「レシピ」タグの記事一覧（356 / 505ページ）

２００９年１２月８日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～だし～

「こんぶ＆かつおぶし」で、上品で美味しいだし汁を作って紹介してくれました。ちょっとお正月には早いですが【お雑煮】を上品だしで作ってみました。

【すっきり上品だし】レシピ

＜材料＞

湯・・・1L
カツオ節・・・10g
昆布・・・4×4cm

＜作り方＞

１．80度前後のお湯に、昆布・カツオ節を入れ1分つける。
（※沸騰したお湯をボウルに移した時点で85度くらいになります。）

２．ざるに濾すための布、もしくはキッチンペーパーを敷き、ゆっくり濾せば完成。
※濾した昆布・カツオ節は、絞らなくてOK！

【雑煮】レシピ

＜材料＞　2人分
 
吸い物
　【すっきり上品だし】・・・300cc
　薄口しょう油・・・大さじ1弱

シイタケ・・・2枚
もち・・・2個
ミツバ・・・適量

＜作り方＞

１．上記の【すっきり上品だし】を火にかけ、薄口しょう油を加え沸騰させて、吸い物を作る。

２．さらに鍋に、シイタケを入れ、強火にかける。
沸騰したら、焼いたもちを入れ、仕上げにミツバを加え完成！

この【すっきり上品だし】は、お吸い物だけでなく、お雑煮も出来ちゃう重宝な「だし」で美味しかったで～す(⌒～⌒)

「はなまる 【すっきり上品だし＆お雑煮】レシピ」の続きを読む

２００９年１２月１６日（水）
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW

この時期ならでは、『クリスマススペシャルディナー』 5品に、金子貴俊さんがチャレンジしていました。驚きあり、涙ありの２０分間でした。中でも、バニラアイス＆お餅で【クリームシチュー】やケチャップ＆カレーのルゥで【デミグラスソース】って驚きのレシピです＼(◎o◎)／　

【オムライス】時短レシピ

＜材料＞　

（ケチャップライス）
ご飯…200g
トウモロコシ…20g
タマネギ…1/4個
グリンピース…20g
ケチャップ…適量

（デミグラスソース）
ブロッコリー…15g
タマネギ…1/4個
ニンジン…10g
水…200cc
コンソメ…小さじ2
ケチャップ…適量
カレーのルゥ…20g

（オムレツ）
卵…4個
コーヒーフレッシュ…2個
バター…20g

パセリ　適量

＜作り方＞
●タマネギをみじん切り（ケチャップライス用）、繊維に直角の薄切り（デミグラスソース用）しておく
●ニンジンは、薄くいちょう切りにする。ブロッコリーは小房に分けておく

＊ケチャップライスを作る＊
１．炊飯器の中に、炊きあがったご飯、トウモロコシ、タマネギ、グリンピースとケチャップを入れ、炊飯ボタンを押し、炊き直す。（再炊飯です！）
※ケチャップライスを簡単に作る時短テクニック！⇒炊飯器にケチャップ、具材を入れ、炊き直すだけで簡単に作れる！！ （使用機器の取扱説明書をご確認下さい。）

＊デミグラスソースを作る＊
２．ブロッコリー、タマネギ、ニンジンを下茹でし、水、コンソメ、ケチャップ、スライスしたカレーのルゥを入れ煮つめる。
※デミグラスソースを一瞬で作る時短テクニック！⇒ケチャップとカレーのルゥを混ぜるだけで、簡単にデミグラスソースを作ることが出来る！！

※カレーのルゥを早く溶かす時短テクニック！⇒スライサーでスライスするだけでカレールゥが早く溶ける。 （十分に注意し正確に行って下さい。）

＊オムレツを作る＊
３．フライパンにバターを入れ、溶き卵とコーヒーフレッシュを混ぜ合わせたものを焼く。（１０秒だそうです！）

４．３をクッキングシートに移して包み（キャンディー包み）、火のついたフライパンで20秒焼く。
※ふわとろオムライスを一瞬で作る時短テクニック！⇒半熟の卵をクッキングシートに包み、フライパンの上で焼くだけで、表面だけが焼け、ふわとろオムライスが簡単に作れる！！

５．１のケチャップライスを皿に盛り、４のオムレツをのせ、包丁で切り目を入れ観音開きにする。２のデミグラスソースを盛り付け、パセリを振りかけて完成！

デミグラスソースは、思ったより美味しかったので、これは便利です★★★ケチャップライスには、ミックスベジタブルを私は使用し、ベーコンなどと一緒に軽く炒めてから炊飯器に加えました。「再炊飯」を焦げてきたところで、ご飯が失敗では困るので止めて保温にしました～(^_^;)

「時短生活ガイドSHOW 金子貴俊さんの【オムライス】時短レシピ」の続きを読む

２００９年１２月１７日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～落合シェフのスタジオ生クッキング第8弾！～

イタリアンの重鎮・落合務シェフのスタジオ生クッキング。今回は、クリスマスにもおすすめの【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】を紹介してくれました。

「硬くなる」「パサつく」 といった鶏胸肉も、「焼き方の問題なんですよ。 焼き方さえきちんと間違わなければ、本当に美味しく出来上がるんです。 皮はパリッと、肉はしっとりと焼く方法をお教えしますので、ぜひ覚えてください。」 との落合シェフの心強いアドバイスで、挑戦してみました～私にも美味しく出来ました！！！

【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】レシピ

＜材料＞　２人分
 
鶏胸肉（皮付き・220g）・・・2枚
　塩・コショウ・・少々
オリーブ油・・・大さじ2

（レモンソース）
水・・・50cc
レモン汁・・・1個分
塩・・・2つまみくらい
砂糖・・・小さじ1/2
コショウ・・適量
イタリアンパセリ・・・適量

バター・・・20g
小麦粉・・・少々

＜作り方＞

＊鶏胸肉のソテーを作る＊
１．鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。 （厚さが、なるべく均等になるように） 両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。
※５分ほど置くことで、塩が肉に溶け込む
 
２．フライパンにオリーブ油を熱し、皮を下にして、鶏肉の上には皿などの重しをのせて、中火で焼く。
※重しをのせることで、皮が縮まない

３．1分後、重しをはずし、フライパンのフタをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。
※鶏胸肉は、ひっくり返さないでそのままで

４．白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。 焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。
 
＊レモンソースを作る＊
５．４のフライパンに水を入れて、焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。
 
６．５のフライパンにレモン汁を加え入れて、沸いたら弱火にする。塩、砂糖、コショウを入れ混ぜ、イタリアンパセリを加える。

７．バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。 弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。
※弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にすることで、ダマになりにくい。バターを小麦粉にまぶしてからも同様
 
＊仕上げ＊
８．７のソースを皿にひき、皮を上にして鶏胸肉を盛り付ける。

皮目はカリッと、中はしっとりと脂分の少ない胸肉が、とってもジューシーに仕上がり、美味しかったです～(⌒～⌒)

「はなまる 落合シェフの【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】レシピ」の続きを読む