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２００９年１０月５日（月）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
～炊き込みご飯～

キノコを使って、秋の味覚を満喫する炊き込みご飯のレシピです。「味付けの黄金比」は、「１：１：１」（米 1合：薄口しょう油 大さじ1：酒 大さじ1）と覚えやすいので、これからは、悩まずに味がきまります！！

【キノコの炊き込みご飯】レシピ

＜材料＞　4人分
 
ご飯・・・3合
シメジ・・・1/2パック
エリンギ・・・1本
シイタケ・・・2枚
薄口しょう油・・・大さじ3
酒・・・大さじ3
カツオだしの素（顆粒）・・・適量（表示より少なめ）

スダチ・・・お好みで （レモンでも可）

＜味付けの黄金比＞
米 1合：薄口しょう油 大さじ1：酒 大さじ1　　カツオだし（薄め）

＜作り方＞

＊お米の準備＊
たっぷりの水で軽く表面のぬかをとり、数回洗う。 20分ほど水につけて、ザルにあげてさらに10分置いておく。

１．シメジ、シイタケは石づきをとり、食べやすい大きさに合わせて切り、エリンギも手で裂いて同じ大きさに切っておく。
 
２．水を切った米を釜に入れて、酒、薄口しょうゆを加え、3合の表示の線まで水を加え、カツオだしの素を入れて混ぜ合わせる。 キノコを上からのせて、炊飯器の白米の普通モードで炊く。

３．炊き上がったらスダチを搾って完成！

キノコの風味を味わえるレシピです。いつもは、もう少し濃いめに作っていたように思います。

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２００９年１０月５日（月）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト・黒沢年雄さん

今週のテーマは、「フライパンひとつで出来るおかず」ということで、旬の秋鮭を使った「ちゃんちゃん焼き」を紹介していました。初めて食べてみましたが、鮭とみそ・バターがよく合って、ご飯がすすむひと品で美味しかったです★★★

【ちゃんちゃん焼き】レシピ
 
＜材料＞　４人分

生鮭 …300g
キャベツ… 200g
ニンジン… 60g
長ネギ …１本
シメジ …100g
アスパラガス …４本 （絹さやを代用）
バター …20g
レモン汁 …大さじ２
塩 …適量
コショウ …適量
油 …適量

（たれ）  
ミソ …120g
酒 …大さじ６
砂糖 …大さじ３
七味唐辛子 …適量
 
＜作り方＞
 
１．生鮭は血合い、骨を抜いて３cm角に切り、塩、コショウをする。
 
２．キャベツは３cm角に切り、ニンジンは１cm幅、３cm長さの短冊に切り、シメジは小房に分け、長ネギとアスパラガスは５mm幅の斜め切りにする。

３．たれの材料ミソ、酒、砂糖、七味唐辛子を合わせておく。
 
４．フライパンに油を熱し、鮭を皮目から中火で焼き、野菜を加えて、３のたれを加える。
バターを散らして蓋をし、７～８分蒸し焼きにする。
※鮭の皮目を香ばしく焼く

５．レモン汁をふりかけて鮭を軽くほぐし、器に盛って完成！

魚料理ですがレモン汁を加えてることで、スッキリとした味に！肉料理の多い我が家では、魚がメインになる、ありがたい嬉しいレシピとなりました(⌒～⌒)　ほぐさずに、ゴロッと肉厚の秋鮭を楽しみました！ 

「お父さん（ちゃん）」が作るから「ちゃんちゃん焼き」と言うらしい
「満天 ☆青空レストラン」（９月２６日放送：標津）より
　↓　　↓　　↓
【ちゃんちゃん焼き】レシピは、
＜材料＞
　白菜
　もやし
　たまねぎ
（たれ）
　味噌
　砂糖
　みりんを加えるレシピでした。
＜作り方＞
上記の作り方と同じでした。
バーベキューだったので、アルミホイルを蓋にして蒸し焼きしてました。鮭を丸ごと焼いて、豪快な男料理なんですねぇ

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２００９年９月１９日（土）
日テレ

キューピー３分クッキング

小林まさみ 先生

今、話題の野菜スイーツ。かぼちゃの粒が少し残っている、ざっくりとした食感・味わいのケーキです。生地にヨーグルトを混ぜて、サッパリとした仕上がりでとっても美味しかったです(⌒～⌒) 私にも出来た失敗なしのおすすめレシピです★★★

【かぼちゃのチーズケーキ】レシピ

＜材料＞　直径16cmの底が抜ける丸型

バター …適量（有塩でＯＫ)

かぼちゃ …250g(正味200g)
クリームチーズ …200g
砂糖 …60g
卵黄 …2個分
レモン汁 …大さじ1
プレーンヨーグルト …大さじ4

グラハムクラッカー …60g
バター …30g

＜作り方＞

１．型の内側にバター（適量）をぬっておく。

２．バター（30g）を耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に1分かけて溶かす。

３．グラハムクラッカーを厚手のポリ袋に入れてめん棒で叩き、さらにめん棒を転がして粉末状にし、２の溶かしたバターを加えてもみ混ぜる。

４．型の底に３を均一に敷き込み、冷蔵庫で20分ほど冷やして固めておく。
※上から手で押し固めると良いようです
 
５．かぼちゃは種とワタをスプーンでこそげとり、さっと水にくぐらせてラップでふんわりと包み、電子レンジ(500W)で約5分加熱。
触れるようになったら中身をスプーンですくいとり、包丁やマッシャーなどを使って潰しておく。
※黄色に仕上げたいので、皮は使いません
※粒が残っても食感を楽しむので大丈夫！

６．大きめのボウルにクリームチーズを入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ(500W)に1分かけてやわらかくし、ゴムベラでなめらかに練る。

７．６に砂糖、卵黄、レモン汁、プレーンヨーグルトを順に加えながら、泡立て器でそのつど混ぜる。
最後に５のかぼちゃを加えて混ぜる。
※砂糖は、クリームチーズが温かいうちに混ぜると溶けやすく良いようです
 
８．４の型に７を流し、空気が抜けるように台に軽く打ちつけ、180℃に温めたオーブンで30～40分焼く。表面を押して弾力があれば焼き上がっている。
※途中、表面が焦げそうになったらアルミ箔をかける
 
９．粗熱がとれたら、型に入れたまま冷蔵庫に3時間以上（一晩）入れて冷やす。型の内側にパレットナイフを入れてはずし、取り出して適宜に切る。
 
 
冷蔵庫で一晩冷やして、味をなじませました。レモンとヨーグルトの酸味でクリームチーズのコクもしつこくなく、丁度良い仕上がりでした★★★うっかり３０分経過し表面が少し焦げましたが、味には問題なかったです。

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