ウチゴハン 【とろ～りあんかけの本格黄金チャーハン】レシピ
２００９年１０月１１日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン
～とろ～りあんかけの本格黄金チャーハン～
どーもキニナル！キッチンde SHOW水曜日でお馴染みの菰田欣也シェフが、ウチゴハンでも旬の食材・きのこを使ったあんかけの黄金チャーハンを作って教えてくれました。
【とろ～りあんかけの本格黄金チャーハン】レシピ
＜材料＞ 4人分
（チャーハン）
卵 …2個
ご飯 …400g
塩・コショウ …各少々
うま味調味料「味の素」 …少々
サラダ油 …小さじ1
万能ネギ …20g （小口切り）
しょうゆ …少々
（あんかけ）
ハム …80g（半分にして1cmくらいの短冊切り）
カニ風味かまぼこ …80g （ほぐす）
シイタケ・エリンギ …各40g（1cmくらいの薄切り）
しめじ …40g（ほぐす）
お湯 …300ml
鶏がらスープの素 …小さじ1
砂糖 …大さじ1
塩 …小さじ1
コショウ… 少々
水溶き片栗粉 …適量
ブロッコリー …20g （茹でてバラしておく）
＜作り方＞
１．卵1個を卵黄と卵白に分ける。もう1個の卵は普通に割り、卵黄のみと合わせる（写真：右器）
※卵白のみは、あんかけに使う（写真：左器）
２．ボウルに温かいご飯に入れ、１の卵（卵１個+卵黄）を溶きよく混ぜたら、塩、コショウ、うま味調味料で味付けをする。
※前もって全体に卵を行き渡らすことで、パラパラのチャーハンに
３．フライパンをよく温め、少量の油をひき２のご飯を炒める。（強火）
※火力が弱いので、フライパンは火から離さずに振らない
４．ある程度パラパラになってきたら万能ネギを入れ、なべ肌にしょうゆを垂らして香りづけをし、器に盛る。
※なべ肌にしょう油を入れることで、香ばしさを出す
５．フライパンにカニ風味かまぼこ、ハム、しめじ、シイタケ、エリンギ（えのきを代用）を入れて炒める。
６．きのこがしんなりしてきたら、お湯、鶏がらスープの素、砂糖、塩、コショウを加えて、味を調える。
７．一度火を消し水溶き片栗粉加えてとろみつけたあと、強火でしっかりと沸かす。再び火を消し、１の卵白を加えてかき混ぜる。
※水溶き片栗粉を加えたら、必ず沸かすこと（水に戻るため）
最後にブロッコリーを入れ、４のチャーハンにかけて完成！
前もって卵でコーティングしていたので、パラパラの黄金チャーハンに出来上がりました！！落ち着いて調理できておすすめの方法です★★★
