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２００９年１１月５日（木）
フジテレビ

５ＬＤＫ
～恋めし～

広末涼子さんが、恋めしに【MajiでKoiする里芋コロッケ】を作っていました。地元・高知県のお店で教わったレシピだとか…コロッケに里芋の煮物を使うところがポイントだそうです！

ちなみに、国分太一さんが全写真を撮影の 「男子ごはん」のレシピ本⇒広末さんも持っているそうです！
「優しさがある」と広末涼子さんも絶賛！

【MajiでKoiする里芋コロッケ】レシピ

＜材料＞　４個分

合びき肉…100g
サラダ油…少々
塩・コショウ…少々

里芋の煮物…400g

タマネギ…1/2個

小麦粉…適量
卵…１個
パン粉…適量
揚げ油…適量

（オーロラソース）
ケチャップ…大さじ３
マヨネーズ…大さじ３

＜作り方＞
●玉ねぎをみじん切りし、透き通るまで炒めておく

１．フライパンにサラダ油を熱し、合びき肉を炒めて塩・こしょうで味付けする

２．ボウルに里芋の煮物を入れて、マッシャーなどを使って潰す

３．２のボウルに１のひき肉と炒めた玉ねぎを加え混ぜる

４．３を小判型などに成形し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける
※手にねばりつく場合は、手を水でぬらすと良いようでした

５．１８０度の油で４のコロッケを揚げる

６．ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせてオーロラソースを作る

７．器に里芋コロッケを盛り付けて、６のオーロラソースをかけて完成！

【里芋の煮物】の作り方を参考に続きにあげておきます
　↓　　↓

 

 

 

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２００９年１１月１０日（火）
NHKきょうの料理

講師：小田真規子

～白菜～

みんな大好きなマーボー豆腐を白菜でアレンジしたひと品【白菜の鶏マーボー】を紹介していました。白菜のおいしい季節がやってきましたからねぇ～早速作ってみました

【白菜の鶏マーボー】レシピ

＜材料＞　2人分

白菜…約1/4コ（500～600g）

ごま油…大さじ1
しょうが・にんにく…各1/2かけ（みじん切り）
豆板醤（トーバンジャン）…小さじ1

鶏ひき肉…200g
甜麺醤（テンンメンジャン。またはみそ）…大さじ2

【A】
水…カップ1/3
しょうゆ…大さじ2
塩…小さじ1/4

（水溶きかたくり粉）
水…大さじ2
かたくり粉…大さじ1

 
＜作り方＞
 
１．白菜は長さを4等分に切り、軸の下のほうはさらに縦に4等分に切る。水溶きかたくり粉は合わせておく。

２．フライパンを中火で熱してごま油を入れ、しょうが・にんにく、豆板醤を順に入れて炒める。

３．香りが出てきたら、鶏ひき肉、甜麺醤を加えてさらに炒め、ざっと火が通ったら、白菜を軸、葉の順にのせて押しながら約2分間焼きつける。裏返してさらに1分間程度焼く。
※ギューッと手やヘラで押しながら焼くと、白菜から水分が出てひき肉が焦げない

４．【A】を注ぎ、煮立ったら白菜の上下を返しながら（菜ばしと木べらではさむように返すと簡単）フライパンを揺すって2分間煮る。

５．お好みのかたさになったら、水溶きかたくり粉を回し入れて、とろみをつける。ごま油（適量）をかけて完成！

白菜の葉の部分や芯の部分など食感の違いを楽しんで、結構な量の白菜が食べられました。ご飯もすすんでお腹が満足するひと品です★★★

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２００９年１１月４日（水）
NHKきょうの料理

講師：脇屋友詞

～チャーハン～

一粒一粒が、パラパラにほぐれているチャーハンをマスターしましょう！と、きょうの料理では定番の卵チャーハンを紹介していました。

ポイントは、堅めに炊いたご飯と卵とのからみ！番組ではあっという間に簡単に作ってました。

その卵チャーハンに、きのこのうま味が凝縮した【きのこ醤（ジャン）】を盛りつけたひと品を作ってみました。とっても美味しくてビックリです＼(◎o◎)／ 色が怪しげですが、失敗ではありません！あとひく美味しさですっっ＼(^o^)／

脇屋友詞シェフの【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】レシピ

＜材料＞　２人分

（きのこ醤）　つくりやすい分量
マッシュルーム…２パック
生しいたけ・エリンギ・まいたけ…各１パック

ごま油（白）…大さじ２

（味付けの調味料）
紹興酒（または酒）…大さじ５
しょう油…大さじ３
スープ…カップ3/4
 （顆粒チキンスープの素を表示通り溶く）
オイスターソース…大さじ1と1/2

ごま油…220ml（白でした）

（しめじ入りチャーハン）　２人分
堅めに炊いたご飯… 300g
卵 （大）…１個（溶きほぐす）
ねぎ…小さじ1（みじん切り）　
しめじ…１パック（茹でてほぐして長さ３等分くらいに切る）

サラダ油…大さじ１・適宜
塩・こしょう…各適量
しょうゆ…小さじ１

●米は洗って、水に30分間つけて吸水させる。ざるに上げて炊飯器の内釜に入れ、普通に水加減をし、米1合（180ml）につき、水大さじ3を除いて炊く

＜作り方＞

＊きのこ醤を作る＊
１．きのこをすべて、薄切りにする（かくはんしやすいように、私は細かく切ってから炒めてます）

２．フッ素樹脂加工のフライパンを温め、多めのサラダ油を入れてなじませ、一度取り出す。

３．フライパンに新たにごま油（白）を入れて強火にし、１のきのこを入れて炒める。

４．きのこがしんなりしてきたら、味付けの調味料を加えて、約１０分ほど煮る

※きのこの香りとうま味が出てきます

５．４の粗熱が取れたら、ミキサーに移し、ごま油を２，３回に分けながら加え入れてがミキサーにかける

６．５をフライパンに戻し入れて、トコトコと沸かしてきのこ醤の完成！

再び粗熱を取り、瓶に入れれば保存も可能です。
・冷蔵庫で約１週間
・冷凍庫で約１か月保存できます

この【きのこ醤（ジャン）】は、白いごはんにも、豆腐と煮ても良いし、焼きそばにもおすすめとのことです★★★

【しめじ入りチャーハン】の作り方は、続きにです。
　　

 

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