊維の多い野菜、塩（ひとつまみ）を入れて２０～２５分ほど煮る
※野菜を煮る時、塩を入れることで野菜のうまみを引き出してくれる

３．エリンギ、シメジなどのキノコ類、キャベツなど火の通りやすいもの、そして歯ごたえを残したいカリフラワー（カブの葉）等を最後に入れ、ふたをして、およそ2分で完成！
お好みで、塩・黒コショウをかけてどうぞ

特別なダシは一切わず、塩だけ。野菜からじっくり染み出たうまみで、極上の贅沢なスープ！〆（しめ）には、雑炊がおすすめということでしたが、スープを全部飲み干してしまいました～

適当な浅い鍋がなく、土鍋で作りました。ジャガイモやカブ、松嶋シェフがおすすめのサトイモは、ホクホクと！鶏肉は、ほろほろっと、とってもやわらかく美味しく出来ました！

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２００９年１２月１６日（水）
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW

「パイ生地を焦がしちゃいました～(>_<)」 ギョウザの皮をパイ生地に見立てる面白いアイデアです！中の【クリームシチュー】の味付けも、バニラアイス＆お餅という驚きの時短レシピです ＼(◎o◎)／　

【パイ包みのクリームシチュー】時短レシピ

＜材料＞　

鶏肉…50g
タマネギ…1/4個
ブロッコリー…20g
ニンジン…20g
バター…20g
コンソメ…小さじ2

水…350cc
バニラアイス…1個
餅（スライス）…4枚

（パイ生地）
餃子の皮…2枚
マーガリン…適量

＜作り方＞

１．ニンジン、ブロッコリーを切り、熱湯をかけ、タマネギ、鶏肉をフライパンでバターと一緒に炒める。
※野菜を一瞬で下ゆでする時短テクニック！⇒熱湯をかけて置いておくだけで、簡単に下ゆですることが出来る。

※タマネギの皮を一瞬でむく時短テクニック！⇒タマネギを流水にさらすと、皮がはがれやすくなる！！

※鶏肉を簡単に切る時短テクニック！⇒半解凍の鶏肉を使用することで、簡単に切ることが出来る！！

２．鍋に水、バニラアイス、もちを加え煮つめる。
※堅いアイスを簡単に取り出す時短テクニック！⇒アイスを電子レンジ800Wで20秒加熱する。 （使用機器の取扱説明書をご確認下さい）

※シチューのとろみを一瞬で出す時短テクニック！⇒スライスもちを入れて煮つめてるだけで、一瞬でとろみがつく！！

※クリームシチューの味付けを簡単にする時短テクニック！⇒バニラアイスを入れて、煮つめるだけで、簡単に味付けが出来る。

３．２のクリームシチューを器に注ぎ、めん棒でのばし、マーガリンを塗った餃子の皮ををかぶせ、トースターで3分加熱する。
※パイ生地を一瞬で作る時短テクニック！⇒パイ生地の代わりに、マーガリンを塗った餃子の皮を使うことで簡単にパイ生地を作ることが出来る。 （トースターでの加熱時間には、十分ご注意ください。）

実は、“春巻きの皮”を使ってみました。焦がしましたが、伸ばす手間が省けて、時短になりました！シチューも不思議～美味しかったです(⌒～⌒)

●春巻きの皮を使った他レシピ
【アップルパイ】簡単デザート⇒ 時短レシピはこちらです

【ぱぱっとクリームコロッケ】 ⇒ 山口もえさん節約レシピ

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２００９年１２月６日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

ゲスト：モト冬樹さん

モチモチの食感が楽しい“モチモチ団子と豚のみぞれ鍋”を紹介していました。この鍋料理は、団子がポイントですが、大根も大事なポイント！粗めのすりおろしで、大根の食感も味わいながら、スープまで楽しむ体に芯からあったまる鍋レシピです。

【もちもち団子と豚のみぞれ鍋 】レシピ

＜材料＞　　4人分 
　  
（もちもち団子）
ゴマ油…大さじ1
レンコン…60g
 
豚ひき肉…70g
塩・コショウ…少々
ショウガ…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
ニラ…20g
 
ご飯…250g
片栗粉…大さじ1

（鍋のダシ汁）
酒…400ml ※料理酒の場合は塩が含まれていないもの
水…800ml
「ほんだし」…小さじ1
塩…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ5
みりん…大さじ1

大根…2/3本
キャベツ…1/4個
マイタケ…100g （しめじを代用しました）
片栗粉…適量
豚バラ肉…200g
 
酢…大さじ2
ゴマ油…大さじ2
コショウ…少々
ラー油…お好み
ゴマ…大さじ1

＜作り方＞
●レンコンを食感を残す程度の粗みじん切りにする。ショウガ、ニラをみじん切りにする
●キャベツは食べやすい大きさにざく切り、マイタケは石づきを除きほぐしておく

＊団子作り＊
１．フライパンにゴマ油を入れ、レンコンを炒め、軽く火が通ったら取り出す。

２．１のフライパンで、豚ひき肉を炒め、塩、コショウ、ショウガを加え火が通ったら、１のレンコンを加え入れ、しょうゆを入れて味付けをし、火を止めてニラを混ぜ合わせ、取り出す。

３．ご飯に片栗粉をまぶし、ご飯をつぶしながら混ぜ合わせる。

４．ご飯に２の具材を混ぜ合わせ、手で直径3cmほどの団子状に形をつくる。
※ご飯をつなぎに使って肉団子をもちもちに！

＊鍋のダシ汁を作る＊
５．土鍋に酒を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で5分以上アルコールがとぶまで沸かす。

６．大根を鬼おろしでおろす。
（せっかくなので、 『鬼おろし』 を購入しました！！）

７．５の土鍋に水、「ほんだし」、塩、しょうゆ、みりんで味つけをし、６の大根、キャベツ、マイタケを入れる
※だし汁のベースは酒:水=1:2がポイント！

８．豚バラ肉、４の団子に片栗粉をまぶしてから鍋に加え煮込む。

お好みで酢、ゴマ油、コショウ、ラー油を加え、最後にゴマをふりかけて完成！

もちもち＆レンコンの食感も美味しいお団子でした！いつもの「大根おろし」と違って、粗い目の大根がダシ汁の中でも存在感を残してて、食べ応えがあって気に入りました★★★〆（しめ）には、かるめの“素麺”にしてみました

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