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２００９年１１月３日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～ロール白菜～

「キャベツよりも白菜の方が剥がしやすく巻きやすい」ということで、ロールキャベツならぬ【ロール白菜】を作りたいという今回の奥様。家族が喜んでくれる、とろ～りとした水っぽくないロール白菜を目指して、今回も林先生の愛のムチがいっぱい！！つまようじなどを使わない包み方も、とっても簡単でおすすめです★★★

【ロール白菜】レシピ
 
＜材料＞　　4人分

白菜…4枚　　
あいびきミンチ…250g　　
玉ねぎ…1/2個　　
にんじん…30g　　
塩…小さじ1/2　　
こしょう…少々　
ナツメグ…少々　　
溶き卵…1/2個　　
氷水…50cc

（ソース）
トマト缶（ホール）…1缶(400g)　　
にんにく…2片　　
玉ねぎ…1/4個　　
パセリ…2枝　　
オレガノ(乾燥)…少々　　
サラダ油…100cc
ブイヨン…150cc　　
塩…少々　　
こしょう…少々　　
バター(無塩)…大さじ2

薄力粉…適量　　
サラダ油…適量　　
パセリ…適量

＜作り方＞

＊具材の準備＊
玉ねぎ(1/2個と1/4個)、にんじん(30g)、にんにく(2片)、パセリをみじん切りにする

＊白菜の下処理＊
１．フライパンにお湯を沸かし、白菜を入れてフタをし、蒸すように茹でる。湯きりしてから、白菜の水分を出すために塩(少々)をふる

２．白菜が冷めたら麺棒等で芯の部分をたたき、包丁で切り込みを入れる。キッチンペーパー等で水分をしっかり取り除く
（切り込みは、繊維に対して横に、繊維を切るように入れてました）
※水っぽくならないように水分をよく取り除いて

＊中身の具材を作る＊
１．フライパンに油をひき、玉ネギ、ニンジンを炒めて塩を振り、しんなりしたら器に取り出し、冷ましておく

２．ボウルにミンチを入れて塩を加え練り、氷水を少しずつ加えて練る。こしょう、ナツメグ、１の野菜、溶き卵を順に加え合わせていく。密着するようにラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます。

＊トマトソース作り＊
１．トマト缶を器に出し、手で細かく潰す

２．鍋にサラダ油(100cc)を入れてよく熱し、にんにく、玉ねぎを加えてよく混ぜながら揚げるように炒める

３．にんにくと玉ねぎがきつね色に色付いてきたら、みじん切りにしたパセリ、トマトを加え、オレガノを加える。とろみがつく程度まで中弱火で煮る

＊白菜を巻いて煮る＊
１．白菜に片栗粉をふり、具材をまんべんなくのばしてのせる。途中で一片折り込んで巻き、最後にもう一片の端を折り込んで形を整えます。

２．鍋にトマトソースを少しひき、ロール白菜の巻き口を下にして並べる
※鍋底に少しソースをひくことで、焦げつきを防ぐ

３．トマトソース・ブイヨンを加え、フタを少し開け、中弱火で20分煮る。

４．ロール白菜を器に盛り、残ったソースを煮詰めて塩・こしょうで味を整える。

５．火をとめ、無塩バターを加える。ソースをロール白菜の上にかけて、パセリを散らして完成！

白菜でロールキャベツは、初めて作りました。キャベツより水っぽくなりやすいので、水分を拭き取ることがポイントですね。オレガノやパセリを使ったことで、香りよく今までとは違った味になって美味しかったです(⌒～⌒)

うっかり白菜をカット（1/4?）したものを用意したので、１個につき３枚を使用しました。ハンカチでつまようじを使わない簡単な巻き方を
　↓　　↓　　↓
【ロールキャベツ（白菜）の巻き方】

途中から一片折り込んで巻きます↑
最後にもう一片の端を折り込んで形を整えます↓

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２００９年１１月１日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～ケンタロウ流 ジューシーメンチカツ～

ケンタロウ先生が、男子ごはんで【メンチカツ】を紹介していました。タマネギやキャベツ、ピーマンといった野菜も多く摂れるメンチカツです。少し焦げていますが、評判良かったです★★★

【ケンタロウ流　ジューシーメンチカツ】レシピ

＜材料＞　　４人分

合びき肉…３００ｇ

タマネギ…1/2個
キャベツ…２～３枚（約120g）
ピーマン…１個
サラダ油…大さじ１
塩…小さじ1/2
ウスターソース…小さじ１

（a：バッター液）
　　溶き卵…１個　
　　薄力粉…大さじ７
    水…1/4カップ

薄力粉・パン粉・揚げ油…各適量
千切りキャベツ…適宜

（ソース）
ウスターソース・ケチャップ・和からし…各適宜

＜作り方＞

１．タマネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて透き通るまで炒めたら、バットに移し粗熱をとる。

２．キャベツはみじん切り、ピーマンは大きめのみじん切りにする

３．ボウルに肉、１と２の野菜、塩、ウスターソースを合わせて、つかむように粘りがでるまで混ぜ合わせる

４．３を８等分にし、小判型に成形して真ん中をへこませる。（放送：丸型でしたので、私も丸型で）
aを合わせ混ぜてバッター液を作る。
※a:バッター液で揚げものに厚みがでて、破裂防止になる

５．４に薄力粉をまぶし、aのバッター液にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりまぶす

６．フライパンに揚げ油を深さ2～3cm入れて中温に熱し、５を静かに３～４個ずつ入れて弱めの中火で揚げる。
※多めの油（2～3cm）で揚げることで、型崩れを防ぎ短時間でキレイに仕上がる

７．衣がしっかりしてきたら返してじっくりと揚げ、こんがりときつね色になったら、強火にしてカラッと揚げる

８．器に盛り、ウスターソースとケチャップを混ぜ合わせかけ、千切りキャベツ、お好みでからしを添えてどうぞ

 

 

 

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２００９年１１月２日（月）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

料理研究家・コウケンテツさん

鉄板の上で豪快に焼いた鮭と甘い味噌ダレが、香ばしくて美味しい北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」を料理研究家で、レシピ本などでお馴染みのコウケンテツさんが、麺を加えて焼きそばにアレンジしていました。クリームチーズと中華の生麺がポイントです！

【鮭のちゃんちゃん焼きそば】レシピ

＜材料＞　2人分

にんじん…1/2本
玉ねぎ…1/2個
キャベツ…120g
しめじ…1/2パック

生鮭…2切れ
塩・黒こしょう…適量
バター…10g

（合わせ調味料）
味噌…大さじ3
日本酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1

クリームチーズ…30g
中華麺（生）…1玉
紅しょうが…適量

＜作り方＞

１．にんじんは長さ5cmの薄切り、玉ねぎはくし型、キャベツは手でちぎる。しめじは石づきを除き小房に分ける

２．鮭に塩、黒こしょうをふる

３．フライパンにバター、鮭の皮から約2分ほど焼く

４．ボウルに合わせ調味料の味噌、日本酒、砂糖、みりんを入れて混ぜる

５．３のフライパンに、１のにんじん、玉ねぎ、キャベツ、しめじを加えて、その野菜の上に鮭を裏返してのせる

６．４の合わせ調味料をかけて、クリームチーズをのせて、フタをして約4分ほど蒸し焼きする

７．鍋に湯を沸かして、中華麺を入れて約3分茹でる

８．６のフタを外して、鮭、クリームチーズをほぐして混ぜる

９．７の中華麺を湯きりして、８のフライパンに入れて混ぜ合わせる

１０．器に盛って、黒こしょうを振って、紅しょうがを添えて完成！

溶けたクリームチーズのコクと甘い味噌だれが、鮭と合ってとっても美味しかったです(⌒～⌒)　子供も好きそうな味です★★★

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