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２００９年９月１９日（土）
TBSテレビ
チューボーですよ！

ゲスト：黒谷友香さん
　～焼きビーフン～

味付けビーフンばかり使っていたので、今回、乾燥ビーフンから調理するレシピに初めてチャレンジしてみました～！１分下茹でした状態では、「硬麺」なので心配でしたが、調味料を吸って硬さも味付けも、なかなか上手に出来たかと思います。

【焼きビーフン】レシピ

＜材料＞　３人分

（ビーフン）
乾燥ビーフン…150g
湯…適量
油…大さじ3

（具材）
豚モモ肉…60g
芝エビ…9尾
キャベツ・タマネギ・もやし…各60g
ニンジン…20g
干し椎茸…2枚
ほうれん草…35g（チンゲンサイ代用）
　（赤ピーマン追加してます）

（下味）
芝エビ…塩 少々
　酒…小さじ1
　卵白…小さじ1
　片栗粉…小さじ2
　油…小さじ1
豚モモ肉…塩 少々
　酒…小さじ2
　全卵…大さじ1/2
　片栗粉…小さじ2
　油…小さじ2

（合わせ調味料）
中華スープ…80cc
砂糖…小さじ2
酒…大さじ1
醤油…大さじ1
たまり醤油…小さじ2
オイスターソース…大さじ1と1/2
塩・胡椒…少々

（仕上げ）
油(炒め用)…適量
ニンニク(みじん切り)…1/2個
ゴマ油…大さじ1
煎りゴマ…適量

＜作り方＞
 
ビーフン
★1分ほど茹でて、流水で絞める。食べやすい長さにカットし、少量の油を絡ませておく
※油を絡ませることで、ダマを防ぐ

具材
★豚モモ肉・キャベツ・ニンジン・タマネギ・椎茸を細切りにする。ほうれん草は茎のみを使用、ザク切りする

下味＆油通し
★エビに卵白、塩、酒、片栗粉、サラダ油を加え、下味を付ける
★細切りした豚モモ肉に全卵、塩，酒、片栗粉、サラダ油を加え、下味を付ける
★エビ・豚モモ肉を140度の油で、それぞれうっすら色づく程度に油通しする(中火)
↓　↓　↓
＜仕上げ＞
１．フライパンに油（炒め用）をひき、ニンニクを加え、香りを出す(中火２．キャベツ、タマネギ、もやし、ニンジン、椎茸、豚モモ肉を加え炒める３．野菜に油がまわったら、ビーフンを加えて炒める
４．合わせ調味料を加える(強火)　汁気がなくなったらエビとほうれん草を加える
５．ゴマ油を回し入れ、皿に盛りつけたら、煎りゴマを振りかけ完成！

具材も細切りで合わせて、麺と食べやすかったです！野菜がたっぷりでヘルシーなメニュー、おすすめです★★★「たまり醤油」 を使うともっと美味しいのかなぁ(⌒～⌒)

後日談・・・
4mm幅のタイビーフンを発見！！（右写真）
堺巨匠は、このタイプを使用したのかなぁ？

所々に麺が太く見えたので、今度はこのビーフンで作ってみようかと思います。　違うかなぁ

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２００９年９月１８日（金）
日テレ

キューピー３分クッキング

小川 聖子 先生

きのこの美味しい季節です！定番の混ぜごはんのレシピから鶏肉と混ぜて、旨みとボリュームのある嬉しいレシピの紹介です。

【きのこと鶏肉の混ぜごはん】レシピ

＜材料＞　4人分

米…2合
　酒…大さじ2
　だし昆布…3cm角
鶏もも肉…200g
しめじ…1パック(100g)
生椎茸…1パック(100g)
エリンギ…1パック(100g)
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2

＜作り方＞

１．米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて普通に水加減し、30分浸水させる。炊く直前に酒とだし昆布を加え、普通に炊く。

２．鶏肉は小さく切る。しめじは小房にほぐし、生椎茸は3mm幅の薄切りにし、エリンギは3cm長さに切ってから3mm幅に切る。
※きのこは厚めに切って、ボリュームを出す。

３．鍋にしょうゆ、みりん、鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったらきのこ類を加え、強火で水分がほとんどなくなるまで炒りつける。
※水分を飛ばしたいので、5分くらいじっくり炒りつけて
 
４．炊きたてのごはんに熱い３を加え、手早く混ぜて5～6分蒸らす。
※味を吸わせるには、炊きたてがポイント

きのこと鶏肉のうま味を吸って、素朴ながらキノコの香りがとっても美味しい混ぜごはんでした(⌒～⌒)  サツマイモのお味噌汁と合わせて、秋の味覚をいただきました★★★

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２００９年９月１０日（木）
NHKきょうの料理プラス

～これでできちゃう！？“手間いらず”～

料理研究家：脇雅世さん

春巻き大好き！なんですけど、中身の餡にトロミをつけて、熱を冷ましてから・・・と手間がかかるのが難点(^_^;)　なところをなんとボウルで具材を混ぜるだけ！春雨も乾燥のまま入れるだけ！本当に楽ちんレシピでおすすめです★★★

【“手間いらず”春巻 】レシピ

＜材料＞　2人分　　５本

合いびき肉…120g
春巻の皮（市販）…5枚
にら…1/3ワ
ねぎ…1/4本
ゆでたけのこ…50g
生しいたけ…2枚
しょうが…1/2かけ
春雨（乾）…10g

【A】
オイスターソース…大さじ1
こしょう…少々
かたくり粉…小さじ2
ごま油…小さじ1

溶きがらししょうゆ…各適量
揚げ油…適量
 
＜作り方＞

１．にらは2.5cm長さに、ねぎは斜め薄切りにする。たけのこは太めのせん切りに、しいたけは軸を除いて薄切りにする。しょうがはせん切りにする。春雨は料理ばさみを使って2cm長さに切る。

２．ボウルに合いびき肉、１の具材、【A】の調味料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。5等分に分ける。

３．春巻の皮で２を1/5量ずつ包み、巻き終わりに水を多めにぬり、とめる。
※水だけでとまります！念のため、とめ口を下にして置くと良いとのこと

４．揚げ油を170℃に熱し、3を入れて約4分間、途中で返しながらじっくりと揚げて完成！　お好みで溶きがらしとしょうゆを添えて～

ちゃんと、春巻き出来ました！乾燥のままの春雨も大丈夫！味もしっかりしていて、しょう油など不要でしたので、お弁当にも良いですね

 
同日放送の “フライパンで出来る！”
【ミートローフ】⇒レシピはこちらです

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