「レシピ」タグの記事一覧（381 / 505ページ）

２００９年１０月２１日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～全国汁物めぐり～

『とん汁？ぶた汁？』どちらも正解。 東日本では「とん汁」、西日本では「ぶた汁」と呼ぶそうです。（ちなみに、北海道は「ぶた汁」、沖縄は「とん汁」）今回は、厚揚げを入れて「鹿児島風のぶた汁」を作ってみました。

【鹿児島風豚汁】レシピ

＜材料＞ 4人分
 
だし・・・900cc

ゴボウ・・・1/5本
大根・・・1/10本
ニンジン・・・1/5本
豚ばら肉・・・100g
コンニャク・・・1/3枚
厚揚げ・・・1/2枚
 
みそ・・・120g
おろしショウガ・・・小さじ2

＜作り方＞

１．沸騰したカツオだしに食べやすく切ったゴボウ、いちょう切りにした大根、ニンジン、 食べやすく切った豚ばら肉を入れ、4～5分煮込む。
※アクをとるときに、油を取らないようにしましょう。

２．根菜類が柔らかくなったら、一口大にしたコンニャクと厚揚げを加えひと煮立ちさせ、みそで味付けをする。
最後にショウガを入れて完成！

いも類が入ってない「豚汁」は、物足りないかなぁ～なんて思いは厚揚げを食べたら忘れました。一緒に豚肉を煮る調理法なので簡単で良いですね★★★

●豚肉を炒めてからの栗原はるみ先生のレシピ
⇒【豚汁】こちら（スッキリ！！はるみキッチンより）

 

●はなまるマーケット・同日放送の
【五山風けんちん汁】⇒鎌倉・五山さんのレシピはこちらです

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２００９年１１月６日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

テーマ『ご当地グルメをアレンジするレシピ』で、川越シェフは、宮崎県のチキン南蛮をイタリアンにアレンジしていました。また、ソースには「冷や汁」をツナ缶で手軽にアレンジ！チキン南蛮と冷や汁の夢の？コラボレシピです★★★「クリームチーズとしめじ」の付け合わせも（はなまるマーケットより）、ワインにピッタリのひと品でおすすめです！

【イタリアンチキン南蛮】レシピ

＜材料＞　4人分

鶏もも肉…2枚（500g）
　塩…適量
　黒こしょう…適量
　マヨネーズ…大さじ2
薄力粉…適量
溶き卵…適量

（冷や汁風のソース）
味噌…大さじ2
バルサミコ酢…小さじ1
砂糖…大さじ1
水…大さじ3
ツナ…80g
白すりごま…大さじ2
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個

（甘酢）
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1本（種を除く）
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酢…大さじ4
水…大さじ2
黒こしょう…適量

ベビーリーフ…適量
パセリ…適量
マヨネーズ…適量

＜作り方＞
●きゅうりは5mm角、タマネギはみじん切りし水にさらす。にんにく、パセリはみじん切りにする

１．鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて、ひと口大に切る。塩、黒こしょう、マヨネーズと混ぜ合わせ下味をつける
※下味にマヨネーズを加えることでコクをUp！やわらかくジューシーに揚がる

２．１に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけて、170℃の油で5分ほど揚げる

＊冷や汁風のソースを作る＊
３．ボウルに味噌、バルサミコ酢、砂糖、水を入れて混ぜる

４．３に油を除いたツナ、白すりごま、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜる
※ソースは宮崎の郷土料理の「冷や汁風」 ツナ缶で手軽にうま味をプラス

＊甘酢を作る＊
５．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてじっくりと香りを出す

６．５のフライパンに砂糖、しょう油、酢、水、黒こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる

７．別のボウルに２の鶏肉を入れて、６の甘酢をかけて混ぜ合わせる

８．器にベビーリーフ、７の鶏肉を盛り、４の冷や汁風のソースを鶏肉の上にのせて、パセリをトッピング。
マヨネーズ、黒こしょうを添えて完成！

鶏肉にツナの冷や汁風ソース、美味しかったです(⌒～⌒) ベビーリーフもこのソースでバッチリ！マヨネーズは不要なくらいでした。本場、宮崎のチキン南蛮よりも、あっさりといただけて、おすすめのひと品です★★★

【シメジとクリームチーズの白和え風】⇒
（はなまるマーケット・とくまるレシピより）

ワインにピッタリの付け合わせです★★★作り方は、続きにあげておきます
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２００９年１１月３日（火）
日テレ

キューピー３分クッキング

石原 洋子先生

みんな大好き～今年こそマスターしよう！と本格的【マカロニグラタン】を作って紹介していました。時短のレシピや番組などが多いこのごろ、ホワイトソースを丁寧に作って、下ゆでのひと手間かかるマカロニを使ってのグラタンは、とっても美味しく感じられました(⌒～⌒)

【えびマカロニグラタン】レシピ

＜材料＞　 4人分

玉ねぎ…(小)1個
生マッシュルーム…1パック(150g)
えび…12尾(200g)
サラダ油…大さじ1/2
塩、こしょう…各少々

マカロニ…100g
塩…小さじ1

（ホワイトソース）
バター…大さじ3
小麦粉…大さじ4
牛乳…3カップ
塩…小さじ1弱
こしょう…少々

生パン粉…大さじ4
パルメザンチーズ…大さじ2
バター…大さじ1

＜作り方＞

１．玉ねぎは半分に切って縦に薄切りにする。マッシュルームは3～4mm厚さの薄切りにする。えびは殻をむいて背ワタをとり、一口大に切る。
 
２．フライパンに油を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、えびの順に入れながら色づかないように炒め、えびの色が変わったら塩、こしょうで調味してとり出す。
※えびは炒めすぎると固くなるので、さっと炒めるだけでよい。
※ソースは白さが「命」、玉ねぎとマッシュルームは焦がさないように炒める

３．鍋に湯約1リットルを沸かして塩を加え、マカロニを入れて2～3分の間かき混ぜながら、袋の表示時間より少し長めにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
※マカロニは、やわらかいほうがホワイトソースにからんでおいしい

＊ホワイトソースを作る＊
４．厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてフツフツとするまで炒める。いったん火からおろして冷たい牛乳を加え、泡立て器で手早く混ぜ、中火にかけて木ベラで混ぜながら煮立たせる。
※強めの中火で常に混ぜながらとろみがつくまで煮ること（ダマを作らないポイント）

５．塩、こしょうで調味し、２の具材と３のマカロニを加えて混ぜ、味をみて足りなければ、塩、こしょうでととのえる。

６．グラタン皿に５を入れ、生パン粉、おろしたパルメザンチーズを順にふり、細かく切ったバターを散らす。220℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで20～25分焼いて完成！

今回は、ホワイトソースの白さを大事に、途中の撮影も忘れるほど「かなり意識して」（これでも！） オーブンでも焦がさないように神経を使いました(^_^;)　お陰で美味しかったです★★★

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