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２００９年９月１９日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～

紫吹淳さんへ 「まずい？なかなか美味しい？」 と 【木久蔵ラーメン】 で有名な林家木久扇さんが、お得意の中華で料理を披露していました。それだけに、「汁ビーフン」は、どんな味～？と興味津津(*ﾟ▽ﾟ*)作ってみました。

【野菜いっぱい汁ビーフン】レシピ

＜材料＞　　４人分

ビーフン(乾燥)…300g 
春菊…150g  （小松菜を代用）
ナス…1本 
シメジ…80g 
ザーサイ …50g  (粗みじん切り)
赤ピーマン…1/2個 
干しエビ…50g  (水：60mlで戻し、戻し汁もとっておく)
　  
（野菜の炒め調味料）  
塩…小さじ1/4 
コショウ…少量
 
（ニンニクオイルの材料） 
ニンニク…大さじ4  (みじん切り)
サラダ油…大さじ4 
　  
（スープの味付け調味料） 
鶏ガラスープ  
　水…2.4L 
　鶏ガラスープの素…大さじ4 
塩…大さじ1 
コショウ…少量 
しょうゆ…小さじ4 
ごま油…小さじ4

＜作り方＞

１．ビーフンは30分水につけておく。
※ボソボソやダンゴ状になりにくい

２．ナスは斜めに薄切りしてから5mm幅の棒状に切り、アクを取るため水にさらす。赤ピーマンは繊維に逆らって2mm幅の細切りにする。春菊は根を切り落とし、葉の部分は10cm長さに切る。（茎の太い部分は斜めに）　干しエビは水につけて柔らかくなるまで戻したものを粗みじんに切る。

３．ニンニクは油でキツネ色になるまでゆっくり炒め、油ごと容器に移す。最初は(中火)で色が変わってきたら(弱火)にする。

４．同じ鍋の油を拭いてから、再び油を入れ、干しエビとシメジを炒め、香りを出す。(強火)

５．ナス、ザーサイ（粗みじん切り）、赤ピーマンを加えしんなりするまで炒め、さらに春菊の茎の部分を加えて軽く炒める。(強火)

６．干しエビの戻し汁（大さじ２）を加え、水分を飛ばし、塩、コショウで味を調える。春菊の葉の部分を加えてさっと炒め、皿に取り出しておく。(強火)

７．沸騰している鶏ガラスープに、塩、コショウ、しょうゆを入れ、一度、沸騰させる。(中火)　沸騰したら１のビーフンを水を切ってから入れて3分煮込み、かたさを調節する。

８．器にスープをはり、ビーフンを入れ、炒めた具を盛り、ゴマ油、３のニンニクオイルをかけて完成！（写真はニンニクオイルをかける前です）

初めてビーフンをスープでいただきましたが、ビーフンもスルスルッとダンゴ状にならずに、ニンニクオイルが効いててとっても美味しかったです！！

 

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２００９年９月２５日（金）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
～コンニャク～

低カロリーで食物繊維が豊富な上に、低価格の「こんにゃく」は、ありがたい節約食材！ということで、早速、買ってきてクッキング！

【しらたきの梅肉和え】レシピ（写真：左手前）

＜材料＞　2人分

しらたき・・・1/2玉
梅干し・・・3個
キュウリ・・・1/4本
みりん・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ1
酒・・・小さじ1
しょう油・・・少々

＜作り方＞

１．しらたきは下ゆでして水気を切り、食べやすい長さに切っておく。
 
２．梅干しは種を取ってたたき、キュウリは千切りにしておく。
 
３．フライパンでしらたきを弱火で2～3分から炒りし、梅干し、キュウリ、みりん、砂糖、酒、しょう油で和えて完成！
（フライパンの火を止めてから、具材と和えてました）

【しらたきのザーサイ和え】レシピ（写真：右）

＜材料＞　2人分

しらたき・・・1/2玉
ザーサイ・・・50g
しょう油・・・小さじ1
ゴマ油・・・小さじ1
コショウ・・・少々

＜作り方＞

１．しらたきは下ゆでして水気を切り、食べやすい長さに切っておく。
 
２．ザーサイは千切りにしておく。

３．フライパンでしらたきを弱火で2～3分から炒りし、ザーサイ、しょう油、ゴマ油、コショウで和えて完成！
（フライパンの火を止めてから、具材と和えてました）

＊しらたきの下ゆで方法＊
水から入れて、沸いたら2～3分茹でる。取り出したら水気をよく切る。

ちなみに、写真左奥のしらたきは、 【サバそぼろ丼】 の要領でサバ水煮缶と和えてみました。

美味しい美味しい！ 「しっかり、から炒りすること」 と、 「味の濃いものと合わせる」 ことがポイントだそうです★★★

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２００９年９月２３日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

ひき肉とタマネギだけで作れる「シュウマイ」お手軽です！その上、蒸すのでヘルシーで私も大好きです。今回は、エビも加えて２種類のシューマイを紹介していたので、早速チャレンジ！

横着して、ギューギュー詰めで蒸し上げちゃいましたが（写真上）、問題なく美味しかったです(⌒～⌒)　玉ねぎに片栗粉をまぶしたところがジューシーさにつながったかなぁ★★★とっても美味しかったです(⌒～⌒)

【プリプリ！本格エビシューマイ＆ジューシーなシューマイ】レシピ

＜材料＞　４人分２４個（内 エビ入り１２個）

エビ（ブラックタイガー）…１００ｇ（殻・背ワタを除く）
　塩…小さじ1/4
　片栗粉…大さじ１
　水…大さじ１

塩…適量
酒…小さじ１
コショウ…適量

タマネギ…１３０ｇ
片栗粉…大さじ４

豚ひき肉…１００ｇ
豚肩ロース肉…２枚（100g・5mm角）
　砂糖…小さじ１
　塩…小さじ1/3
　しょう油…大さじ1/2
　オイスターソース…小さじ1/3
　コショウ…適量

ショウガ…２０ｇ（みじん切り）
溶き卵…1/2個

シューマイの皮…２４枚
グリーンピース（冷凍）…１２個（解凍する）

＜作り方＞

１．ボウルにエビ、塩、片栗粉、水を入れてもみこむ。
※エビの臭みが取れる

２．１の水気を拭き取ったら、幅1cmほどに切る。ボウルに入れて、塩、酒、コショウで下味をつける

３．タマネギをみじん切りにする。
※大きく包丁を動かし、粗みじん切りにして、余分な水分がでるのを防ぐ

４．３をボウルに入れて、片栗粉を加える。やさしく混ぜてポロポロに状にする（写真右）
※水分やうま味が閉じ込められる

５．別のボウルに豚ひき肉と豚肩ロース肉を入れる。砂糖、塩、しょう油、オイスターソース、コショウを加え入れて、手でよく混ぜ合わせる
※違う大きさの肉を入れることで食感良くジューシーに仕上がる

６．５にショウガ加える。溶き卵は２回に分けて、加え入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。

７．６のボウルに４のタマネギを加えて、手でやさしく混ぜ合わせる。

８．７の餡（400g）を150gと250gに分ける。150gの方に２のエビ（100g）を加え入れて混ぜる。（250gずつ同量のシュウマイの餡ができます）

９．シュウマイの皮に餡をのせて、テーブルナイフを使って逆さにして手で整える。抜き取った後は、ナイフの刺したあとをナイフで平らにする
※テーブルナイフを使って、形を整えながら包むことでキレイに仕上がる
※エビの方は、上にエビが見えるように包むと良いようです

１０．肉だけのシュウマイの方には、上にグリーンピースをトッピングする
※少しグリーンピースを押して、飛び出ないようにすると良い

１１．蒸し器で８分ほど蒸して完成！

エビも美味しかったですが、とくに豚肉の食感が良く、手べ応えがありました！！テーブルナイフを使った「本格的な包み方」に挑戦しましたが、私には「バターナイフ」が、扱いやすかったです。皆さんもお試しください

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