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２００９年９月２８日（月）
NHKきょうの料理

講師：河野　雅子

～豚肉～

豚肉を使ったおかずの中から、餃子よりも簡単でヘルシーなシューマイを～お肉と同量のえのきだけも加えて、ボリュームアップ！かつヘルシーでとってもおすすめです★★★

【えのきシューマイ】レシピ

＜材料＞　１０～１２個分

えのきだけ…1と1/2袋（約１５０ｇ）
豚ひき肉…１５０ｇ

（調味料）
　しょう油・酒・砂糖・ごま油…各大さじ1/2
　塩…小さじ1/4
　こしょう…少々
　ショウガ…（小）１片分（すりおりし）
　溶き卵…1/2個分

片栗粉…大さじ1と1/2

シューマイの皮…１０～１２枚

（つけだれ）
酢・しょう油…各小さじ２
豆板醤…適量

＜作り方＞

１．えのきだけを5mm幅くらい、肉と混ざりやすいよう細かく切る
※えのきだけは、根本を付けたまま切ると便利

２．ボウルに１のえのきだけ、豚ひき肉、調味料すべてを入れてよく混ぜ合わせる

３．つなぎの片栗粉を加え混ぜて、タネを落ち着かせる

４．シューマイの皮に３のタネを包んで成形する

５．蒸気のあがった状態で、１２～１３分間蒸して完成！

エリンギを豚肉で巻いたおかず
【エリンギの肉巻き】のレシピは続きに
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２００９年１０月８日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
～手羽先～

お値段もお手ごろ価格で、節約食材の鶏の手羽先！名古屋では手羽先専用のタレも売られているほど、よく食べられている手羽先から揚げ。はなまる・とくまるレシピでは、揚げずに焼いてヘルシーに仕上げていました。

【手羽先の甘辛焼き】レシピ

＜材料＞　2人分
 
手羽先・・・6本

（漬けダレ）
しょう油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
ニンニク・・・1/2片
ショウガ・・・1/2片

白ゴマ・・・適量

＜作り方＞

１．手羽先は間接の内側の皮を切って逆側に折り、骨と骨の間にキッチンバサミを入れて先端を切り離す。
 
２．味を染み込みやすくするために、手羽中の裏側に切り目を入れる。 （写真右）

３．保存袋にしょう油、みりん、砂糖、薄切りにしたニンニクとショウガ、下処理した手羽中を入れ、冷蔵庫で1～2時間置き、 味を染み込ませる。
 
４．魚焼きグリルに手羽中を皮目を上にして並べ、中火で両面焼きは7～8分、片面焼きの場合は4～5分焼き、裏返して さらに4分焼いて、仕上げに白ゴマをふれば完成！

１時間半ほどタレに漬けこみましたが、いい塩梅の味付けで美味しかったです！すぐ食べたい！漬けこむ時間が無い！という時は
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【手羽先の塩焼き】をおすすめします。

＜作り方＞は、
　上記の１．２．まで同様に下処理をする
※バットに並べ、塩、酒をふり、10分ほど置いておく。 上記４．と同様に焼いて完成！お好みで柚子コショウやレモンを添えてどうぞ

骨付きで食べにくい！手がよごれてイヤ！という悩みも解消する嬉しいレシピも「元町SHIMOMURA」さんが（神奈川県横浜市）教えてくれました。

【（骨抜き）手羽先のきんぴら包み焼き】のレシピは続きにあげてます
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２００９年１０月６日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～鯖の味噌煮～

釣りが趣味で、魚が大好物なご主人のために、「美味しい鯖の味噌煮を作れるようになりたい！」という奥様からの相談に今回は、愛のスパルタのムチが・・・

【鯖の味噌煮】レシピ
 

＜材料＞　４人分

鯖　（三枚おろし・切り身）…４切れ　　
生姜（薄切り）…２０ｇ
わけぎ（４cm長さに切る）…２～３本（写真には忘れてます）

（煮汁）
水…３００cc　　
酒…２００cc　　
砂糖…大さじ３　　
濃口醤油…大さじ１
白みそ…大さじ４　　

米酢…小小さじ１～２

＜作り方＞

１．鯖は、血合いや表面の水分などをキッチンペーパーできれいにふきとっておく。
※水で洗うとうま味が抜けるので、ふきとる

２．１の皮に飾り包丁を入れ、表面が白くなる程度に熱湯にさっと通し、すぐに氷水に落として洗ったら盆ザルに引き上げておく（霜降り）
※臭みが抜け、氷水で火の通りを止める役割も

３．三枚おろしの中骨も、湯に通すが、臭みが強いので長めに浸け、氷水の中でアクを洗い落とし、同様にザルに引き揚げておく。
※うま味がある中骨も、できれば使ってほしい

４．付け合わせの　わけぎ　は、４ｃｍほどの長さに切り分けておく

５．鍋に酒を入れて、軽く沸かしてアルコール分を飛ばしてから、水、骨を加え沸かす。

６．５が沸いたら砂糖を加え、一旦、沸かしてから、サバの身を入れ、中弱の火で落し蓋をしながら５分煮る。（途中アクは取る）
※皮目を上にして入れる

７．濃口醤油を加え、同じく中弱の火で落し蓋をしながら約１０分煮る。（必ず沸いている煮汁の所に加える）
※魚のくぼみなどに溜まって、味がむらになってしまうので、味が均等に回るよう煮汁の沸いている所へ

８．煮汁で白味噌を溶き、やわらかくしてから加える。
※ダマ・ムラを防ぐため

９．さらにショウガも散らして入れ、煮汁をサバにかけながら５分煮る。（焦げないよう途中、鍋を揺する）

１０．最後にわけぎを加え、さっと火を通す。酢を加え、鍋を揺すり、全体に馴染ませたら完成！

酢でスッキリ！美味しい美味しい(⌒～⌒)　血合いを拭き取ったこともポイントでしょうか！今までは、つい洗っていたので・・・！

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