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２００９年９月２０日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～豚とゴボウのピリ辛炒め～

ゲストの梅沢富美男さんが、ウチゴハンで料理の腕前を披露！歯ごたえのあるゴボウをアクセントにした絶品おかずです！！旬のキノコをたっぷり使ってピリ辛の味付けで、ご飯もすすみます★★★さすが梅沢さん　見た目以上にとっても美味しかったです！！！

【梅沢流 豚とゴボウのピリ辛炒め】レシピ

＜材料＞　4人分  　
 
ゴボウ…1/2本

（ソース）
コチュジャン…大さじ2
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
 
ごま油…適量
ニンニク…小さじ1 （みじん切り）
ショウガ…小さじ1 （みじん切り）
豚細切れ肉…200g （小間切れ肉に見えました）
エリンギ…1本 （横半分に縦２等分薄切り）
しめじ…1パック
ズッキーニ…1本 （縦２等分、横5mm薄切り）
うま味調味料「味の素」…少々
黒コショウ…少々
 
塩…少々

＜作り方＞

１．ゴボウの皮を包丁でそぎ落とし、ピーラーでスライスにする。スライスしたゴボウを水にさらして、あく抜きをする。
（２０cm位の長いスライスでした）

２．キッチンペーパーで１のゴボウの水気を切り、170度の油で、ゴボウを揚げる。
※素揚げすると甘味が際立つ！！

３．ボウルに、ソースの材料コチュジャン・酒・砂糖・しょうゆを入れ混ぜる。

４．フライパンにごま油・ニンニク・ショウガを炒め、豚細切れ肉を加え色が変わってきたら、エリンギ・しめじを炒め、さらにズッキーニ・うま味調味料・黒コショウを加え炒める。

５．仕上げに、３のタレ・２のゴボウ(2/3)を加え、和える。

６．器に盛り付け、その上に２のゴボウ(1/3)も盛り、塩を振り完成！

上にトッピングのゴボウは塩気が効いてカリっという感じ。具材と混ぜた方のゴボウは、タレと絡まって、少し柔らかく歯ごたえも優しくなって、食感を楽しめるひと品でした。

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２００９年９月２１日（月）
日テレ
おもいッきりDON！
美味しい月曜

料理研究家の浜内千波先生が、定番の親子丼をたった４分で実演していました。それもお味噌汁つきです！簡単親子丼のポイントは、ダシ代わりに「りんご」を使うこと。ちょうど買い置きがあったので、早速チャレンジです！

【簡単親子丼】レシピ

＜材料＞　１人分

皮なしの鶏もも肉…50g
　砂糖…小さじ１
　水…少々
玉ネギ…１/4個
卵…2個
きざみのり…適宜
ごはん…200g

（調味料）
酒…大1
しょう油…大1強
リンゴ…1/4個

＜作り方＞
 
１．削ぎ切りにした鶏肉に、砂糖と水を揉みこみます。
※肉に砂糖を揉みこみしばらく放置することにより肉を柔らかくします。
 
２．鍋に調味料の酒、しょう油を入れ、火をつける前に玉ネギのスライスを入れ、鶏肉をその上におきます。
※玉ネギを下に敷くことで、玉ネギの旨みが早く引き出せます。
 
３．中火で4分程度、火を通し、リンゴをすりおろしながらながら直接鍋に入れます。
※リンゴには旨み成分のグルタミン酸が含まれています。他の旨み成分（イノシン酸）などとの相乗効果で、より旨みを感じるようになります。

４．卵１個をボウルに割り、軽く溶き、鍋の上から回し入れる。1つ目の卵がある程度固まってきたところで、2個目を回し入れていきます。
※卵は溶きすぎると、まとまらなくなります。５回くらい溶く程度です！

 
※2回にわけて入れることで、卵が固まりすぎず、上手に半熟にすることができます。

砂糖を使ってないのに、甘いです！体にいい感じのレシピです。

熱湯を注ぐだけ、たったの10秒！みそ汁が出来上がる 『味噌玉』
レシピは続きにあげてます
　↓　↓

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２００９年９月２２日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
落合シェフ直伝
～絶品のカルボナーラ～

落合シェフの絶品カルボナーラ！待ってましたぁ！！

生クリームや牛乳を一切使わずに、卵とパルメザンチーズのコクを味わうレシピです。

火を止めた状態で卵液とパスタを合わせるので、とっても安心！落ち着いて調理するから失敗なしです！！

【落合シェフの絶品カルボナーラ】レシピ

＜材料＞　２人分

卵…３個
パルメザンチーズ…大さじ３（できればブロックをすりおろして）
黒コショウ･･･適量

オリーブ油…適量
ベーコン…１００ｇ（厚切り7mmくらいでした）
水…５０ｇ
パスタの茹で汁…５０ｃｃ
パスタ…１４０ｇ

＜作り方＞

＊卵液を作る＊
１．ボウルに卵（3個)とすりおろしたパルメザンチーズ（大3）を入れて、よく混ぜる。黒コショウを加えてさらに、混ぜ合わせます。

２．パスタの茹で汁に塩を加えて、パスタ（140g)を表示より３０秒早く茹でます。

※お湯に対して１％の塩分を加える

３．フライパンにオリーブ油（適量)を入れ、7mmくらいに切ったベーコン（100g）を中火で炒めます。

※ベーコンから油をしっかり出すことで、美味しいソースに！

４．ベーコンに少し焦げ目がついてきたら、火を止めて水（50g)を加えます。さらに、パスタの茹で汁（50cc)を加えてフライパンを少しゆすり乳化させます。

※水を入れることでフライパンを冷やす。また、ベーコンの油と乳化させて美味しいソースに！

５．フライパンの火を止めたまま、湯でたパスタと１の卵液を加えます。

６．ゴムベラでパスタと卵液を混ぜ合わせてから、フライパンに火をつけます（中火）。卵がかたまらないようゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせて完成！　

※ぬれふきんの上で、フライパンの温度を調整する

フライパンの熱に気をつけるだけで、とっても美味しい本格的なカルボナーラになりますよ★★★落合シェフは黒コショウをかなり入れてました。パンチの効いたカルボナーラで美味です！

●落合シェフの【フレッシュトマトの冷製パスタ】⇒レシピはこちらです
●落合シェフ直伝！【トマトソース・スパゲッティ】
⇒レシピはこちらです
●落合務シェフの【ナポリタン】⇒レシピはこちらです

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